导语：提起松露，会戳中一大批食客老饕的兴奋点。其珍贵稀有的出身、独一无二的香气，以及刨片时如雪花般飘落的仪式感，都让人为之倾倒。白松露更是秋冬季里难能可贵的珍味，原本平淡无奇的食材有了这种白色林间精灵的点睛，都会变成让人玩味一冬的舌尖记忆。
白松露
白松露为何如此珍贵？
之所以说松露还是白的好，也是基于物以稀为贵的价值判断。松露是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一。要找到松露也并非易事，松露猎人完全依靠经过训练的猪或猎狗的嗅觉才能觅得松露芳踪。
寻找松露的猎狗
说到底，松露也是一种蘑菇，科学的解释方法是“一种多生长在松树、栎树、橡树下，一年生的天然真菌类植物。”松露品种大约有13种之多，包括黑孢松露、夏松露、白松露、勃艮第松露等，其中以法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。
意大利白松露
白松露只出产于意大利皮尔蒙特（Piemonte）大区，其中阿尔巴（Alba）和阿斯蒂（Asti）两个城镇出产的最为著名。
自1950年被意大利人发现以来，白松露一直霸占着世界上最贵的野生菌的宝座。白松露产量非常低，赶上好年份，白松露的全球产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露而言，其珍贵程度可想而知。
大块头白松露难得一见
白松露的大小和年龄完全无关，可以小如花生，也能大如手球，其生长季只有从晚秋至1月这短短几个月，一般重量通常在30克到110克之间。
拍卖场上的白松露
白松露拍卖传奇
白松露是世界上价格落差最大的野生菌，它的体积和重量越大，单价也会大幅飙升。如鸽蛋般大小的白松露，在意大利约为3.5欧/克，在巴黎则要卖到5.9欧/克。普通的黑松露只要1.2欧/克。而重量超过1000克的白松露，只会出现在奢侈的拍卖场上。
大董在第16届意大利阿尔巴白松露国际拍卖会
不久前，餐饮巨擘大董先生在第16届意大利阿尔巴白松露国际拍卖会上以3.3万欧元（约22.5万元人民币）的价格现场拍下重量达520克的第二大白松露拍品。这一创举也标志着中国内地首度组团参加欧洲白松露顶级拍卖赛事。
何鸿燊拍得的白松露
2010年，澳门“赌王”何鸿燊曾以破纪录的33万美金（约196万元人民币）拍下两颗总共重达1.3公斤的意大利白松露，其中最大的一颗重900克，来自托斯卡纳，另外一颗重400克，来自莫利塞。
全球最大白松露
迄今为止，全球最大白松露于2014年11月意大利中部被全球最大白松露供应商之一的萨巴提诺松露（Sabatino Truffles）挖出，重达4.16磅（1.89公斤），重量约为前吉尼斯纪录保持者的一倍。
白松露如何品？
白松露与黑松露身价不等，自然吃法也不同。黑松露可以发挥多种烹饪手法，使其味道更好地融入菜品，另外黑松露做成汁搭配牛排也非常美味。面对珍稀的白松露，任何烹饪手段都成了暴殄天物，最佳吃法永远只有一种：生吃。新鲜白松露现刨现吃，只需寥寥数片，整道菜的味道立刻得到升华。
白松露配Risotto
白松露配意面
白松露汉堡
正在刨白松露的大厨，只想对他说“手不要停”
娇嫩的白松露保鲜期极短，最好趁着新鲜享用，最佳食用期限是挖出后的三天内，此时它的香味最浓郁。将松露放在密封的盒子里，用大米掩埋，放在冰箱冷藏可以保存10到12天。
白松露放在大米中保存
备受全世界名厨和美食爱好者追捧的白松露香味独特微妙，有人形容它的味道像泥土、树根、陈年奶酪，还带有一些类似大蒜的刺鼻味道。还有一种说法，松露带有一种男性荷尔蒙的味道，正因如此，世界上最好的松露猎人是雌性猎狗，正是这种写在血液里的天性，让她们帮助人类找到这些散落林间的美味精灵。
京城白松露餐厅推荐
白松露鲍鱼饭
大董
大董中国意境菜致力于中国味道的国际化表达，一道白松露鲍鱼饭，香嫩弹牙的鲍鱼搭配意式米饭，撒上现刨白松露，中西合璧的味道与呈现和谐交融。
地址：大董南新仓店，东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2楼
电话：86 10 5169 0329
白松露意式烩饭
Mio意大利餐厅
Mio意大利餐厅选用意大利阿尔巴白松露及黑松露呈现六道式品鉴菜单，六道式松露套餐每位人民币988元。零点菜品搭配顶级阿尔巴白松露，每3克人民币688*元；搭配顶级阿尔巴黑松露，每6克人民币288*元。
地址：亮马桥路48号四季酒店3楼
电话：86 10 5695 8522
