导语：2017年5月，位于世贸天阶北街四层的“绍拾叁江浙菜馆”新店开幕，挑高的空间柔美惬意，抽象的白墙灰瓦设计带来江南水乡的清新。绍拾叁江浙菜馆的名称来自绍兴俚语，“拾叁”是吴语词汇，有取笑、嗔怪之意，指脑经迟钝的人。而在民间俚语的实际使用中，其实更多表达了憨直实在、傻得可爱的意思。
绍拾叁（世贸天阶店）
“绍拾叁”即以踏实、实在、不弄虚作假，不以次充好，近乎傻的“拾叁”精神，质朴无华，踏踏实实，坚守原汁原味的烹饪技法，出品凝聚着深厚传统的古越经典美食，将数千年来民间传承、经过时间考验和选择的美食，以现代而精致的形式表达出来。绍兴是越文化的发祥地和中心，古越也是中国饮食文化最为发达和丰富多彩的地区。南宋陆游《稽山行》诗中写到绍兴丰富的食材如桑柘、粳稻、杨梅、荔枝、生姜、莼菜、羊酪、螃蟹、鲈鱼、鸭等，至今仍然是绍兴菜的主要原料。
曝腌黄鱼蒸面结
绍拾叁江浙菜馆的王剑勇主厨每年数次下江南采风，带回最新鲜的食材和最地道的烹饪方式，同时秉承“不时不食”的理念，绍拾叁每一季的精选菜单都是经典传统又充满新鲜惊喜的江浙美味。今夏京城暑气来得早，充满古早味的糟货俨然是濡热暑气中的一股清流，拯救了一大批恹恹的胃口。
麻椒蟹钳
麻椒蟹钳选取宁波花蟹蟹钳，肉质饱满鲜嫩，略麻略甜还有淡淡酒香，吃一粒就是停不下来的节奏。酒香花螺烹黄鱼由厨师桌边烹制，5分钟即可揭盖上桌，打开锅盖，铺面而来浓郁酒香和宛若海风的鲜美气息。这道菜品中不加一滴水，只以黄酒和葡萄酒逼出花螺的鲜美和曝腌小黄鱼的咸鲜，这是宁波菜的精髓，主厨巧思使用新鲜的烹饪形式，并在传统的黄酒调味中加入葡萄酒，传达出来的却是再经典不过的滋味。鱼肉鲜嫩得须得用勺子挖起，花螺也是脆嫩有加。
臭鳜鱼
一道苏北臭鳜鱼，绍拾叁江浙菜馆此次也专门定制餐具，让这道菜品更加入味，吃到嘴里香而不臭，鱼肉酥糯。主厨还从传统上海菜中汲取灵感，在臭鳜鱼中加入面条，谓之“臭鳜鱼镶面”，闻者无人不惊，吃到嘴里却全然折服，只想再追加两份面条。
清蒸舟山鲜带鱼
如清蒸舟山鲜带鱼和稻草扎肉等绍拾叁的经典菜品，仍是拥趸们的心头好。
稻香扎肉
扎肉是浙江绍兴的传统佳肴，绍拾叁的稻草扎肉精选皮肉肥厚分明的五花肉，用干稻草捆扎，再以茴香、桂皮等香料调味，以小火煨烧2小时以上并以原汤浸泡一晚，才能得到红亮晶莹、清香入味、肥而不腻、酥而不碎的稻草扎肉。稻草的香气融入五花肉，更别添一番滋味，即使在暑天吃起来，也不会让人觉得油腻，只想再配一碗白米饭。
清炒手剥虾仁
自古至今，绍兴菜以其独特的如焐、泖、单曝（抱）、糟溜等烹饪技法形成了独特的菜式和饮食文化。绍兴社戏里有一段唱词，听的直让人口齿生津——“咚咚斩白鲞，咯咯杀鸡娘，虾鱼蟹鲞，茭白芋艿苋菜梗，糟鸡糟鹅糟白鲞，腊鸡腊鸭腊肚肠，黄鳝泥鳅加生姜，田螺螺蛳两碗盛，粮橱旮旯里还有一碗陈年霉千张，小鸡毛毛（霉毛）三寸长，菜油浇了六大量，麻油浇后喷喷香。” ——完全是段自带镬气和香味的唱词！也能见出绍兴及周边地域的食材之丰富，饮食之盛美，这些凝聚着民间热爱的食物，在绍拾叁江浙菜馆都能一一尝到。
自制酒酿
绍拾叁江浙菜馆世贸天阶店
地址：北京市朝阳区光华路9号世贸天阶北楼四层
电话：010 - 6587 2878
营业时间：11：30 - 21：30，周一至周日
绍拾叁江浙菜馆金融街中心店
地址：北京市西城区金融大街金融街中心B1层104
电话： 010 - 6607 3066
营业时间：9：00 - 21：00，周一至周日
