泡茶馆，泡的就是个心情。在热浪蒸腾的杭州，在阳光慷慨的拉萨，找间最适宜自己心境的茶馆，享受着当地的庸散，无论喝的是清茶，还是甜茶，无论能否入茶参禅，都不愁把烦躁泡静。
茶，原本就是世俗整理心情的频道，抵达喜悦的出口。所以，泡茶馆，泡的就是个心情。在热浪蒸腾的杭州，在阳光慷慨的拉萨，找间最适宜自己心境的茶馆，享受着当地的庸散，无论喝的是清茶，还是甜茶，无论能否入茶参禅，都不愁把烦躁泡静。
砖墙瓦顶，有着不动声色的朴素。和茶馆的建筑风格和安缦法云一脉相承
杭州
一杯三清茶洗洗心
去这里 安缦法云和茶馆
绿野里悠悠香茗
和茶馆的女主人庞颖爱茶、懂茶。说起来杭州喝茶，不少名人都要到这家茶馆报到，比如美食家沈宏非就最爱喝她亲手调制的三清茶。
安缦法云和茶馆
茶馆开在顶级酒店安缦法云里。一入山，满眼都是绿色，一路走过去，找到藏在酒店深处的茶馆，刚好可以细细感受江南的味道：先是翠绿的竹林，潺潺流水；然后是庙宇特有的姜黄色，一片山林之外是碧绿的茶田，还有掩映在绿意中的墨瓦白墙。 所以说，来这里喝茶，未必真的是为了喝这一口茶，倒更像是躲开闹市的纷扰，好好享受一下美妙的山居环境。
美食家沈宏非最爱喝和茶馆女主人亲手调制的三清茶
和茶馆的建筑风格和安缦法云保持了一致：砖墙瓦顶，土木结构，有着不动声色的朴素。室内装饰风格也是纯中式的，点缀着女主人私人收藏的佛像、古玩、老绣片、老家具……浸润在悠悠香茗气氛里，恍如揭开了尘封的美。喝的自然也是中国茶，除了绿茶、红茶、乌龙和普洱，还有九曲红梅、碧螺春等。按女主人的说法，茶是有灵性的，释放出的是它生长所在的那片山水和人文景观，品饮落肚，唇齿留香。
中式风的和茶馆里，点缀着女主人私人收藏的佛像、古玩、老家具
顶级环境实惠“泡”
虽然开在顶级酒店内，但消费并没有贵得离谱。人均一两百元，还附送茶点，比起酒店800美元一晚的价格，在这里泡上一天，肯定赚到了。
没错，在杭州“泡”茶馆，讲究的就是一个“泡”字——要花大把的时间呆着。泡得时间久了，还可以在这里吃一餐饭。两荤两素一汤，菜单由大厨帮你来定，烹调也很有特色，保证样样让你吃得有滋有味。188元/位，不过因为食材是限量供应的，所以想吃饭一定要事先电话预订。
挑点刺儿：茶馆规模小，虽然布置得很紧凑，但位子不多。周末、节假日人特别多，等位时间久了，难免扫兴。最好趁非周末前往，感受那份静谧。
Tips
地址：西湖区法云弄22号安缦法云酒店内(近灵隐寺，0571-87979556)
人均价位：100-200元
青藤茶馆走的是典型的江南风，茶艺师与客人交流茶经也是耐心有加
巧心茶点里的杭州茶范儿
去这里 青藤茶馆(元华店)
蔡澜赞茶点，“简直绝技”
在杭州人看来，若不到青藤，算不上是“喝茶去”。不管是杭州本土风味的茶馆特色，还是更合乎文人雅士想象的江南茶风，在青藤的新老两家茶馆都能找到对口的味道。
青藤茶馆安然于西湖畔已10年之久，却一点都没有年华老去的意思。茶馆在5000平方米的空间里首创喝茶+自助餐的模式，十年如一日地让杭州人趋之若鹜，近千个茶位供不应求。付一杯茶钱，饱食一日，拖家带口来这里过周末，或是三五好友相约聚会，闲聊半日，就天南地北的茶，配几十样瓜果茶点，这就是传说中杭州式的茶范儿。还有外地人专门冲着这里的小食慕名而来的，炒笋干、五香干、片儿川……烧得入味之极，比专业餐馆还要好。
如果以此误以为青藤过于市井而失了喝茶的雅趣，那就错了。从老青藤到新青藤，店内的设计和布置一直走江南风，清静幽雅，相当考究。作家张抗抗每次回杭州只在这喝茶会友。香港美食家蔡澜更是流连忘返到邀请两位女主人前往香港开分店，对吃挑剔的他尝了店里的精致小点后忍不住说：简直绝技。
茶粮一体，清定恬淡
去年开的新店为资深茶客量身定制。几乎每个初来乍到的人，都顾不上喝茶，而是要先在茶馆里兜一圈。青砖、老木、白瓷、农具、插花……几乎全是独立的包厢设计，却让你找不出相同陈设的两间，当然这些元素不算稀奇，但胜在混搭出另一种独具匠心。在如泉水般清澈流淌的古筝曲中，走一遍用古曲命名的包厢，外在的形式感，与内在的性情，在这里，是互通的。不免想起周作人喝茶时的腔调：我的所谓喝茶，却是在喝清茶，在赏鉴其色与香与味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。
落座翻开菜单，旗袍着身的茶艺师们就开始跟你交流起茶经，从选茶到上茶后的冲泡，都有专业服务。好在这里不管茶艺还是花艺，都不会有日本或台湾那些繁琐的仪式感，令人身心舒服。
除了主人从各地搜寻并私藏的地道茶叶，清定恬淡也由食物贯穿其中。不再有无限量供应的自助食物，而是由茶艺师搭配好的精致茶点。正宗的茶食，都遵循清淡的调味，为的是配合茶的秉性，而非填饱肚子。好比独家的茶食“山药奶酪”，入口醇而不腻，有五谷杂粮在口的踏实，配红茶来吃，味道尤其好。茶粮一体，老板很花心思，在用料的选择上偏爱大豆、芝麻、桂圆一类传统食料。
挑点刺儿：元华店虽然紧邻西湖，但因为绿树遮挡，即使是靠窗的位子也没办法一眼望见湖水。但透过绿阴，隐隐约约窥见一角湖水，以这样的方式想象西湖的柔情，也别有一番滋味。
Tips
地址：杭州市上城区南山路278号元华广场2楼(0571-87027777)
人均消费：清茶位45元起；自助茶位75元起。
过些日子，秋高气爽，坐在“飞鸟集”的庭院里泡壶红茶，看景聊天，过过杭州人的慢生活
中西合一，居家人情味
去这里 飞鸟集
准确地说，飞鸟集不是茶馆，而是一家附设咖啡馆的民宿。带独立露天庭院的一楼是日式风格的咖啡馆，推窗、桌椅、榻榻米清一色的原木手工打造；楼上则是十几间民宿，也是一样的木结构、日系风格。沿台阶步行上山不过百米，远远地躲开喧嚣，找到这栋掩映在山色中的小房子，宛若置身于日本京都。
飞鸟集的老板程文彬，可以说是杭州最老牌的咖啡料理人，也是杭州最有名的咖啡店“咖啡工坊”的前任掌柜。不过来飞鸟集，当然也有茶喝，伯爵红茶、大吉岭，绿茶，再配上甜淡适宜，入口即化的红茶蛋糕，品茶的惬意不言而喻。
隐在山色里的“飞鸟集”
这里最大的好处就是像在自己家一样舒服。一楼室内的咖啡屋，从工作吧到榻榻米，是杭州少见的日式咖啡作坊腔调。露天庭院中，放置了遮阳伞和桌椅，懒懒的猫儿也在院子里打盹；屋檐下是一条长廊，几张藤椅靠墙摆着，有人喜欢坐在这里看书。
再过一段日子，秋高气爽，庭院里的桂花就要开了，连空气都是甜的。喝一壶红茶，坐着发呆，晒会儿太阳那是最好不过了。
挑点刺儿：飞鸟集开在山上，交通略有不便，每天只有一路Y3公交车经过。如果错过了下午五点的末班车，下山就不大方便了。
Tips
地址：西湖区满觉陇村杨家山一号 (0571-86460461 )
人均价位：35元左右
入茶参禅，永福寺茶馆是理想之地
一口清茶一念禅
去这里 福泉茶苑
幽泉出白沙，流傍野僧家
弘一法师在《我在西湖出家的经过》的开头写到：杭州这个地方，实堪称为佛地；因为那边寺庙之多，约有两千余所，可想见杭州佛法之盛了。其实，杭州还有一个“多”，便是茶馆多。早在南宋时便“处处有茶坊”。
或许是因为世世代代延续深厚佛缘和茶缘，在永福寺有了福泉茶院之后，这里自然成了礼佛喝茶两不误的首选地儿了。夏日的山间并没有想像得凉快，正午的阳光像毒箭般四射，有一触即溶的气焰。但茶院里所有的位置都被填满了，还有人甘愿红着脸喘着大气坐等。
茶廊口木梁上雕铸着心经的铜管风铃还在，风带来的触碰传来天籁般的声音。这道半露天的老木茶廊有日式庭院里木寮的氛围。外头原本一片芳草之地，而今挖渠引水，造成一个水池，周遭摆放着几处桌椅，供过路之人修正片刻。天好时，可以就着茶院里的茶，听溪流潺潺，赏四时好景。永福寺里还有一眼“白沙泉”，泉水用来泡茶园出品的春茶味道正好，如古话所说：幽泉出白沙，流傍野僧家，欲试清甘味，须烹石鼎茶。
永福寺茶馆用寺里的白沙泉冲茶
日式茶室“三心”饮茶
进茶苑大门，迎面玉雕千手观音像，入正堂，又是一尊庄严佛像。都说永福寺的佛像最有艺术造诣，光看福泉茶馆便可见一斑了。
茶乃养心汤。在榻榻米的日式茶室，蒲团上盘腿而坐，看着天光透过木窗上的纸倾斜而入，熏得整个茶室若隐若现如梦如幻，真觉得这新沏的茶汤里，印出的全是时光的倒影。茶僧明行法师致力于推广 “三心”饮茶：静心，清心，养心，更适合茶性的普世效用。虽然寺庙总是被冠以“禅茶合一”的理想地，但多少人能入茶参禅，真是难说。与其悬空，不如落地。他希望看到的是，茶不必拘泥于形式，不被重复定义，而是随遇而安。茶嘛，原本就是世俗整理心情的频道，抵达喜悦的出口。
挑点刺儿：距离市区较远。茶苑里的茶位不多，整体环境光线较暗。
Tips
地址：杭州市西湖区灵隐路法云弄16号永福寺内(0571-8796 8993)
人均消费：60元
仓姑寺茶馆因为处于寺庙里，相对别的茶馆更安静
拉萨
寺庙茶馆唠家常
去这里 仓姑寺茶馆
去拉萨旅游和旅行的人，行程单绝对不同。网上盛传的去拉萨必做的十件事情，是给去拉萨旅游的人的指南，而去旅行的人真真要做的事只有两件，一是在大昭寺广场晒太阳，二是找家地道的茶馆喝甜茶。红茶和奶粉，再加入适量白糖调味的甜茶是藏族人日常生活中不可缺少的饮品。当然，如果能在寺庙茶馆里喝甜茶，那就更有西藏的感觉了。
位于八廓街深处的仓姑寺茶馆是寺庙的附属品，因此“服务员”也都是寺庙里的女喇嘛。据说在茶馆服务也算是修行的一种方式。
在拉萨茶馆里，仓姑寺茶馆算是“小清新”。茶馆进门处立着一牌子，上书“寺内不准打牌、喝酒，请遵守寺庙规定。” 所以进到仓姑寺茶馆，你会发现这里相对比别的茶馆更安静，客人多半是本地藏族人，大家热情地相互唠家常，气氛融洽随意。
用奶粉、糖和藏茶煮成的西藏甜茶
晴朗的午后时分，阳光透过厚厚的遮阳布，洒在座位上，到处是懒洋洋的感觉。仓姑寺茶馆除了有拉萨最好的甜茶外，还有藏区特有的酥油茶，价钱也十分公道，2磅的甜茶才6元。另外，据说仓姑寺的藏面是拉萨少有的用真骨头汤煮出来的，味道自然不一般。
挑点刺儿：仓姑寺茶馆因在寺庙内，比较安静，不允许高声笑谈，所以不太适合朋友聚会。
Tips
地址：拉萨市城关区林廓南巷。
价格：甜茶1磅起卖，3元/位
回到七十年代，混搭喝茶
去这里 光明甜茶馆
声名远扬的光明甜茶馆是拉萨最大最知名的茶馆之一。这里的装修从来没变过，有着最老式的的甜茶馆形象。长长的木质靠背椅、铁皮水壶，以及喧闹的喝茶客仿佛让人回到上世纪70年代。
相较于仓姑寺的低声细谈，光明甜茶馆里总能碰到三五个藏族汉子聚在一起，畅快聊天，或者打牌。客人可到消毒碗柜里拿玻璃小杯，找个座位坐下，把几元零钱放在桌子上，这时就会有穿着医生袍的阿姐过来收钱并替你倒甜茶。用奶粉、糖和藏茶煮成的甜茶飘着奶香，味道有点像港式奶茶。
两个100多平米的房间用布帘子隔开，里面坐满了茶客，看上去铺张而有元气。在光明甜茶馆，你还可以学一招当地人特殊的喝茶方法——把酥油茶加在甜茶中，甜中带着奶香味，回味无穷。
挑点刺儿：茶馆里有不少藏族男子抽烟打牌，环境略显混乱。
Tips
地址：拉萨市城关区色拉南路1号。
价格：甜茶及酥油茶最少2磅起卖，6元/位。
布达拉宫脚下进“山洞”，歇脚喝甜茶
去这里 山洞茶馆
山洞茶馆这个名字是因地理位置而得名。茶馆正位于布达拉宫山脚下，很难被注意到，因此也很少有汉族游客造访，茶客几乎全都是本地藏族人。
推荐山洞茶馆的理由很充分：一来位置极佳，逛完布达拉宫，走累了想歇歇脚，没几步就到了。二来茶馆建在山洞里，冬暖夏凉，环境独特。而茶馆经营的甜茶也十分正宗。
茶馆的正门是两扇小小的铁门，不知道的很容易误认为是“布达拉宫管理处”或储藏间之类的办公室。茶馆也没有太过装修，只是把裸露在外的石头涂成了淡绿色。左右面对面各一长排，“收银台”在茶馆的入门处，把小纸票交给厨房后就可以坐着等餐了。西藏甜茶馆好像还保留着“粮票”的记忆。简单的两行字“甜茶，2磅”，裹着的塑胶纸油腻腻的。
挑点刺儿：场地有限，座位较少，有时候需要等位子。
Tips
地址：拉萨市城关区北京中路35号布达拉宫脚下
价格：甜茶及酥油茶最少2磅起卖，5元/位
(文/王紫微 陈园园 王仁灿 摄影/阿步 林陌 刘彦哲)
