六位全球顶级大厨的私人美食日记

新浪时尚

2014.11.2114:52

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导语：秋冬是美食的季节，全球顶级大厨们纷纷推出了最新的美食书和食谱，《Bon Apptit》杂志推荐了其中最值得入手的六本，无论你是想要学习烹饪还是纯粹的“吃货”，都能让你在愈发寒冷的天气里得到美食的温暖。(来源：外滩画报)

当然，它们都可以在亚马逊上买到。

1.《A Boat, a Whale &a Walrus》

大厨：Renee Erickson，西雅图四家餐厅创始人

推荐食谱：太平洋章鱼色拉、开口三明治配意式黄油小银鱼、哈瑞萨辣酱烤羊排

来自美国西雅图的大厨Renee Erickson 在当地拥有四家风格各异的餐厅，她的新书《A Boat, a Whale &a Walrus》就取自其中三家的店名：咖啡馆Boat Street Caf、以素食和海鲜为主的餐厅The Whale Wins 以及酒吧The Walrus and The Carpenter。

Renee Erickson的餐厅菜品

整本书即是Erickson 的美食日记，你可以看到这位25 岁就开出第一家餐厅的女性大厨平时吃什么，又拿什么菜式来招待朋友。书中按照美食的季节性进行归类，如“春季上桌野味”、“夏日庆生食谱”、“早秋派对美食”以及“寒冬特制Brunch” 等，Erickson 解释了每一个季节与对应食谱的关系，加入自身的亲历与回忆，让字里行间充满人情的味道。

2.《Bar Tartine：Techniques &Recipes》

大厨：Nicolaus Balla &Cortney Burns，旧金山Bar Tartine 餐厅联合主厨、夫妻

推荐食谱：柿子色拉配自酿蜂蜜与黑胡桃、烤虹鳟鱼配黄瓜与乳酪、烟熏土豆配美奶滋

《Bar Tartine：Techniques &Recipes》书中提到的菜品

位于旧金山的Bar Tartine 并非心浮气躁的速食餐厅，这间由夫妻二人共同经营的食肆使用自家种植的食材，崇尚需要耗费时间的烹饪过程(发酵、腌制、浸泡)，在当地人和游客心中都是旧金山必去的餐厅之一。

这本与餐厅同名的新书从食材的搭配与处理方式上，概括了这个时代我们应该如何烹饪、如何享受美食，夫妻二人融合了中欧、日本和斯堪的那维亚半岛的风味，呈现出丰富的料理品类，包括汤、沙拉、主菜和甜点。150 张精心摄制的图片也让这本绝对原创的食谱显得更加诚意十足，值得入手。

3.《Fancy Desserts》

大厨：Brooks Headley，曼哈顿四星级意式餐厅Del Posto 点心师

推荐食谱：甜豆糖渍草莓蛋糕、意式草莓冰激淋、藜麦曲奇三明治、豆腐朱古力焦糖奶油

来自纽约的点心师Brooks Headley 推出了新书《Fancy Desserts》，他极力避免千篇一律的烘培书套路，而是打造出这本时髦有趣的点心手册，用他本人的话说，“就像是80 年代的教科书和90 年代的科幻杂志生出的孩子。”

抓眼的荧光色，配上略带Geek 感的料理方式，都让《Fancy Desserts》显得与众不同

Headley 将食谱划归为六个篇章：水果、蔬菜、谷物面粉、巧克力、坚果和奶制品。看似中规中矩的分类下则是各式天马行空的创意糕点，他甚至会给点心起名为“健康都是骗你的！放很多很多盐的巧克力曲奇”，足见玩心十足。而书中文字绝对是照顾阅读体验的那一类，幽默的语言让你愿意从封面读到封底。

4.《Heritage》

大厨：Sean Brock，查尔斯顿McCrady’s Restaurant 主厨

推荐食谱：传统玉米饼、炸鸡配秘制肉汁、巧克力棋派

自从赢得有“食物奥斯卡”之称的詹姆斯比尔德奖以来，Sean Brock 就被视作当代美国南部饮食界的代表，这本《Heritage》是他从业至今几乎全部食谱的合集。书如其名，Brock 在《Heritage》中极力推崇南部最天然的食材，即“Heritage Foods of the South”，他坚持以原材料作为烹饪的绝对主导，还原最纯正的故乡风味。

从想到就能制作的家常料理，到耗时耗材的高档餐厅美食，书中都一并囊括：既有南部特色的腌虾、阿拉巴马巧克力蛋糕和传统主食Hoppin’ John，也有脆猪耳生菜卷、慢炖猪肘配西红柿肉酱、炙烤海岛红豆等高级餐厅食谱。因此书中唯一的串联线索成了作者本人，这也让这本极其个人化的美食笔记读起来不似那些流水线化的美食书，字里行间满是Brock 对南部美食的感恩与赞颂。