导语：9月21日，《米其林红色指南·上海卷》正式发布，一场有滋有味的“米趣林探店记”，正在进行中。（来源：Enjoy雅趣 作者：思语）
（原标题：《御宝轩：外滩源的他乡遇故知 | “米趣林”探店记》）
关注公众号“ 有腔有调”，查看更多精彩原创内容！9月21日，《米其林红色指南·上海卷》正式发布。Enjoy雅趣第一时间集结全球编译者计划上海分舵的四位资深吃货，开启了一场“摘星之旅”，分别品尝了四种风格迥异的美食：杭州菜、西餐、烧烤和粤菜。
Enjoy雅趣认证吃货+米其林星级餐厅，一场有滋有味的“米趣林探店记”，正在进行中。
最后一期，让我们跟随@思语，来到位于外滩源的二星粤菜餐厅——御宝轩，让这个在广东生活了五年的吃货，告诉你她如何评价这家餐厅。
米其林评级：二星
地址：黄浦区北京东路99号益丰·外滩源4楼
订座电话：021-53081188
参考人均：250元
装修风格：复古茶楼风
适合场景：家族聚餐、见长辈、朋友小聚
友情贴士：部分菜品需提前预定
外滩源，苏州河与黄浦江在此交汇成外滩熙攘的源头，是上海1843年正式开埠的起点。外滩源的“益丰大厦”，清水红砖外墙，巴洛克穹顶，沿街124 米门面宽幅如今依旧是外滩街头独一无二的风景。
益丰大厦
就在这片承载了动人故事的土地上，2016年，坐落在外滩源的御宝轩成为大陆第一批入选“米其林指南”的粤菜餐厅。
带着对外滩源的向往，对粤菜的情有独钟，更有对“米其林”一探究竟的好奇，我决定来御宝轩走一回。
预订
意料之外的顺利
“米其林指南”推出的第二天晚9点，我拨通了御宝轩的预订电话，同为入选的粤菜餐厅，听说当时备受争议的唐阁已打不进电话，而小编以身试法了喜粤8号，也是无法接通。当等待的铃音被餐厅服务员的声音打断的一刹那，竟有种无言的感动。
“请问最早可以预订哪天？”
“您想订哪天呢？”
“9月30号晚上吧。”
“没问题的！”
“炖汤和烧鸭需要预订吗？”
“现场点就可以。”
……
说明用餐人数、具体时间和联系电话后，和御宝轩的约会指日可待。
上海米其林官方App上御宝轩的截屏
初识
本地化VS正宗，高大上VS接地气
9月30日18：30，远远地看到了益丰·外滩源的牌子，我们怀着期待与不安走进这座英国文艺复兴风格的建筑。国庆将至，整个外滩已进入全面封路状态，但此刻御宝轩的门口却已排了整整7桌，如果没有提前预定，恐怕要吃夜宵了。
大堂经理一身港范地走近拿着预约号的我们，无法更热情的笑脸伴着标准的港普（香港普通话），让我有一种回到岭南的错觉。穿过摆满酒柜的长廊，来到大堂，一个个大小不一的圆桌如同广州的茶楼，点餐员拿来菜单，第一句问道：“请问喝什么茶？”
御宝轩大堂
我笑了，在广东的五年里，喝茶是吃饭里多么重要的一环。但在广东，第一壶茶或水不是用来喝的，而是用来洗碗碟筷的，大家都知道不到100度的茶水不可能“高温杀毒”，却代代沿袭，乐此不疲，也算岭南饮食文化里的一大趣谈。
在御宝轩，这种繁冗的餐前仪式被彻底忽略，如同没有任何一家上海餐厅会提供茶水洗碗一样。
点餐
必点粤菜通通来一份
终于到了激动人心的点餐环节。早就听说了全民盛赞的流沙包、烧鸭、炖汤和生磨杏仁茶，而这几道恰好体现了粤菜里常见的点心、烧味、老火靓汤和糖水，必点之。
此外，御宝轩的负责人曾说：“拿最简单但并不普通的干炒牛河来说吧，很多粤菜餐馆已经忘了怎么把最基本的东西做好。在御宝轩能吃到的不仅仅有山珍海味，我们信仰并一直牢记美食的火候源于对食物和厨师的基本考量。”
好的，干炒牛河！再来一份上汤浸时蔬和北菇红烧滑豆腐煲，完美！
上菜的空档，我又细看菜单，中间满满几页都是鲍鱼、鱼翅、龙虾等高档海鲜，还综合了北京烤鸭、上汤小笼包这些著名的非粤菜成员，这样的“乱入”不禁把御宝轩和广州的平民茶楼与广东地区的传统粤菜区别开来。
菜单
菜品体验
必点粤菜通通来一份
上汤浸时蔬
苋菜
5分钟过后，上汤浸时蔬上桌，时蔬是苋菜——在我有限的饮食生涯里，广东地区从未用此菜做时蔬，这可是水灵灵的上海青菜配上广东大厨技艺的混搭。清新的苋菜，浸润在紫红澄明的汤汁里，入口都是鲜嫩清爽的味道。
流沙包
万众瞩目的流沙包到场，上半身像馒头，下半身像蛋糕，里面是咸鸭蛋黄与牛奶、黄油混合而成的流沙。曾有人评价这里的流沙包一绝，可概括为——空、轰、滞。
具体说来：
“空”即是内馅和外皮层次分明，皮撑在外面，给馅流动的空间；
“轰”即咬开一小口，热空气 “轰”地突围而出；
咬开小口后，慢慢倾倒，内馅既不结块也不汹涌而出，而是要像将融未融的冰激凌略带阻滞地缓缓溢出。
小编对以上描述深以为然。这样细致地品味却让人回味无穷的流沙包，足见功力与心思。
流沙包吃到一半，烧鸭、炖汤、豆腐煲、牛河接踵而至，让人应接不暇。当年在茶楼吃点心，也是一笼一笼倏忽而来，有时候摞得好几层。但依据“吃饭先喝汤”的惯例，这里上菜的顺序可以更粤式一点，虽说现在广东的茶楼也不是家家先上汤了。
烧鸭
此店的烧鸭也是我的心头好，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香，蘸上酸梅酱，浓郁中飘进一丝酸，让味道的层次更丰富。整盘慢慢吃下，绵密肉香，弹脆鸭皮，香而不腻，让人赞叹。
例汤：生地炖猪展
（小编一个手抖把图拍糊了，就不po了，求原谅。大家自己去品尝吧！）
宁可食无馔，不可饭无汤。四季流转，不同的食材在广东人的汤罐中变换，唯有汤汤水水不曾缺席。
今晚的例汤是生地炖猪展。汤水中倒映着天花上的水晶灯，没有一丝油花附在汤中，可见食材甄选、火候到位。细细入口，先是生地的清香，又有猪展的肉香，回味中有一丝甘甜，此汤滋阴清火，是干燥秋日的滋补上品。
豆腐煲
豆腐煲里的豆腐外皮澄黄焦脆，里面绵软，北菇和西兰花也在勾芡时入味，平常的食材保持了各自的新鲜味道，又在芡汁里融合了调味料的甜咸相交，于平凡中见不凡。
干炒牛河
干炒牛河是从街边小摊到高档酒楼都能找到的主食，不同厨师手下的牛河有万千滋味。此家的整盘牛河色泽鲜亮，牛肉肉质绵软，河粉入味爽滑，洋葱丝、豆芽和韭黄在一片棕色里显得玲珑出挑。
广东炒粉讲究“锅气”，心急的“锅气”可能夹杂着几片炒焦的牛肉和铲碎的粉，这里的“锅气”，是一种深谙于心后透露的恰到好处。
杏仁茶
糖水和炖汤如同粤菜里的一对璧人，都是滋养的食物。一小盏杏仁茶颜色洁白，甜润细腻，杏仁香味浓郁，让人意犹未尽。
买单价：532元
一餐两人，五菜一汤一糖水，532元，在奢华高雅的外滩源吃这样的品质粤菜，此种价格，夫复何求？
总结
酒肉穿肠过，毁誉任人说
《上海米其林指南》推出伊始，榜单便备受质疑，甚至有评论称“感到万分沮丧，甚至开始怀疑人生”，而米其林评价的标准无外乎以下五项：
1、食材品质
2、对味道以及烹调技巧的驾驭能力
3、料理中袒露的个性
4、是否物有所值
5、餐饮水准的一致性
对于御宝轩，前四项达到了一个粤菜爱好者对米其林二星的期待，而最后一项，只待时间验证。
正如诺贝尔的文学奖、奥斯卡的电影奖都不会符合所有人的标准，我们也不需要因为米其林没有完美契合你心中最亮的那颗星，而觉得忿忿不平。评审员们不是上帝，没有一种标准该被奉为圭臬，每一种评选只是为品质生活提供了可能。
如果这些榜单让你更用心品味佳肴，更笃信每一顿饭都值得用心烹饪、每一位创造美食的人都值得尊重，这也算一份有限榜单无法写尽的馈赠吧。
酒肉穿肠过，毁誉任人说，而我们也许应该始终抱有对美食的敬畏与独立考量，自己去尝尝米其林推荐餐厅吧。
