导语：炭匠炉端烧以优质的食材和原汁原味的炉端烧，在京城已赢得众多拥趸。秉承同样的匠心，经过超过半年的筹备，几度赴日本考察，炭匠团队再度奉上这间诚意满满的鳗鱼专门店。
烤鳗是日本料理中自江户时代流行至今的料理，经久不衰。最初民间风靡的是蒲烧鳗鱼，据说是在建设江户城时，城前大片浅滩里栖息着数量丰富的鳗鱼，建城的劳力就捕来鳗鱼串在竹签上，涂抹酱汁烤熟吃。鳗鱼是高脂鱼类，能迅速补充体力，在当时又得来不费吹灰之力。烤鳗鱼是炭与火的艺术，日本人说烤鳗鱼有“串三年，剖八年，烤一生”的说法，即学习如何串鳗鱼得花三年时间，杀鳗鱼则要学上八年，蒸烤的技术就是一辈子的修炼了。可见鳗鱼料理并不是轻易能够掌握的技艺。
双人鳗鱼饭
随着鳗鱼料理的不断发展，现在的蒲烧鳗鱼可不是江户年间那般粗犷，变成了极为精细的料理，要先将鳗鱼剖开、剔骨，取出内脏和鱼头，只留下腹背部的净肉，再层层刷上用清酒、味淋、酱油等调制的酱汁，技法上也更为讲究，有直接拿去炭火上烤的，也有先蒸再烤的；有从鱼背部下刀，也有从鱼腹下刀的，活鳗料理的身价也越来越高。
活杀白烧
活杀鳗鱼海胆饭
在炭匠鳗鱼专门店，你可以一次尝到使用不同方法料理的鳗鱼，即有养在店内的活鳗现杀，亦有生鲜鳗鱼的店堂现烤，也有经济实惠的常见蒲烧，翻开菜单，宛如一本鳗鱼料理大全。在价格上也有十分自由的选择，尽可以按照当天的心情和荷包大快朵颐。
活杀特上鳗鱼饭
特上现杀活鳗鱼饭只使用200-250克的日本小鳗，在店内清水养殖24-48小时，去除土腥气，每天现杀现烤，限量供应。这样大小的鳗鱼可是最高级别、也是成本最高的鳗鱼食材，脂肪含量恰好，不会像七八百克的鳗鱼那样过于肥腻，鱼刺也尚细小柔软，经过炭火炙烤之后完全吃不出来。也因为选择脂肪不太厚的鳗鱼，炭匠鳗鱼专门店使用的是关西鳗鱼料理方法，鳗鱼活杀清理后，直接置于炭火上炙烤，口感十分香脆，更能体会到活杀鳗鱼肉的脆弹。在炭匠鳗鱼专门店还能点到活杀白烧鳗鱼，这样不加调味的烹制方法更能体会出鱼肉的鲜甜，也要对食材品质有相当的自信。
鳗鱼柳川锅
生鲜蒲烧则是先蒸后烤，更能吃出关东鳗鱼料理的风味。厨师先将鳗鱼蒸上一小时，再经三次慢火细烤，烤到外皮微焦渗出油脂，又保留鱼皮胶质弹性的口感，全靠厨师对火候的把握。装在红色漆盒中的现烤双人鳗鱼饭简直犯规，大块的蒲烧鳗鱼铺在米饭上，周围铺满蛋丝，清透鲜甜的鳗鱼汁渗入透明软滑的米饭中，让人完全把持不住。挖一大勺鱼肉和米饭入口，米粒软而不粘还有弹性，咀嚼起来既柔软又粒粒分明，质朴的香气和烤鳗鱼的霸道香味完美融合。
鳗鱼蛋卷
鳗鱼料理的要点在鳗鱼，在炭火，也在酱汁。鳗鱼汁就是鳗鱼饭的灵魂，虽然主料都是酱油、砂糖和米淋等，但每家餐厅都有自己秘不外宣的配方。据说日本鳗鱼老铺的店主，若是遇上水灾火难，也要先抱起鳗鱼汁的罐子再逃跑。好的鳗鱼汁，需要吊出鱼肉和米饭的鲜甜，又不能喧宾夺主，一个简单判断酱汁高下的方法：自制的酱汁十分清透，味道也不会过于厚重。
星鳗鱼籽饭
作为一间有野心的鳗鱼专门店，当然不会只局限于河鳗料理。无人不爱的星鳗也是菜单上不可或缺的重要角色，常见的鳗鱼寿司自不必说，主厨还发力推出一款星鳗鱼籽饭，将细腻柔嫩的星鳗与大粒的三文鱼籽铺满在米饭上，一口吃下去，咸鲜的鱼籽在舌尖爆裂，与无比软糯的星鳗形成了颇有张力的戏剧冲突，让人欲罢不能。除此以外，炭匠鳗鱼专门店还有丰富的酒肴可以选择，店内更有来自山形县的精选清酒，据说不久之后还将推出海鳗料理，真是让人期待。
6张
炭匠甘味处 布朗抹茶铁板
伴于炭匠鳗鱼专门店一侧的炭匠甘味处，主打宇治抹茶系列甜品饮品，由日本进口宇治抹茶粉及其他原材料，特别邀请日本甜品匠人调制滋味，匠心独运，为大家带来清新气息。抹茶红豆蛋糕中加入海盐，既中和了部分甜味，又提升了鲜度，不知不觉吃完一整块都不是事儿；宇治相扑特浓在宇治冰淇淋上再撒上厚厚一层抹茶粉，细腻香甜的冰淇淋混合着抹茶特有的微苦微涩留在口中，是抹茶控们无法拒绝的吸引力。
炭匠鳗鱼专门店
炭匠鳗鱼专门店 + 炭匠甘味处
地址：北京市朝阳区光华路甲9号世贸天阶北区4层
电话：010-65872858
