导语：许是烧鹅太过鲜美，大家在味道上流连忘返，从而忽略了一些我们不得不了解的内涵…
关注公众号“ 有腔有调”，查看更多精彩原创内容！深井烧鹅名字的由来
深井指的是烧鹅的一种独特形式，先在地上挖出来一口干井，下堆荔枝木，井口横着铁枝，烧鹅就用钩子挂在这些铁枝上，吊在密不透风的井中慢慢烧烤。这是深井烧鹅的由来。然而近些年，香港的深井烧鹅名声大噪。首先是因为香港有一深井村，再加上香港师傅烧鹅严谨，不因工序繁琐而放弃传统的明炉烧烤，精益求精。所以去香港深井村的食客源源不断，也使香港的深井烧鹅自成一派，美名远扬在外。
为何北京人爱吃烤鸭，而香港人爱吃烧鹅
在人们心中具有代表性的北京烤鸭，其实是在山东烤鸭的基础上发展来的。据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭也成为御膳饕餮之一。而且在古代，皇帝认为鸭子高于一切家禽。所以北京人偏爱烤鸭。
再说到烧鹅，香港的喜宴有两个基本的习俗：一是必有鸡，所谓的“无鸡不成宴”；二是避不食鸭，据说是鸭的寓意欠佳（在盂兰鬼节，民间用惯以鸭拜祭）。所以烤鸭在广东的饭店销路不大，而烧鹅却大行其道，加上味道妙哉，深得人心。
“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”
中医讲：鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。可以止咳化痰。除此之外，根据清代《随息居饮食谱》记载，鹅肉还可补虚益气，暖胃生津。适宜身体虚弱。气血不足，营养不良之人食用。也被列为糖尿病人的首选食用肉品。尤其适合在冬去春初时节进补。
到底什么样的深井烧鹅才算正宗
首先从选材上来说，烧鹅必须为黑鬃鹅。个头7.5斤左右，皮脂匀，肥瘦均，烧出来才香嫩。
其次从烧制上来说，随着炉具发展，不锈钢烤炉、太空舱烤炉深得店家喜爱，特点是快速、操作简单。但是完全依赖科技的烧鹅，味道总少了那么一丝正宗，所以去吃烧鹅最好选择明炉碳烤的店家，人工去控制烧烤部分，受热均匀，烧出来的鹅保留了最原始的味道。
味道上来说，鹅皮要焦脆，一咬即破；鹅油清甜甘香，润而不腻。鹅肉的口感必须厚实，香气深蕴，是味蕾与嗅觉的饕餮。
在京城能够完整保留以上几点的，属正院广东菜馆名声最响，深得食客赞誉。选用纯正7.5斤左右的清远黑鬃鹅，果木碳烤，人工控制炉温，满是荔枝香，；27年专注烧鹅的广东师傅亲自操刀，出品绝佳，口味上上乘。但是为了保留最正宗最地道的烧鹅之味，烧鹅每天只供应20只，想去品尝的话一定要赶在中午，不然到嘴边的鹅就要飞了哦！
正院广东菜馆
地址：北京市海淀区航天桥广东大厦2-3楼
联系电话：010-88556666
