在水果的季节里，果实带给菜肴的味道就像是“费洛蒙”，甜滋滋，丰厚多汁的口感难以忘却，成熟的果实予以美好的爱情，这感觉放在婚宴上最为妥帖。本期邀请北京香格里拉酒店、健一公馆解析水果的味道！
水果味美食来袭
尼瓦尔族有着“果实婚”婚礼的习俗。新娘都是未成年的少女，她们描眉画唇头戴金饰一派华丽装扮，然而令人想不到的是她们的丈夫不是人，而是一种树的种子……尼瓦尔族女孩一生“结”三次婚，第一次嫁给木苹果(孟加拉苹果)，称之为果实婚；第二次嫁给“太阳”；第三次才是与一个男人结为夫妇。
草莓、奶油的狂想曲
水果的美，美在丰腴，美在明艳，美在令人安心无虞的收获的快乐。《挪威的森林》里有一个著名的“草莓蛋糕”理论。绿子说：现在我跟你说我想吃草莓蛋糕，你就丢下一切，跑去为我买！然后喘着气回来对我说：“阿绿！你看！草莓蛋糕！”放到我面前。但是我会说：“哼！我现在不想吃啦！”然后就把蛋糕从窗子丢出去。我要的爱情是这样的。
在受到西方文化深度熏染的村上春树心目中，草莓和奶油一起代表着无忧无虑的信任与为所欲为的爱情。无独有偶，法国人心目中草莓也是爱情的味道。关于这种“爱情果”有特别的法国式吃法：将刚采摘的新鲜草莓蘸着糖霜和奶油吃，那带着微酸的甜，那丝滑鲜嫩的口感，这就是法国人心目中爱情的滋味。
当水果与美食浪漫邂逅
“男人是动物，女人是水果”这是日本人对于男女之间差异的经验总结。男人是动物，可以到处走动；女人像果树一样，生根、发芽、播种，而催化女人成熟的是爱情。
法国人会做世界上最好的水果挞，这种甜点的原型是路易十四国王为他的情妇所做的甜品“爱的源泉”。法国人把浪漫情怀和最好的起酥技艺结合起来，让一切美丽的水果都能呈现在薄薄的挞底上。在几乎每个面包房的橱窗中，那些整齐排列或者随意散发的各种杏子挞、野莓挞、梨子挞或奇异果挞，对于路人来说都是最美的味觉盛宴。
中餐中使用水果的名菜不少，典故多与女性有关。《射雕英雄传》里，黄蓉用巧手把斑鸠肉酿在其中，看似是传说，实则确有其事。据《御香缥缈录》记载，慈禧太后晚年时尤爱吃“樱桃肉”。御厨会将精挑细选的猪肉切块，调味后加入新鲜樱桃烧透。这味菜的妙处在于樱桃汁的酸甜正好解去肉食的油腻，到了宣统年间“樱桃肉”已然是江苏地区的名菜，只可惜民间舍弃了樱桃，只是把红烧猪肉切如樱桃大小，让樱桃肉名存实亡了。与东方文化中孤芳自赏的气质不同，地中海地区的水果其美态能超越任何皇帝的盛宴。蜜瓜、无花果、桃子、酪梨，都能与这个地区生产的火腿、奶酪、海鲜相搭配。
木瓜炖燕窝
木瓜：素有“百益果王”之称，香甜可口，在婚礼上寓意甜蜜，搭配金丝燕用唾液与绒羽混合凝结所筑成的巢窝，象征着夫妻共筑爱巢永不分离。
法式香草水煮杏
杏：“杏与幸福”一语双关，口感甜蜜中带酸甜。婚宴中金黄色的杏寓意圆圆满满，财源滚滚，让人难以抗拒。
荔枝虾仁
莲雾：传统喜事当然少不了“红”，婚宴中大部分的菜肴都以红色为主调，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”，寓意红红火火的美满生活。
讨喜的中国式甜蜜
健一公馆是北京难得的隐世之所。东四环边，不大的入口处，走进却别有洞天。
公馆的主人也是设计者康健一先生，是一位建筑设计专家。健一公馆在中式的大框架下，又有很多设计感极强的元素在其中，而则融入了很多他日常的藏品，随便一个角落不起眼的摆件都可能颇有来历，瓷瓶、食盒皆是珍品。内部的富丽典雅令人赞叹，外部的宜人风景则更使人心旷神怡。毕竟是四环寸土寸金之地，偌大一片草坪真是奢侈中的奢侈。这片由高尔夫球场改建的开阔绿地，如今已经成为很多新人的梦想婚礼场所，蓝天、白云、绿草，几乎可以说是绝无仅有。
这里的菜品，脱胎于清末民初的公馆菜。融合各大菜系的同时偏重“北菜”。属于高档菜色的“酸菜鱼翅”，是综合多种满、汉菜烹饪技术的高档鱼翅菜品，一道菜要有二十多个工序才能完成，是几乎濒临失传的传统味道。还有曾经用于祈雨祭天的茄子龙、蛤蟆鲍鱼盒等，都是传统食单中的古菜，如今也能一一品尝到。当然这里还有一些曾经在大宅门、府邸中红极一时的吃食，如京城春节习俗所用的“素三供”，基本早已名存实亡的“炸三角”、“咯炸盒”、“素丸子”，品尝到旧时的好味道与好意头更显得弥足珍贵。
TIPS：健康的水果搭配
Lemon 柠檬
美白养颜、提神醒脑、防止骨质疏松
Cherry 樱桃
益脾养胃、生津止渴
Strawberry 草莓
明目养肝、对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用
Apple 苹果
生津止渴、清热除烦、健胃消食
Mango 芒果
益胃生津、有利于防治心血管疾病
Yellow peach黄桃
抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力
Tips 快速水果沙拉DIY：
削皮
1. 用水果削皮刀去掉苹果的皮，注意如果想让水果保鲜长，可以泡上柠檬水。
哈蜜瓜切块
2. 可以选取自己喜欢的水果，用水果刀切成大小统一的小块。
草莓切块
3. 水果放入容器加沙拉酱、蜂蜜等用勺子、筷子拌匀。
装碟
4. 最后放在碟子里，上面可以装饰香草叶。
经典法国香贝丹红酒亚鸭肝胚 配中东蜜枣
枣：有两个英文名字，“Chinese jujube”和“Chinese date”，在外国人的眼中，“枣”是上帝赐予中国人的“圣果”。枣的口感肉丰、甘露可口，素有天然“维生素丸”之称，是很好的滋补食品。在中国枣又象征着吉祥与幸福，是婚礼上的讨喜之物。最常见的习俗便是婚礼上关于“早立子”的祈福，一般是由德高望重的老人，在新婚夫妇的床头被角放上几颗枣和栗子，取其谐音“早立子”，以求早生贵子，多子多福。
苹果与鳄梨配幼嫩啫喱及淡味香奶油醋汁
苹果与鳄梨配幼嫩啫喱及淡味香奶油醋汁
精制香柠汁橄榄油腌黄狮鱼配史氏鲟鱼籽酱及冰冻青苹果啫喱
苹果：西方人把最爱的人称之为“The Apple of Ones&0#39; Eye”，用来比喻像爱护眼珠一样爱护某个最心爱的人。最早与爱有关的水果是苹果，男人和女人因为吃了苹果而突然明白了爱情的滋味。苹果的滋味是世俗的，也是快乐的。世上所有绚丽的、凛然的、颠扑不破的传说、神话，恐怕都是这么来的，传说制造者更愿意让我们看到的一切都有一个美丽的缘由，就像水果中酝酿的爱意。
柚子柠檬及芝麻脆皮片“马赛克”帝王蟹肉沙拉
柠檬：最早发现维生素的水果就是柠檬汁，从东南亚起源，命运却大有不同。据说现在东南亚已经无人种植黄柠檬，个个种植园里都是青柠檬独揽天下。柠檬酸甜的味道比喻了新人如初恋的味道。
西方大师眼中的水果情怀
S.T.A.Y(Simple Table Alleno Yannick)的构思不仅是一间时髦而舒适的当代餐厅，在所有格局和细节的安排中，力求将整个饮食的过程中最具美感的部分都打上Logo表演出来。
S.T.A.Y的一大特色是分享餐桌，即每张桌子中间都有一个小小的玻璃转盘。此创意的官方解释为“为食客提供分享的快乐”，而实际上却似乎不止如此。这样做的心机在于：菜品不仅要被端到客人面前，还要像珠宝一样被转动着展示。对于S.T.A.Y的食客来说，欣赏食物的美感才是用餐的第一步。
另一个专属于S.T.A.Y的创意是“美点展示柜”，即开放式的甜品厨房。甜点厨师就是演员，表演美妙技艺的同时还能与观众充分互动。食客可以近距离看到一个泡芙的组装完成，还可以选择桂皮塔的最后一种食材或挑选热情果布丁的点缀物，人人都爱死了这个创意。
“我的烹饪理念就是改造传统”S.T.A.Y品牌的创始人Yannick如是说。在很多场合下，他始终强调自己对于烹饪的全新理念来自于Terroir即“风土”。他追求食材的本地化，为了得到高质量的食材，只与当地最具实力的集团合作。
