导语：马克龙当选法国总统无疑引发了中国人的关注：鲜肉——39岁，法国史上最年轻的鲜肉总统，还是帅哥。姐弟恋——爱上比自己大24岁的老师。名字谐音 “马卡龙”，是最为熟知的法式甜品。但多数中国人还是欣赏不来甜到发腻的地道法式甜品。今天将告诉你为什么正宗法式甜品那么甜？以及在哪里可以吃到靠谱的法式甜点。（来源：雅趣 作者：Mr.Why）
中式点心对于甜味的使用从来是点到即止，唯恐过犹不及。于是对于平时不太接触法式甜点的人们，往往会觉得这些加入大量黄油、奶油和砂糖的甜食实在甜得发腻、吃着心悸，还得时刻担心卡路里爆表。
是什么原因导致中西方人民对甜味的承受度存在如此大的差异呢？
曾见过一些知名美食公号将欧洲人对于甜味的过分痴迷归结于“由于砂糖曾是奢侈品所导致的暴发户心态”。
曾经贵过黄金的 Sugar
这种观点多少有一定的道理，直到10世纪，欧洲都是没有糖的，随着阿拉伯人将炼糖术传授给威尼斯商人，欧洲人才逐渐开始接触到这种令人愉悦的调味料。
中世纪时，糖是一种价格昂贵的香料和药物，一度价格贵过黄金，“土豪”们纷纷通过往食物中任性地加糖来“炫富”。
在这种社会风气的带动下，涌现出一些过度用糖的现象，或许确实提升了法式甜点的甜度。
为什么欧洲人比中国人更嗜甜？
在炼糖术发明之前，蜂蜜是人类最主要的甜味来源。尽管中国人养殖蜜蜂的历史并不比西方世界晚多少，但蜂蜜在中式食物里的应用却远远不及西方。
在古希腊人的眼中，蜂蜜被视为众神的馈赠，是神圣的食物。
蜂蜜是甜点的常见搭配 于是古希腊、古罗马饮食的一大特点就是加入蜂蜜来调味和保鲜，而中世纪及文艺复兴时的饮食观又完整传承自古希腊、古罗马时期。可以说，欧洲人对于甜味的崇拜与痴迷，其实早在阿拉伯人带来蔗糖之前就已埋下了种子。
除此之外，尽管糖曾是仅限于上流社会的奢侈品，但这种现象并没有持续太久。
蔗糖之所以会“洛阳纸贵”，主要的原因倒还不在于技术壁垒，而是由于欧洲大陆的气候并不适合广泛种植甘蔗。
新航路开辟之后，欧洲人在加勒比海地区大肆引种甘蔗，终于让平民也能品尝到糖的美味。
到了拿破仑时期，为了应对英国的“大陆封锁”政策，法国人成功地从甜菜中提炼出糖，进一步完善了制糖业。
可想而知，当糖已无法成为“炫富”利器，法国人就应该没有必要再去丧心病狂地放糖。但法式甜点的甜度依然相当高，只能解释为真爱了。
不是单纯的甜，而是味道的平衡
尽管法式甜点确实使用了大量的糖，但同样重要的是其它味道的平衡。
例如水果的酸味和焦糖的苦味，都是中和甜度的重要味型，而酸与苦恰巧是中世纪饮食最崇尚的味道。这也某种程度上解释了为什么咖啡成为欧洲人的必备单品。
用咖啡的苦涩和酸味，来平衡法式甜品的甜 比如，咖啡与茶亦是平衡甜度的必备饮品，一餐如果在甜点环节便戛然而止，多少令人觉得有些不完满。
英国比法国人更嗜甜
最后简单提一句，在欧洲范围内，法国人真的算不上最痴迷甜味的群体。任何所谓甜到掉牙的甜食，在英国甜点跟前都是小巫见大巫。
英国人并不看重什么平衡度，反正够甜才够味，不甜死人誓不罢休。
比如，英式下午茶的标配：司康。除了大量黄油、鸡蛋、糖以外，吃的时候还要另配 clotted cream 和酸甜酸甜的草莓\覆盆子\蔓越莓酱；有些人还不满意，干脆直接加蜂蜜。
女王最爱的下午茶，司康就是搭配蜂蜜 另外，英国人引以为豪的Crumble、Triffle、以及各种Tart，真的是甜死人不偿命。
话说回来，正如中国北方人觉得上海甜，上海人嫌苏州甜，苏州人又说无锡才叫甜得发腻，各地对于食物风味的理解本就不同，我们也没有必要以自己的口味为标准，去随意评价他国的饮食观是否正常。
没吃过这些经典，还好意思说你
“最爱法式甜点”？
这些都是法式甜品的经典代表，需要逐一学会品鉴，才算是个“法式甜品”的入门爱好者吧。吃货道阻且长，我们一起在路上。
千层酥 mille-feuille
法语中的字面意思是“一千片树叶”，指的是如落叶般层层叠叠的酥皮，最大的特点当然就是酥啦。
有时也叫拿破仑，不过在法国，只有杏仁奶油馅的千层酥才能叫拿破仑哦。
马卡龙 macaroon
最初形态是一种意大利的杏仁曲奇饼，来到巴黎后变成了如今的妖艳模样。具有多彩的外观、多变的馅料，酥软绵密的质感更赢得了“少女的酥胸”的别称。
蒙布朗 mont-blanc
字面意思是欧洲第一高峰勃朗峰，由如积雪般覆盖在蛋白霜“岩石”上的栗子蓉而得名。这是一款历史悠久的欧式甜点，后来在痴迷栗子的日本获得新生。
歌剧院蛋糕 l’opéra
这可不是普通的巧克力蛋糕哦，它的每个层次都有很强的差异性。之所以叫这个名，是因为它四四方方的外形与光洁的表面，形似著名的加尼尔大剧院。
朗姆巴巴 baba au rhum
将阿尔萨斯蛋糕“咕咕霍夫”粗暴地浸到朗姆酒里，这就是酒味最足的巴黎式糕点朗姆巴巴。特点就是酒、酒、好多酒！
闪电泡芙 éclair
可能是“泡芙家族”中颜值最高的一款，没有它就称不上一家地道的法式糕饼店。“闪电”之名有两种说法，一是好吃到一上桌就会以闪电的速度被吃掉，二是“瘦成一道闪电”。
柠檬挞 tarte au citron
原则上任何甜味馅料都能被装入挞壳中，不过我个人最偏爱来自普罗旺斯的柠檬挞。据说由于酸度很高、还有柠檬皮的苦味，这是能分辨男孩与男人的甜点哦。
可丽饼 crêpe
来自布列塔尼，和咱中国的煎饼果子从外形到做法都有点像，只不过咱们的是鲜香，他们的依然是甜腻腻。
最特别的是倒入烈酒或力娇酒后点火燃烧的款式。
魔都靠谱法式甜点不完全地图
帝都的法餐都那么不靠谱，更何况正宗的法式甜品了。传说中的Berko卖的是概念，不过尔尔。在更国际化更贴合西方审美的魔都，这几家是我亲自测评过的法式甜点店，供你参考。排名不分先后。
Salon de Thé de Jo？l Robuchon
米其林二星餐厅“米其林美食坊”的一楼是饼房，售卖上海最高品质的甜点与面包。每一款都颜值爆表，充分展示了法式甜点艺术的精髓。
地址：黄浦区中山东一路外滩18号1楼
电话：021-60708888
人均：174元
必点：海盐焦糖 Tart、伯爵茶蛋糕
幻品
La Fantasia
由世界排名第六的华人甜品大师叶卫主理，特色是千层酥与挞。创意十足，不定期会更新菜单，或推出时令款。
地址：黄浦区新天地北里马当路159号103单元
电话：021-63339252
人均：98元
必点：勃朗峰软冰激凌、梦幻千层
