导语：喝葡萄酒，是古希腊上流社会的重要社交活动。柏拉图认为，饮酒可以考验一个人的品性：“葡萄酒是神赐予凡人的安慰剂；它将谦逊的品格植入我们的灵魂，将健康和力量注入我们的躯体。”（来源：雅趣 作者：Gemma）
古希腊的一顿家宴，主人为了向客人表明酒里没有毒，通常会先自己喝上一口，“同饮一杯酒”因而也成为社交关系紧密的象征，同时和分享、庆祝等涵义联系在一起。
葡萄酒的这种神圣感和仪式感一直延续至今，你总觉得它逼格满满高高在上，不如啤酒接地气，也不如鸡尾酒新潮。
如果在一家环境嘈杂的苍蝇馆子里开上一瓶葡萄酒，正统的葡萄酒玩家们或许会觉得糟蹋了好酒，而不明就里的吃瓜群众大多是这样的反应：吃饱了撑的。装什么装嘛。
但其实，无论餐酒搭配还是环境，归根结底还是一句话：你开心就好。柏拉图说葡萄酒是神赐的礼物——无论是神还是柏拉图，都不会这么小气，跟我们这些普通人计较的吧。
就拿夏天来说，最爽的社交场景，莫过于在街边的大排档，三五好友小聚，毛豆、麻小、烤串、扇贝、花蛤敞开吃……（哲学家也会这么干。）这个时候，难道就不能喝葡萄酒了吗？
当然不是。
今天，就带大家认识“属于夏天的葡萄酒”——博若莱葡萄酒，让你好好喝个爽。
前几日，在堪称国内葡萄酒界世博会的TopWine China 2017展会上，品尝了好几款博若莱佳酿，还参加了由新任博若莱大使——齐绍仁（Noel CHI）主讲的大师班，对这个产区涨了不少姿势。
现在，就迫不及待地把学到的、尝到的一股脑儿告诉大家。
从头认识博若莱
在法国这个葡萄酒王国，共有十大产区，博若莱产区就是其中之一。它位于勃艮第产区的正南方，距离法国美食之都里昂（Lyon）只有50公里——地理上相近，大多数酒好入口也好搭配，让它成为了很多里昂餐厅的后花园。
小课堂：法国葡萄酒十大产区
香槟产区（Champagne）
阿尔斯产区（Alsace）
卢瓦尔河谷产区（Loire Valley）
勃艮第产区（Bourgogne）
博若莱产区（Beaujolais）
罗纳河谷产区（Rhone Valley）
波尔多产区（Bordeaux）
西南产区（ Sud – Ouest ）
朗格多克- 鲁西永产区（Languedoc-Roussillon）
普罗旺斯产区（Provence）
法国葡萄酒十大产区及其分布图 图片来源：Winefolly 博若莱产区因其新酒而闻名全球，每年11月第三个星期四的“博若莱新酒节”，是全球葡萄酒爱好者的狂欢日。（主要是那天不用上班了！）
很多人以为葡萄酒越陈越好越金贵，时间是它的好朋友——但博若莱新酒完全是例外。这是最接近自然的酒，喝的就是新鲜和年轻，也是所有葡萄酒中唯一当年即可消费的红葡萄酒，甚至半年内饮用最佳。
不过，如果你以为博若莱产区只有新酒，那也是大错特错了。事实上，在博若莱地区的12个法定产区里，只有两个较低等级的产区可以生产博若莱新酒，其余都是以传统方法酿造的葡萄酒，且不乏风味复杂厚重、适合陈年的好酒。
小课堂：博若莱产区划分
整个博若莱地区由12个法定产区构成，共分为三种级别：
博若莱大区（Beaujolais）：
最普通等级的博若莱葡萄酒，口味清新简单，这个等级的2/3为新酒。
博若莱村庄（Beaujolais-Villages）：
生产要求更严格，口味更饱满浓郁，1/3为新酒，其他则以传统方法酿造。
博若莱特级村庄（Beaujolais Crus）：
位于整个产区偏北部，自然条件最佳，生产最优秀的博若莱葡萄酒，归属于法国法定产区的AOC，使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪及酿造方法都受到严格监控。
这一级别共包含十个特级村庄：
1、 布鲁依（Brouilly）
2、 谢纳（Chénas）
3、希露博（Chiroubles）
4、布鲁依坡（Côtede Brouilly）
5、福乐里（Fleurie）
6、朱丽娜（Juliénas）
7、墨贡（Morgon）
8、风车磨坊（Moulin à Vent）
9、雷妮（Régnié）
10、圣阿穆尔（Saint-Amour）
在这十个特级村庄里，墨贡和布鲁依面积较大，它们生产的酒是巴黎和里昂餐厅里的常客，这些酒大方、热情、饱满、甜美，能搭配各种食物。
而想要陈年更久，追求更复杂浓郁的风味，风车磨坊、朱丽娜、布鲁依坡产区是比较好的选择，这里的酒产量少，价格昂贵，是巴黎上流社会的心头好。
博若莱产区地图 来源：博若莱葡萄酒行业协会官方网站 博若莱看上去像是勃艮第的小弟——位于它的正南方，面积小了一大圈，名气也不如大哥。但其实，这个“小弟”其实内心戏也非常足，一直在默默耕耘，总算在前几年，被中国人民看见了。
2016年，博若莱在中国的销量增幅有17.8%，这个数在未来几年还有望蹭蹭蹭地涨。
说到这，就不得不提习主席在2014年的访法之行。他在里昂期间，就喝了这么一杯博若莱葡萄酒。消息出来后的一周内，这家酒庄被预订了10万箱葡萄酒，可是吓坏了庄园主，要知道，原来这个数只有几百瓶。
和法国其他葡萄酒产区相比，博若莱最值得一提的风土特点，就是它土壤的多样性。根据土壤探测的结果，这个地区共有300多种土壤——而“大哥”勃艮第只有两种。
南方的博若莱大区以石灰石粘土和花岗岩粘土为主；而北方的博若莱村庄和特级村庄，则以花岗岩为主。花岗岩排水性好，肥沃度低，非常适合佳美葡萄（gamay）的生长，这种皮薄多汁个头大的葡萄，造就了世界唯一的博若莱新酒，也塑造了博若莱葡萄酒的独特性格。
佳美葡萄 关于博若莱再提几句题外话，博若莱号称法国的“托斯卡纳”，如果你对法国有什么浪漫幻想的话，肯定不是在脏破烂旧的巴黎实现，而是在这里：恢弘的城堡、壮观的葡萄园、鲜花围绕的小村庄……
这也是有历史渊源的，前面也说了，这里距离法国东南名城里昂只有50公里的路程，而里昂作为曾经欧洲的丝绸中心，遍地都是有钱人——自然而然，他们的钱多得没处花，全投到后花园博若莱的房地产市场了，兴建了无数城堡。
博若莱，属于夏天的葡萄酒
《纽约时报》著名酒评人埃里克·阿斯莫夫（Eric Asimov）曾经说过，“喜悦，镌刻在佳美葡萄的基因里。”
这句话未免有点感性，不那么好理解。换句话说是这样的：佳美葡萄个头大，皮薄汁水多，Q弹Q弹的，很活泼。
而用佳美葡萄酿出的酒，也带有新鲜的果香，口感柔和，酒体清淡适中，相对酸性低，含有中度单宁酸，且呈红樱桃的香气和风味。
博若莱产区可谓佳美葡萄的大本营，是全球最好最大的佳美葡萄产地，种植面积占全球7成以上。
因此，以佳美葡萄为主的博若莱葡萄酒，大多酒体轻盈、充满果香、新鲜易上口。而为了最大程度发挥其果香，通常需要冰镇饮用，最佳饮用温度在12摄氏度左右，在所有葡萄酒的适饮温度中属于偏低的。
这些特性，使得博若莱葡萄酒当仁不让成为了夏日聚餐的最佳选择：
它口感柔和，单宁低不会喝起来太涩，即便不常喝葡萄酒的人也不会不适应，是多人聚餐的绝佳选择；
它酒体轻盈，果香带来清爽口感，退可配小清新的沙拉、小菜，不会抢了味道，进也可配夏天夜宵绝配的重口味烧烤、小龙虾，来个口感上的互补；
它适合冰镇饮用，在炎炎的夏日给你带来一抹凉爽。
从四款酒，聊博若莱的餐酒搭配
在Topwine China的大师班上，特派员跟着新任博若莱大使——齐绍仁品尝了四款来自博若莱的佳酿，包含一款白葡萄酒，三款红葡萄酒。下面就以这几款酒为代表，聊一聊餐酒搭配。
酒款01
博若莱大区 Beaujolais
2015
Domaine de Rochemure， Philippe Vermorel
葡萄品种：霞多丽
陈年能力：5年
适饮温度：8-10℃
食物搭配：海鲜
品鉴的四款酒中唯一的白葡萄酒，和海鲜是绝配。夏天作为吃海鲜大餐的最佳季节，自然少不了这样开胃而清爽的白葡萄酒相配。
这款酒只桶陈了几个月，酒体不重，有淡淡的梨、桃和白花香，无论是吃海鲜大排档，或是自己在家白灼虾、蒸螃蟹或扇贝，都很合适——因为几乎没有橡木桶的味道，海鲜不会有腥味。
博若莱大区的酒通常便宜又好喝，清爽轻盈，是很多里昂和巴黎餐厅的常用餐酒，搭配食物基本不会有什么雷，非常适合日常饮用和配餐，多人聚会也不会出问题。
酒款02
布鲁依坡 Cote de Brouilly
2014
Domaine du Baron de l’Ecluse， Les Garances
葡萄品种：佳美
陈年能力：20年
适饮温度：15-17℃
食物搭配：各类中餐、法餐全套（除甜品）
35岁的帅气酒庄主、家族第五代经营者亲自解读这款对他来说有着情感联结的酒：作为独立酒庄主，他一手包办采摘、酿造、销售、推广，和十多人的团队一起工作，最终酿造出这款酒，分享给全世界各地的葡萄酒爱好者。
和大部分清淡的博若莱葡萄酒相比，这款酒的风味相对复杂，有花椒、胡椒等香料味，和淡淡的香草气息，适合存放5-6年后再喝。由于口感丰富、变化性强，法餐可以从前菜吃到主菜、奶酪，搭配口味更重的中餐也适合。
酒款03
福乐里 Fleurie
2015
Chateau de Fleurie， Jean Loron
葡萄品种：佳美
陈年能力：10-15年
适饮温度：13℃
食物搭配：炒蔬菜、禽类料理
顾名思义，Fleurie在法文中就是“花朵”的意思，这也是整个博若莱地区最细致优雅、女性化的产区。这里的葡萄酒色泽呈现胭脂红，充满了花朵和水果的芬芳：紫罗兰、玫瑰、桃子……色泽呈现胭脂红。
因此，福乐里的葡萄酒更适合搭配炒蔬菜和禽类料理，味道不会太重太抢，能更好品尝到它本身的香气。
而从年份上来说，2009、2011、2015都是博若莱产区非常好的年份，买酒时可以注意一下。
酒款04
墨贡 Morgon
2015
Chateau de Bellevue， Climat Les Charmes
葡萄品种：佳美
陈年能力：3-8年
适饮温度：15-18℃
食物搭配：浓汁肉类
如果你是红烧牛腩、羊肉煲、东坡肉这样“横菜”的爱好者，这款酒适合你的餐桌。墨贡产区的酒比较饱满，口感扎实有力，颜色呈深石榴红色，更适合一些浓油酱赤的肉菜。
Bon Appetit！
