导语：所谓一方水土养着一方人：南方的细致柔婉，北方的豪迈慷慨，其实在这早餐文化上就已尽显无遗。(来源：溧阳印象公众号)
广东
谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。清晨，地道的老广州们扶老携幼，约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，也并非是饮茶，其实质是上酒楼“吃早餐”而已。时间就是在呷一口小茶，品几笼精致的点心里缓缓流逝，各种其乐融融的影像如同幻灯片般呈现着，别提有多惬意。
广东叉烧包
1.叉烧包
叉烧包是广州人历来喜爱的大众化点心，粤式早茶的“四大天王”之一。
以肥瘦适中切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟，便成为“玉液叉烧包”。
早上来一笼，小小的三四个，软滑适中的外皮，高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅。咬一口，松软可口，馅香有汁：补血益气，补充能量，养阴补虚，简直美哉。
水晶虾饺
2.水晶虾饺
虾饺是广东省的汉族传统小吃，广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。
传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，再配上猪肉、竹笋，制成肉馅，份量大小多以一口为限，味道鲜美爽滑，美味可口。
玲珑可爱的一笼：洁白晶莹，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见。咬一口，胚皮口感柔韧，馅心爽滑清鲜，嫩嫩的肉混杂着脆脆的笋丁儿，让人恨不得连舌头一起吞下去。
干蒸烧卖
3.干蒸烧卖
广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一，用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，加以十余种配料，用大气约蒸7分钟即可。
在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地：相传早年烧卖是由路边茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热气腾腾的烧卖，所以其又称为“捎卖”，意为“边烧美丽”。
皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦....。。以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。--《朴事通》
干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，咬一口，软软糯糯，汤汁微含，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻，肥美不膻。
抽屉式肠粉
4.抽屉式肠粉
早在清代，广州街头上就已经可以听到肠粉的叫卖声。相传我们的纪晓岚大学士对美食亦颇有研究，故乾隆皇帝游江南之时特被带去粤西吃了这肠粉，当下便赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。“肠粉”便因此得名。
早前，肠粉分为咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。而被当作早餐的多为抽屉式肠粉。
将做好的米浆薄薄一层舀入托盘中，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出时用竹片划成矩形，加入预先炒好的肉馅后卷起，放上菜心儿，淋上酱汁，一份“够爽、够嫩、够滑”的肠粉便做完了。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，人们常常需要排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。
白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口
看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，一吃便再难忘。
云吞面
5.云吞面
“云吞”，是广州人对馄饨的称呼。最早云吞以全猪肉制，肥三瘦七，先切后剁，弄成肉糜，所以称做“净肉云吞”。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞为主。
岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。--《群居解颐》
馄饨在唐宋时即已传入广东，至于何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。
云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，最早出现在明末清初，广州的西关一带，分为大用和小用，不过因为粤语谐音，逐渐变成大蓉和小蓉。初期多为小贩肩挑着一个小担儿四处贩卖，南宋后，逐渐传入市肆，被越来越多的人喜爱和追捧：大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。
“有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面”。
这是广东人的一句笑谈，当然他们从不会嫌弃它，更离不开它：小小碗中，云吞有虾有肉娇小玲珑，入口爽滑，小撮银丝面半透明般韧劲十足，更具有弹性和嚼劲，喝着大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底，清鲜香甜而不呛喉，让人回味无穷。
广东粥
6.广东粥
莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。
广东人爱喝粥是出了名的，煲粥，也是十分精彩：不但品种繁多，还十分讲究火候，而熬粥用的米和各种配料的搭配，更是落足心思。
除了白粥，加入了各是各样辅料的混合粥更是出名：有按所煮材料而命名的鱼片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥；还有以粥的出处而命名的及第粥，艇仔粥等等，选择极其多样。
广东粥以细绵著称，而做好广东粥最重要的就是粥底，粥底好，才能做出各种美味的成品粥。道地广东粥通常和腌过且入味的调料一起慢慢熬煮，让每一粒米都渗透了配料的味道。已糊化的绵密米粒口感，就是最能打动人心的广东粥的味道。
广东属亚热带地区，在闷热干燥的天气中，有一碗软滑香绵的粥下肚，确是一份特有的惬意。
上海
上海滩的早点，用纷繁精致来概括一点而也不为过。上海人骨子里似是总是透着一股与身居来的小资，哪怕最简单的食材，亦能给你吃出西餐牛排的腔调：那香味缭绕的早市氛围，绝对能将老上海的经典情怀一并托出了。
生煎包
1.生煎包
上海人管生煎叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。
一百多年前，老上海的好多茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。但是生煎着实美味，人们在不品茶之时，也想品尝这道“茶点心”。如今在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。为了更好地满足食客，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。
皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。
上海生煎包皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤，功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏。成品面白，软而松，外皮底部煎成金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱，中有卤汁。闻起来香，咬一口更是满嘴汤汁，不会吃或心急的人，一口下去，很容易被生煎里的汤烫着。咬嚼时有芝麻及葱香味，肉馅鲜嫩，顶部收口处的黑芝麻还可以开胃健脾、顺气和中、平喘止咳，颇受事事讲究的上海人所喜爱。
生煎包一定要吃刚出锅的，隆冬的早晨，从薄薄的大煎锅里铲上几只皮香肉嫩的生煎，迫不及待想品尝这美味，又怕烫嘴，呼哧呼哧地呵着气，立马就驱走了满身的寒气，实在带感。
上海大饼
上海油条
2.上海大饼油条
大饼配油条，可算是上海人最为喜欢的早餐组合了：买一副香气浓郁的大饼，夹根刚“滋滋出锅”的油条，一边忙碌地赶着上班的电车，一边匆忙的在路上咬几口手中的食物，这大概是每个老上海人最熟悉不过的情景。
地道的上海大饼是用碳炉烧烤出来的，娴熟的手艺人拿一个早先准备好的面粉团，在粉团中间放点葱，猪油，两手轻轻一捏，馅儿便被轻巧地包在面团里了。将面团在干面粉里滚一下，用一个小擀面棍擀成薄薄的一张饼，表面撒上芝麻。接下来便是最精彩的一步：将薄饼摊在手掌心里，手臂甩出一道漂亮的弧线，“啪”一声，薄饼便粘在了炉膛里。不一会儿大饼就蓬松起来了。刚刚烘烤出炉的大饼，外脆内软喷喷香，味道口感极其富有上海特色。
上海的油条较其他地方的更为细小些，内部中空，或许是因为薄小些吧，口感却异常香脆。油条在上海是大饼的最佳拍档，不过也可以单吃或是斩成段，泡饭、泡豆浆吃。
老上海人回忆：旧时早餐若是能有两张大饼、一根油条、一碗豆浆，那是多么奢侈啊。现如今虽然处处标榜着所谓“健康早餐”，但是传统的味道和感觉还是占领着很多人的胃，喷香的大饼包裹上热乎乎的油条，咬一口，不要太灵哦~
油条咸豆浆
3.油条咸豆浆
咸豆浆之于上海人，就如胡辣汤之于河南人，豆汁儿之于北京人，是永存记忆中的一抹温暖色彩。
老上海人的早晨，就在这街头巷尾的豆浆香气中，渐次苏醒。
宽口浅底的蓝边大碗里，一勺酱油一勺醋，有醋才起花，一撮榨菜一撮葱，豆浆烧得滚烫，功夫好的老师傅，舀上一大勺，乳白的热豆浆飞流直下，倾入碗中，瞬间起花。讲究的洒上些紫菜碎、榨菜末、虾皮、葱花，最后再淋上几滴香油或辣油。一碟炸得焦脆的油条，切寸许，即泡即食。赏心悦目又独具特色的咸豆浆就这样呈现在眼前了。不仅样式美观，色彩丰富，口感也是咸鲜爽口极了。
无论是大饼、油条，还是生煎、小笼和锅贴，一定要配着热气腾腾的豆浆，才吃得舒服又过瘾。
粢饭糕
4.粢饭糕
粢饭糕(吴语小片发音：zy vae kau)是一种流行于江南一带的汉族传统小吃，外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。
相传春秋战国时期，伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦，在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。在伍子胥去世后不久，越王勾践举兵伐吴，吴国城民在都城被团团围住之时，挖出了糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此后，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年城砖一样的粢饭糕，以此来祭奠伍子胥。
在路边支一口铁锅，倒下大半锅油，将粢饭糕投下去，油锅马上欢腾起来，汹涌澎湃。不一会儿，粢饭糕便在油锅里露出金黄色一角，用火钳翻几下夹起，排列在抓住锅子沿口的铁丝架子上沥油，金黄色的一块块，着实可爱。
脆笃笃、咸滋滋、鲜得得。
粢饭糕在老上海人的记忆里是绝顶美味，吃的时候要配上独有的咸豆浆，仿佛回到了儿时。炸得外脆里软的粢饭糕，咬一口，咸滋滋的，还有一股葱花香。最好吃的是四个边，香香脆脆的，咬起来着实过瘾。一块下肚，一早上管饱。
