导语：普通蒜瓣儿除了味道冲了点，不管是作为调味品还是单纯的食物，对人体健康都大有裨益。不过现在流行于高档西餐厅的“黑蒜料理”，不仅不会让你的嘴里产生令人尴尬的味道，还有酸甜的果香，甚至黑蒜保健品也开始抢占脑白金的市场了。（来源：Enjoy雅趣 作者：Miss XP）
关注公众号“ 有腔有调”，查看更多精彩原创内容！这是一种混合了黑焦糖的丰满、巧克力的醇厚、果冻的质地、果脯的口感于一体的奇妙味道，但同时还散发着扑鼻的蒜香。它极富层次感，后味在口腔里久久徘徊，有点甜，有点苦，更多的是难以置信的鲜。
这是黑蒜。在美国平均售价为20美元一磅，在2016伦敦时装周，有评论家称最时尚的事不是谈论大衣的剪裁、手袋的形状，而是把黑蒜放在购物推车或午餐的盘子里。
《本草纲目》记载，大蒜，“其气熏烈”。几乎每一个中国人都领略过大蒜的“熏烈”：就饺子的蒜泥，配面条的生蒜，蘸灌肠的蒜汁，拌凉菜的蒜末。还有 人说中年夫妇为什么很少接吻？就是因为婚后炒菜普遍用蒜炝锅，日积月累形成了顽固性口臭。（虽然这个观点很难站住脚，但有那么多中老年婚外恋的案例出现， 实在让人不得不往这方面想。）
就是这头“扑鼻绕梁三日，杀人滴血不见，‘威力’如此之大”的蒜，怎么会一夜之间身价暴涨，风靡全世界高级餐厅的厨房呢？
其实是日本人和韩国人联手把黑蒜推向了世界。2003年，日本三重县研究开发了熟成发酵黑蒜。把大蒜置于高温高湿的环境下，去除其辛辣味。发酵后的 大蒜通体墨黑，水分降低，质量变轻，口感柔软，少了辣味，多了甜味。这是因为长时间的发酵和熟成，使大蒜中所含的蛋白质被分解成氨基酸，碳水化合物被分解 为果糖。黑蒜中富含抗氧化剂，因此在2004年，以健康食品的身份被引进韩国，经过韩国人的进一步改良，黑蒜作为高档食品开始在日本、韩国、泰国、中国台 湾等地流行。
在韩国，黑蒜被做成饮料。黑蒜饮料的广告这么说：饮用时让你幸福感倍增；日本人把黑蒜做成强生健体护肝营养素还有黑蒜咀嚼片；台湾人把黑蒜加入甜食，做出了创意养生凤梨酥；当然，黑蒜还被做成酵素、黑蒜酒、黑蒜糖果，甚至是奇葩的巧克力。
不过，黑蒜的主要舞台毕竟还在厨房。2004年，黑蒜被预言将成为下一个全球性的“超级食物”；2008年《纽约时报》将黑蒜描写成“现代料理的新 兴主食”，芝加哥、纽约的星级大厨们开始推崇这款充满东方色彩的调味品，黑蒜在美国异军突起；2009年2月，BBC推出黑蒜的电视节目，伦敦一时间“黑 蒜难求”；2012年，习大大访美，美国国务卿希拉里和副总统拜登在国务院举行午宴招待，其中就有黑蒜酱腌制的阿拉斯加鲳鱼。
在国际扬眉吐气了一把之后，黑蒜再次回流亚洲。央视开始在农业节目中播放黑蒜生产技术，地方电视台也请来各路专家大谈黑蒜“增强免疫力、抗过敏、抗 衰老、抗癌、预防心脑血管疾病、抑制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容减肥”的神奇功效。中国本土也迅速催生了一大批以黑 蒜为原料的食品公司，生产出各式各样的黑蒜食品，其中大部分都是高档的礼盒包装。一时间，黑蒜的知名度都快超过“广告宠儿”脑白金了。
其实，如果不考虑黑蒜神乎其神的功效，它本身是一味非常有特色的调味品。手工面包配黑蒜黄油、挪威三文鱼佐黑蒜酱汁、软壳蟹牛油果卷寿司配黑蒜酱、 黑蒜三杯鸡、黑蒜鲜虾马铃薯沙拉、慢煮牛舌配黑蒜酱汁、黑蒜雪花牛肉、黑蒜焖牛脸肉、黑蒜焖猪手…这些菜因为有了黑蒜的加入，味道的层次和风味就与使用大 蒜或不使用黑蒜完全不同。有厨师说，黑蒜散发着浓郁的果香，如果新鲜水果搭配黑蒜食用，水果的果香和奶香能够瞬间得到释放；也有人说，黑蒜自然地呈现了焦 糖、咖啡的风味，加入菜肴中能让味蕾感受到许多不同口味的平衡。
更奇妙的是，意大利人把黑蒜加入到冰淇淋中，竟然毫不违和。Gelato，著名的意大利食品，被奉为冰淇淋界的经典。意大利厨师Katy Peetz把茴香、柠檬、欧芹、黑蒜加入到Gelato中，“黑蒜那深沉的、甜美的焦糖味，与茴香质朴的大地气息搭配在一起，完美无瑕”。
在哪能吃到黑蒜料理？
1、寒舍羲和（侨福芳草地店）：朝阳区东大桥路9号侨福芳草地购物中心C座1层
推荐料理：黑蒜肉骨茶
2、老坑记：东城区王府井大街88号银泰In88四层L402号
推荐料理：黑蒜猪骨汤
3、East东方红酒窖：朝阳区惠河南街1071号
推荐料理：黑蒜澳洲和牛粒
4、 荣小馆：西城区金融街购物中心2F
推荐料理：黑蒜辣子排骨
5、博多一幸舍：朝阳区朝外大街东大桥路9号侨福芳草地B2楼LG210单元
推荐料理：黑拉面
6、ViVi Dolce：朝阳区酒仙桥路2号第2-9幢一层103室
推荐料理：黑蒜Gelato
