导语：或于杯箸间品味粤菜美馔五滋六味的奥义，或小酌清酒感受日式料理色味形器的美妙。 以正宗粤菜见长的“盈”中餐与强调食材工艺的“盈”料理共享一处空间；一餐一盘，精搭细配，令挑剔的味蕾得以极大的满足。
盈餐厅
位于北京三里屯通盈中心洲际酒店三层的“盈”中餐以粤菜见长， 主厨将对传统烹饪的推崇融入到新意的中餐创作之中， 并将甄选自各地的新鲜时令食材换化成合心滋味的招牌菜式。
黑松露笋尖鲜虾饺
传统粤点中的经典虾饺加入黑松露巧搭，薄白如纸的面皮以梳形细褶封口，旺火蒸制后更显晶莹剔透。入口后独特的香气顺势融化开来，余韵萦绕口中久久不散。
烤乳猪 两吃 （仅晚餐供应）
谈及粤菜，烧味必是餐桌上的经典，在盈中餐，乳猪、乳鸽均是经典之作。作为“盈”中餐的烧味招牌菜式烤乳猪，更是推出特色两吃。严选广东当地黑猪入盘，或以糯米乳猪卷的方式呈现，享受清脆酥皮与绵软糯米所搭配出的丰富层次。或选用切片方式，佐以人参、蘑菇茶、以及焦糖雪梨秘制酱汁搭配，点滴间调出曼妙口感。
盈餐厅
餐厅环境
空间是一个载体，承载着美食与人文的故事。落座“盈”中餐，氛围与食物在此相辅相成。入口处，巧妙地将中国古建筑中的瓦当选作装饰元素，采用单品叠加的方式陈设，营造出匠心独具的墙面设计。 暖意灯光映衬着长条案几上精心布置的景观绿植，为空间注入一丝绿意盎然的勃勃生机。舒适明快的用餐区配以明档厨房，出入餐叙间将烹调的意趣尽收眼底，感受现代时尚空间气质所营造出的锦上添花。
餐厅环境
信步其间，内饰的色彩选择由活泼渐向轻盈，自然而然的完成了从“盈”中餐到“盈”料理的完美过渡。“盈”料理将日式建筑中的特色融入架构，淡雅的色调、原木为主体的餐椅，对称的内饰摆件、巧妙别致的灯饰，种种细微之处体现出运乎一心的设计之妙。
天妇罗
设计的美感从空间延展至餐盘，主厨亦用当代手法阐释日式美食的理念。“盈”料理既注重对新鲜食材的采选，亦强调对技艺的挑剔。主打菜式岩石烧，严选纹理清晰、油脂分布均匀的优质澳洲和牛，通过火山岩石天然的火候烹制。食客可以按照自己的喜好把控火候，尽享牛肉自身所特有的柔韧鲜美；搭配一碟油份丰满口感甘香的鱼生寿司，一盘一箸细品“盈”料理对美食热情。
什锦刺身拼盘
美食自需佳酿配，从丰韵充沛的葡萄佳酿至内敛温婉的日式清酒，“盈”中餐与“盈”料理的丰富酒单成就一处把酒言欢的佳选之地。
“盈”中餐 与“盈”料理
营业时间： 早餐： 06：30- 10：00 / 午餐： 11：30- 14：30 / 晚餐： 17：30- 21：30
电话： 010 - 8516 0066
地址： 北京朝阳区南三里屯路1号 北京三里屯通盈中心洲际®酒店3层
三里屯通盈中心洲际酒店中餐主厨吕振宁
“喜欢吃，爱琢磨吃，就这么简单。”问起吕师傅从事厨师行业的原因时，他风趣的回答。从业二十多年，吕师傅的厨师生涯一直与经典粤菜紧密相伴，曾担任北京中奥马哥孛罗大酒店、1949全鸭季、天津滨江万丽酒店、北京万豪酒店等多家国际酒店的中餐行政总厨。 精钻细研，令吕师傅在粤菜烹饪技法日臻纯熟，更是对各种食材的本味及配搭了如指掌。
吕师傅在担任北京三里屯通盈中心洲际酒店中餐主厨期间，善于因地制宜选取食材，在保留菜式特质的同时融入创新的理念。化繁为简，简朴却不单调，吕师傅对普通食材的把控更是体现出其精益求精的烹饪技法。除诚意奉上“烤乳猪”与“石岐乳鸽”等经典广式菜肴之外，传统精致的粤式点心亦是通过其精巧搭配，传递出惊喜叠加的美妙口感。
在延续传统烹饪之法的同时，吕师傅始终注重菜品的养生功效，突破食材选择这一笼统的概念，吕师傅通过与食客间的沟通与交流， 针对其口味偏好饮食习惯，打理出更全面的菜式。 吕振宁师傅专注细腻的烹饪技法与盈餐厅运乎一心的设计风格相得益彰，成就一处充满美食意趣的佳选之地。
对话北京三里屯通盈中心洲际酒店中餐主厨吕振宁 David Lv
Q：盈餐厅的经营理念是什么？
A：盈餐厅是一家融合性的餐厅，客人来到这里，可以品尝到各地的美食。盈餐厅的菜单可以点到中餐和日餐，甚至在“热点”餐厅点的Tapas小吃也能送到这里来享用。
我们在食材选择上也坚持高标准，比如杨枝甘露选用吕宋芒果，它的香味和甜度都是最适合这道甜品的，不添加任何香精，让食客享受健康、天然的美味。
我们还会根据食客口味为其作出特殊安排，并收集常客们的喜好，以便下次客人来就餐时提供更好的服务。
Q：您在粤菜烹饪方面有哪些独到技法？
A：比如盈餐厅的脆皮乳鸽，目前北京市面上90%以上的乳鸽都是先卤后炸，而盈餐厅的乳鸽先用葱、姜、香料、海盐等生腌，再飞水上皮，最后生炸。尽管工序更复杂，但这样做出来的乳鸽比卤出来的更多汁鲜嫩，口感更佳。
再比如松茸汤，是用老鸡、麻鸭等煲制7-8个小时，再用鸡胸肉扫汤，出品的汤像茶水一样清透。
还有招牌蜜汁叉烧皇，我们只选用梅肉中间三条最精华的部位，两边舍弃不用，每天上下午都是新烤出炉的，厚切口感更加松化、入味。
三里屯通盈中心洲际酒店日料主厨黄志成
来自香港的黄志成师傅自九十年代初期跟随哲原国弘先生学习传统日餐烹饪。
2006年应邀出任伦敦知名日餐厅担任厨师长， 这一契机令黄师傅的视野更加开阔。对各地食客饮食偏好的了如指掌、对各类食材烹饪技法与特色的了然于心，凭借多年烹饪经验，黄师傅融会贯通将各式烹饪精妙与传统日式料理相融合，通过其独特的呈现手法与秘制配料，演绎出别具风格的佳肴。善于继承传统又不断创新的黄志成师傅于2010回国出任五星级酒店日餐主厨，专注于烹饪高端精致的日式佳肴。
2016年荣任北京三里屯通盈中心洲际酒店日料主厨的黄志成师傅，将岩石板烧的烹饪理念带入盈餐厅。严选纹理清晰、油脂分布均匀的优质澳洲和牛，通过火山岩石天然的火候烹制，尽显肉质自身所特有的柔韧鲜美。口感甘香的鱼生寿司、入口饱满食材丰盈的寿喜锅， 一系列经典菜式在黄师傅的演绎下传递出日式烹饪美学的主旨。
对话北京三里屯通盈中心洲际酒店日料主厨黄志成 Brian Wong
Q：盈料理有哪些最值得推荐的特色菜？
A：西京烧鳕鱼，这道菜的手法非常传统，我已经用了二十多年。还有现在流行的烤鳗鱼，活杀烤成。松茸焖饭也是菜单上点击率很高的一道。我们的猪骨汤加入了柚子汁，既有柚子清香，又有猪骨的浓郁。
Q：您如何理解日式烹饪美学？
A：师傅教导，山是什么样，就把它搬到餐桌上，海是什么样，就把它搬到餐桌上。日餐中会用到很多营造氛围的手法，肉食辅以木、竹、石摆盘，海鲜也会有海盐、海藻相伴，给食客亲临其境的感觉。
