啤酒的成分是大麦芽、啤酒花、水(9 0%以上)和酵母。大麦经过发芽，加热以后经过过滤，加上啤酒花再加热，成为浓缩啤酒液。冷却后的浓缩液再被加上水和酵母，装入发酵瓶中。《Food & Wine》的记者Megan Krigbaum和圣弗朗西斯科当地的Magnolia Brewing啤酒生产商负责人Dave McLean 一起，通过训练向我们讲解关于啤酒品尝的一些技巧。
喝啤酒的技巧
品尝训练
酒花：使啤酒具有独特的苦味和香气，并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
麦芽：麦芽可起到啤酒糖化作用。
啤酒风格：找到属于自己的啤酒风格。
品尝训练
1.酒花
定义
“酒花”的学名是蛇麻，英语单词为Humulus lupulus，酒花赋予啤酒苦味的同时还平衡了麦芽中的甜味。啤酒的苦味物值含量可通过国际苦味单位(IBU)来衡量。大多数的啤酒生产商都选用干性啤酒花，特别是干燥的酒花颗粒，这样可保持啤酒的口感稳定。
啤酒花的作用
酿酒师在酿造啤酒的过程中，在不同阶段加入不同品种的酒花来调节啤酒的口味，一般先加苦味的，中间加香味的，最后加入芬芳型的酒花。虽然酒花苦味是一种让人讨厌的味道，但是，如果没有苦味，大多数啤酒会甜得令人腻味而无法饮用。况且，酒花除了使啤酒具有独特的苦香外，还是一种天然的防腐剂，而且还有澄清麦芽汁的作用。酒花给啤酒带来花香、柑橘香、药草香及很多其他风味。酒花具有抗菌作用且有助于维持酵母的活性。通过酸化的酒花还有助于延长啤酒的泡沫持续时间，酒花中的酸是一种保护剂。
啤酒花的种类
啤酒花的种类繁多，各生产国都有许多著名品种，每个品种都有自己独特的风味和醉人的芳香，它们被誉为“酒花贵族”。如：英国的Fuggles酒花呈果香或木香、EastKent Goldings酒花带有土香；美国的Cascade酒花有一种显著的柠檬口味；德国的Hallertauer和Spaltz Select酒花有一种爽脆的花香；捷克的Saaz酒花兼有调料香和花香，被誉为世界上最精妙的芬芳型品种。此外，酒花贵族品种中，尚有德国的Tettnanger、Hersbrucker，美国华盛顿州和俄勒冈州生产的Cbinook、Lilberty 等。
酒花锻炼：苦味
所需设备：3个杯子、360毫升柚子汁、纯净水
超级啤酒花的啤酒曾风靡一时，因为他们提供一个风味的冲击力。它们也可以是非常苦的，但当苦味与甜度平衡时，效果令人耳目一新。要想确定自己的最佳苦感值，在3个杯子中分别倒入120毫升柚子汁。在第一个杯子中加入120毫升水，第2杯加入60毫升水。然后去品尝3个杯子中苦味强弱。 从清淡到极苦的啤酒
1. Gritty McDuff ’s Best Bitter
2. Firestone Walker Pale 31
3. Russian River Blind Pig
酒花锻炼：风味和香味
酒花锻炼：风味和香味
所需设备：柚子皮、新鲜松针、黑胡椒、新鲜青草、鸢尾科、百里香和鼠尾草
将上述的气味物质置放在一个包含有柑橘或者青草的环境中，然后逐一去感受这其中的混合气息。由于啤酒花可以传递出啤酒的风格和香气，所以你可以将喜爱的注上标记，并放在旁边。你选择得越多，代表你喜欢添加有更强烈的啤酒花的啤酒。
从柑橘味到草本气息的啤酒
柑橘类植物 Brooklyn Sorachi Ace
松针 Weyerbacher Double Simcoe IPA
胡椒 Victory Prima Pils
青草 Troegs Nugget Nectar
花香 Three Floyds Blackheart
草本或香料 Bear Republic Hop Rod Rye
从柑橘味到草本气息的啤酒
2.麦芽
定义
酿制啤酒主要选用大麦麦芽为主要原料，添加酒花，经过发酵酿制而成，起泡的，并且含有二氧化碳和低酒精度。也有用麦芽为主要原料，加部分其他谷物，比如大米或玉米作为辅料制成低浓度酒精啤酒，或全部采用优质麦芽制成。麦芽可以平添啤酒中的味道。
麦芽训练：甜度
所需设备：全麦面包、燕麦饼干、冰糖
麦芽啤酒是一类总称，可提供甜度不同的一系列啤酒，我们不妨做这样的实验：从温和的(带包装的全麦面包)到浓郁的(冰糖)，从品尝上面的食物中，找到你最满意的甜度。
从温和到极度甜美的啤酒
1. Magic Hat Plus/Minus
2. Oskar Blues Old Chub
3. Goose Island Big John
麦芽训练
麦芽训练：风味和香味
所需设备：麦芽球糖果、煮的咖啡、英式太妃糖、胡桃、烤面包片、黑巧克力、樱桃干
当谈到麦芽时，烘烤颜色越深，味道也越重。从左侧表格中，将你自己喜爱的食品或饮料勾出来，你勾得越多，就代表你会喜欢一款特别的麦芽啤酒。
从麦芽糖风格到水果风格的啤酒
麦芽球糖果 Red Hook ESB
煮的咖啡 AleSmith Old Numbskull
英式太妃糖 SweetWater Gerogia Brown
胡桃 Founders Breakfast Stout
烤面包片 Bell’s Smoked Vienna Lager
黑巧克力 Left Hand Milk Stout
樱桃干 Ommegang Abbey Ale
啤酒秘诀
下面列出的啤酒从清柔到最激烈，从轻度的Hefeweizen，过渡到甜美度浓郁，然后又经历苦涩的Imperial Stout。这张图表给了一般意义上的啤酒风格，Dave McLean将酒花的程度从一个点(胡椒或柑橘)逐渐加至五个点(绿色植物，例如松针)，然后麦芽的风味从清淡到烘烤逐级加强。
