导语：当你身处澳大利亚，可供选择的野味十分丰富，袋鼠肉、鳄鱼肉、水牛肉、鸸鹋肉等各种肉应有尽有，而且都是政府支持的。（来源：妙计旅行）
澳大利亚是北半球人民在冬季享受阳光的最佳目的地之一。但是如果你只是来看看牧场、风景和动物等为免也太过无聊。作为当地旅游专家，我偷偷地告诉你一个只有在澳大利亚才能体验的娱乐项目，就是吃！野！味！
当你身处澳大利亚，可供选择的野味十分丰富，袋鼠肉、鳄鱼肉、水牛肉、鸸鹋肉等各种肉应有尽有，而且都是政府支持的（哦对了，澳洲人不吃考拉这种可爱的动物，喜欢这种萌蠢小动物的人士大可放心阅读）。今天我先告诉大家吃袋鼠肉是什么感觉。就是下面这货。
首先告诉你，袋鼠是澳大利亚土著的传统食物
已经在澳大利亚大陆上生活了上万年的土著人民表示，在欧洲人来到这里之前的大航海时代，袋鼠就是他们赖以生存的传统食物。
在欧洲人占领这里以后，有一段时间澳洲人已经逐渐开始远离袋鼠肉。但是当袋鼠迅速的繁殖，直到如今袋鼠数量已经超过澳洲人口（3千万）的很多倍时，政府不得不下令，通过合法途径欢迎大家猎杀袋鼠。因此，袋鼠菜肴已经成为了澳大利亚人饭桌上的必备。
捕猎袋鼠
而袋鼠肉的营养也是让吃货们津津乐道的，低脂肪、低胆固醇、比兔肉丰富的蛋白质，除了这些，它还能够丰富人体所需的矿物质，真是比牛羊肉还要健康实惠。
当然，除非长期生活在澳大利亚，估计一般不会有人经常能吃到袋鼠肉。因此，你去旅行时如果有机会能尝试一次，这将成为非常令人期待的酷炫体验。在当地许多肉铺都可以买到袋鼠肉哦！
我们终于开始吃袋鼠肉了，袋鼠肉吃起来究竟是什么样的口感？
接下来，我们将以一个厨子的心态来审视一只袋鼠。大家都知道袋鼠拥有强有力的后腿，跳跃式的行动方式让他们的肌肉格外发达。虽然看起来温顺可爱的样子，但当 它们用有力的尾巴站立着，再举起长有利刃的爪子跟你玩Boxing的时候，你会明白：虽然他们只吃草，不过野起来完全不像是吃素的......
也正因此，如此呆萌暴虐的生物拥有了无可比拟的紧致肉质。如果一道烹饪好的主菜放到你的面前，无论是袋鼠的哪个部位，食客可以清晰地看到肉的纹理。袋鼠肉和牛肉极为相似，颜色也相对较深。
如果你吃的是肉排，在用刀叉切肉的一刹那，会有大量的肉汁流出，吃起来肉也很嫩；如果你吃的是炒好的肉片，嚼的时候能够感觉出肉质的韧性相对较大。
袋鼠肉
肉质：整体来讲袋鼠肉会比鸡肉的肉质韧硬，比牛肉更容易咀嚼，但口感上会感觉稍微有些干。
味道：袋鼠肉比鸡肉和牛肉更厚重一点，有些人认为袋鼠肉有膻味，可是个人觉得比起羊肉来说，味道要淡很多。
哪个部位的肉最好吃？
我曾经就这个问题问过专业的澳洲厨师，他们认为：烹饪袋鼠肉，多选用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉。其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质。（对于牙尖嘴利的凶残吃货来说，看着那个粗壮有力的后腿就很想咬一口）
袋鼠肉
传说中的里脊肉（Tenderloin Fillet)：来自袋鼠脊椎底部，肉质柔软，适合用炖煮、腌制等方式烹饪。
腿部关节处（Knuckle）和臀部（Rump）周围的肌肉：适合所有日常的烹饪方法（煎炒，烤煮，烟熏，腌制）
尾部（Tail）：同样经得起创造性的烹饪，不过慢火炖煮味道可能会更好。
如果有兴趣挑选不同部位的袋鼠肉挑战一下自己的味蕾，具体可以参考下图：
袋鼠肉的烹饪方法
先说一下为什么推荐个人烹饪的原因：
①在特定的超市能够买到袋鼠肉（BBQ所用肉排的价格为$18.49/kg）
②袋鼠肉拥有不逊于其他肉类的口感
③对于留学生来说，价格比牛肉还低廉的袋鼠肉是不错的选择
说起制作袋鼠肉菜肴，我的首选烹饪方式还是煎、烤。
由于袋鼠肉脂肪含量少，因此不论是烤还是煎，能够使肉质多汁的方法就是在烹饪过程中提取脂肪中的油脂。而且，烹饪袋鼠肉对火候的要求很高，需要高温、快速，以防肉质因烹饪时间过长而丧失了大量的油脂，肉质因而变的韧硬（这点和牛排的制作方法很相似）。
小贴士在烹饪前可以人工涂抹一些油在肉排上。
既然袋鼠肉产在澳大利亚，也算是它的福分，因为澳大利亚在烹饪上中和了东西方的烹饪理念并进行了创新。
另外，袋鼠肉本身的味道相对较重，可以自行脑补一下中国式的卤味和红烧加点辣，也许糖醋也可以。
袋鼠肉
下次来澳大利亚旅游时，不要忘了品尝这款澳大利亚特色美食哦。
