导语：有人会问，葡萄酒中出现沉淀物、有酒渣的话，是假酒吗？或者是葡萄酒质量出现问题？在我看来，尽管葡萄酒在国内发展已经很多年，但葡萄酒知识文化的普及，仍是一个漫长的征途……（来源:酒哥 ）
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为什么会出现酒渣？
事实上，只要是酿造型的酒，经贮藏一段时间，都会自然而然地产生沉淀物，葡萄酒当然也不会例外。葡萄酒的沉淀物主要有两种，一种是葡萄沉渣（Sediment），另一种是结晶物质（Wine Crystal），这也是最主要的一种沉淀物。
当你晃动酒杯，发现杯中有一些结晶状体的沉淀物，且沉淀物的颜色较深，比重较大。这个时候，我们会开始怀疑和担心，这瓶酒的质量是不是有问题，否则这些“杂质”从何而来？事实上，葡萄酒有“杂质”，并不意味着是坏事，也许更应该恭喜你买到了一瓶好酒。
其实，很多葡萄酒在发酵和熟成过程中都会析出沉淀，但也有些葡萄酒几乎从来不会。葡萄酒中的沉淀物质是无害的，它可以在一定程度上说明葡萄酒的质量；不过，如果葡萄酒带有较多的沉淀物，在饮用之前，一般会进行换瓶或者醒酒，以把沉淀物质除去。
葡萄酒中的沉淀物大致有三种……
开瓶时掉进去的木屑：第一种来自于开瓶时从瓶口边缘掉进来的软木塞小碎块或者沉淀物，这只不过意味着开酒和侍酒的时候比较粗心而已。当然，葡萄酒长期存放在干燥环境中，没有倾斜陈放酒液接触不到软木塞，造成木塞干燥、开瓶断裂也是有的。
结晶体来自于葡萄酒中的酒石酸：第二种就是白葡萄酒中的白色结晶和红葡萄酒中的深色沉淀物，虽然它们看上去很不一样，但它们也都是无害的。它们可能是在酿酒师在装瓶前未经过滤或轻微过滤，然后在葡萄酒经过陈年和成熟后而沉淀下来的固体。这些沉淀通常都是酒石酸的小结晶，它们是由葡萄中的酒石酸发展而来。
葡萄酒在发酵时，会因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，而在陈酿时，也会继续发生化学反应，这些反应会造成酒石酸结晶的出现。因此，酒厂通常在出厂前会对葡萄酒进行酒石酸稳定，在低温状况下（通常为零下4℃），加入酒石酸氢钾粉末，过饱和的酒石酸会析出形成晶体而沉降。此外，结晶石沉淀还来自葡萄酒中单宁酸的沉淀。经过一段时间的瓶内陈年，酒液里的单宁酸也会逐渐地沉淀，在长时间的积累下，就会产生或多或少的沉淀物。
酵母沉淀物——瓶底的凹槽就是为了对付它：除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外，还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精，酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。虽然葡萄酒在装瓶前会经过除渣、过滤、澄清等工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。因此，只要经过长时间的静置，悬浮在酒液里的残渣都会逐渐沉至瓶底，形成沉淀物。这也是为什么葡萄酒的瓶底都会有一个内凹的设计，这个内凹的设计会形成一个小深沟，当葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下来的时候，小深沟可以让沉淀物落在沟里，不易分散。而我们在倒酒时，总是动作轻盈，这一方面是为了侍酒的优雅，还有一个重要原因是防止瓶底部的沉淀摇动而漂浮起来，影响酒的外观。
我国法律也对葡萄酒渣有明确认定！
其实对于葡萄酒的酒渣沉淀物，国家一早于2006年12月11日发布，2008年1月1日正式实施的《葡萄酒中华人民共和国国家标准》(GB15037-2006)的第5.1条，“葡萄酒的外观”中就已经有了明确的规定：澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀)。所以说，连国家法规都对葡萄酒的酒渣沉淀有如此明确的规定，特别是进口葡萄酒作为一种纯天然的产品，存在少量的酒渣是正常的，而且这些酒渣对于人体是无害的。
只要酒液澄清而不是浑浊不堪，或是好酒和陈年的标志
越是中高档的进口葡萄酒，在酿造的过程中就会有那么一个环节，它是利用独有的工艺把葡萄皮以及梗直接在罐中发酵，让酒体可以进一步去浸泡葡萄皮和梗，这样做的目的就是可以让葡萄酒的颜色更加鲜艳，而且还可以拓展出更加丰富和浓郁的口感。其实进口葡萄酒出现酒渣，不但不会影响口感以及质量，更加可以成为陈年的标致，因此在贮存超过五年时，又或者储藏的方式及环境出现变化，是很容易出现一定的酒渣的。但这些酒渣必然要和酒体有明显的分开，也就是酒液澄清而不是浑浊不堪的。
