导语：川菜俘虏了全世界吃货的胃。但似乎好吃不代表有逼格。其实吧，不对味的西餐让你成不了高级的仁儿，大声说出对川菜的爱也不代表你就Low。（来源：时尚旅游 文/心机小爷爷陈晓栋 图/项旸）
关注公众号“ 有腔有调”，查看更多精彩原创内容！作为中国菜的“风味之首”，川菜其实是“百菜百味”的，所以想了解川菜的真滴，怎么能不先了解一下地道的四川人最爱的本地菜市场。
逛逛菜场，感受成都
在菜场场里，不但能看到各种各样的本地食材，更能感受一个城市最地道的氛围，在挑选、交谈中，还能学一些食材的知识，了解一些餐饮文化的边边角角。
各种蔬菜，顺便体会一下成都的物价
然后可以感受一下市民挑菜的激情
令人百转千回的肉林
这些腌制小菜，随便拿一个出来都甩六必居一个银河系
请忽略这乱糟糟的摆放，其实每一样都是一口入魂
中药也是川味的一大重要来源
天下香料千百种，本地人只认本地产的
菜市场的博大精深，完全就是一场没有硝烟的江湖。
如果说各种独门秘籍、绝不外传的美食还太过接地气，
那么餐厅里的常规军正在用“味不惊人死不休”的方式，
把川菜带往更高的境界！
餐厅里的川菜
我们这次深入成都，从豪门大宴，到平民小店，从深宅私房，到时尚新派，带你见见川菜的种种全新面貌。
品珍，川味的根正苗红
在成都万达瑞华酒店的“品珍”中餐厅，可以来一顿根正苗红的川菜。
品珍
前菜的一道牛肉粒，红油满堂，芝麻飘香，牛肉带着诸般鲜香滋味，其中的辣味反而就没那么突出了，果真川菜是先重“滋味”，再好“辛香”，取名“相思牛肉粒”，也是川人对川菜的思念。
相思牛肉粒
在“品珍”，普通的毛血旺就显得太过平庸了一些。这里推出的极品毛血旺里，每样食材都经过精心挑选，宽大的鳝背极其诱人，额外添加的鱿鱼不但带来了海鲜味，更让整盆毛血旺的色彩更加鲜亮。
极品毛血旺
地址：成都市滨江中路9号成都万达瑞华酒店5层
电话：028- 86218888
丽轩，川菜的高端革新
成都富力丽思卡尔顿酒店的中餐厅“丽轩”与国内其他顶级酒店一样，是以粤菜为主打菜系的。但菜单上依旧有一些川菜可供挑选。
丽轩
“鲍鱼口水鸡”，鸡肉拆骨，裹成圆形，很是美观，又方便食用。正中添加了鲍鱼，相近的颜色，却与鸡肉有不同的口感，一个嫩，一个韧，搭配了冰草和食用花朵，一下子高端别致了很多。
鲍鱼口水鸡
花椒布丁非常惊艳。在做这道布丁的时候，又添加了花椒汁，不用其麻味，而尽取花椒的清香，香味的轻重也恰到好吃，可见成都人对花椒的偏爱，一定要将这味香料在各个地方都极致发挥。
花椒布丁
地址：成都市顺城大街269号成都富力丽思卡尔顿酒店26层
电话：028- 83599288
天府轩，寻觅川中异味
相比前面两家酒店，成都泰合索菲特大饭店的“天府轩”则另辟蹊径。厨师挑选了一些四川本地特有的食材，打造了一份迥然不同的菜单。
天府轩
冷菜“雾凇康巴肉”，取材是川西海拔3900米高原上的牦牛肉。这道菜用的牦牛牛腱，在冰水中浸泡，令肉质细嫩，再与芝麻、花生混炒，赋予香气——康巴汉子桌上的牛肉，就这样改造得有滋有味了。
雾凇康巴肉
“雅西小腊肉”中的腊肉，来自雅安的宝兴县，以当地的原生态土猪为原料，取五花肉，辅以雅安特产的雅竹，经过7个月的柴火熏制。这道菜将腊肉切片，与蒜苗、仔姜和彩椒一起炒，菜一上桌，已是满房间香味
雅西小腊肉
地址：成都市滨江中路15号泰合索菲特大饭店
电话：028- 66669999
玉芝兰，一窥川菜本味
成都有家川菜私房菜，名声在外，很多普通的成都人未必知道，却有不少人从别的地方专程来吃上一顿，这就是“玉芝兰”。
一道“五彩花螺面”是这里联接开胃菜和热菜的“过中”，彩色面条分别以红龙果、紫甘蓝、南瓜和绿色蔬菜染色，夺人眼球，配上花螺片和集甜、酸、辣、麻和芝麻香为一体的怪味酱，实在让人称奇。
五彩花螺面
“玉芝兰”的“坐杠大刀金丝面”是店里的招牌菜，只此一家，别无分号。面团用土鸭蛋黄和面，整个人坐在大杠擀出来，很像广东一带的竹升面做法。切面的时候，用的是一把长长的大刀，居然能将面条切得近乎发丝一般细，运刀行云流水，如同小说中才有的武林高手。
坐杠大刀金丝面
地址：成都市长发街24号
电话：028- 62491966
高宅，玩的就是颠覆
高宅是一个集家居和餐厅为一体的空间，二楼还有一个专业的威士忌酒吧，一楼做的有西餐，也有创意川菜，大厨在上海工作过，带来了一些比较新的理念。
麻婆豆腐的呈现完全是经过解构的：豆腐归豆腐，肉末点缀其上，每块豆腐之间用一块大小相仿的土豆泥隔开。最后浇淋一圈豆瓣酱汁。很多人吃麻婆豆腐，都喜欢在最后舀一些汤汁来拌白饭，厨师便在菜肴的正中置一团白饭，以示对这种饮食习惯的认同和鼓励。
高宅
如果说凉菜折耳根被演绎成了西餐里的沙拉，不如说它更接近日式的插画艺术。折耳根与胡萝卜丝搭配，做成半春卷的形态，置于当今流行的“盆栽泥土”中，用各种形态的叶片作为陪衬。
盆栽泥土
地址：成都市中纱帽街8号太古里1247号
电话：028- 86647726
柴门。饭儿，年轻人的最爱
太古里也有更平民的馆子“柴门。饭儿”，中午过去的时候，生意极好，不到十二点门口就排起了长队，想来也定有过人之处。
“鸡爪蛋”是一个很讨巧的搭配，食材的成本不会很高，却既有成都人喜爱的鸡爪，又有大众都能接受的鸡蛋。菜肴的味道没有做得很辣，因为这样的餐厅，不用以辣来招徕客人，他们的菜单，是可以行走全国的。
鸡爪蛋
“文蛤青椒辣子鸡”就是在传统辣子鸡的基础上，将红椒改作青椒，又加了一些海鲜的元素。这样一来，无论是从色彩，还是从口味上，都给人耳目一新的感觉，很多成都的当地人都没有尝试过这种做法，自然会尝一尝鲜。
文蛤青椒辣子鸡
地址：成都市太古里摩卡站旁1243B
电话：028- 86759777
