在北京生活，你一定得知道哪有最野的脏摊儿，什么地儿能跟最漂亮的老板娘拼酒，怎么跟最地道的东北厨子称兄道弟。
杜少我特意邀请了一位专栏作者，最地道的京城美食老炮：小愤青儿郭思遥。
作为一名北京土著，全北京最好吃、最难吃的馆子都逃不过他的舌头，号称京城最有良心的美食监督员，上到高端酒吧，下到苍蝇馆子，面对吃喝他眼里真不揉沙子。今天他要讲的第一个话题，就要告诉你什么才是真正地道的北京脏摊儿。
每天晚上十点，才是北京最接地气的时候。写字楼里的白领，路上拉活的司机，系着爱马仕腰带的土豪，会坐在同一个脏摊的马扎里，喊着「老板，来50个串！」
簋街永远是游客的天堂，脏摊儿才是属于北京的深夜食堂。
既然说到「北京」「深夜」「食堂」这几个关键字儿，首先要提的，那绝对是卤煮。
在夜生活刚刚开始之时，黄寺卤煮的少东家高树一般就会被人搀扶着离去。每一天从饭点儿开始，基本每一桌喜欢喝酒的客人他都要陪人家喝上两杯。到了晚上十点，只能回家睡觉。
每次走的时候，他都会对门口还在喝酒的客人说一句：哥哥我先走了，钥匙给你，喝完劳您驾把门给我锁上。
你再喝多少啤酒，都不用结账，只不过你得自己去屋里拿。待酒足饭饱之时，你别给人钥匙弄丢了就行。
或许黄寺卤煮是北京唯一一个你去那喝酒，老板会让你帮着锁门的店。
既然说到卤煮，那还必须要提北新桥卤煮。每到晚上十一点，大批的食客会坐着出租车前往那里。
「上哪儿啊？」「师傅，去北新桥卤煮。」现如今，北京的的哥听到这句话时，都会摇摇头露出一丝不屑的笑容。许多人都不知道，这家被北京城的哥捧起来的深夜卤煮店，开出租拉活儿的大哥们早就不去了。
北新桥卤煮店里，站在门口切肉的换成了新人。新来的师傅或许也不知道，曾经这里是一个人的舞台，也是微博上很早以前的网红。人们来这里吃卤煮，更多的其实是欣赏他切肉的手法。
每当切完十碗卤煮，刀飞在案板上的那一下儿，人们都屏住呼吸默默观看。有人绷不住，竖个大拇指拍案叫绝。后来，大师傅走了，自己去开店了，北新桥的味道开始让的哥们不能忍受。他们觉得，现如今还去那儿吃的，是真不懂啊。
每天深夜十二点的时候，是在北京拉活儿的的哥们开始觅食的时候。
离北新桥卤煮不远的蒋宅口与和平里北街的路口，有个深夜出来摆摊卖饺子的。这饺子让司机师傅们一吃，大家有点儿惊讶：哎？好像比别的饭馆的饺子好嘿！里面儿居然有肉。小摊儿一传十十传百，没过多久，每天深夜就被一群出租车给包围了。
蒋宅口卖饺子的是个中年妇女，饺子卖得很便宜。来她这儿吃饺子的有时候也不只是的哥，不少第一场儿喝大了肚子里没食儿的主儿，也会到她这儿来吃口儿饺子。
她曾记得，有个光头的醉鬼，一边儿嚷嚷着不吃茴香馅儿的，一边儿又搓了两盘儿。趁她不注意，醉鬼还把一筐咸鸭蛋全部据为己有。最后她给醉鬼那桌儿结账的时候儿也傻了：那天总共她带了15个鸭蛋，醉鬼吃了14个。
北太平桥下也有个摆摊的妇女，名字叫阿香。每天到了晚上一点，就是她最高兴的时刻。
阿香的买卖要比蒋宅口卖饺子的火多了，旁边儿北影的学生一拍北京夜生活的片子，十个有八个都得跑她那儿拍去。
久而久之，根本不了解北京夜生活也不懂卤煮，更不爱讲卫生的人，都觉得阿香的卤煮好吃，甚至有人传说王健林还特意来吃过。不管别人信不信，我是不信，除非王健林是个盲人，要不然就冲这案板他也不会吃。
阿香的卤煮除了难吃，什么味道也没有，但很多刚来北京的小青年都会觉得：我终于来北京了！我终于吃到卤煮了！我终于享受北京的夜生活了。谁说这儿的卤煮不正宗？你看不是还有好多北京口音的人在吃呢？
可你仔细一听，这些操着北京口音的老爷们儿，坐在北太平桥下，舌头基本都直了。已经不知道喝完第几场儿的他们，或许早就失去了味觉了吧？
当然，北京的深夜食堂也没有那么不堪，好吃的脏摊儿也不是没有。
每天到了夜里两点，有两拨儿人开始往红庙脏串进发。一拨儿是歌词儿里唱的「跟哥们儿商量去哪透透气儿」的年轻人。另一拨儿是对生活早已绝望的大叔。
两拨儿人各喝各的，谁也不耽误谁。
年轻人们喝着酒，看着他们的表演，或许每个人都在想：这要是我爸可怎么弄？叔叔们却丝毫不会掩饰自己的老年荷尔蒙，谈到兴起之时，真的有人会从兜里掏出户口本儿拉着小姐的手说：走！明儿咱俩就领证去。
劣质的化妆品早已掩盖不住小姐脸上的沧桑，这种场面她见的多了。面对这种事儿的时候，她总能全然而退。因为明天晚上遇见的下一个客人，或许也要跟她结婚。
马家堡那边儿有几个东北大排档，老板都是戴着大金链子的大纹身们。每到夜里三点，他们就该发愁了：自己的凶神恶煞，自己平日里吹的厉害，当遇上不爱睡觉的北京老炮儿之时，屁都算不上了。
他们不禁感叹：这老爷子咋那能吹呢？你不陪他聊美了吧，他是真不回家，可你陪他聊美了却发现，还得等着，他兜里没钱，得让他媳妇儿送钱来。
只好一边儿等着他媳妇儿一边儿还得数落几句：你这人咋这样呢？出门咋不带钱呢？等老炮儿的媳妇儿来了，也就是大排档的收声之时。
全天下我觉得没有几个人愿意招惹更年期的北京老娘们儿。一般人们首先会听到的是：又喝，喝死你丫算。继而一转头儿：多少钱？我给你！
只见东北老板全然收起刚才的嘴脸，如同三十岁的我们如今接过年红包那样，一边儿接着嘴上还得说着：哎呀，少（嫂）着（子），仄（这）话是咋（缩）说的呢，我大哥喝点儿酒我还能要钱啊。
待推脱几番之后，老娘们儿大喝一声：拿着！这场闹剧才算结束。
到了凌晨四点，我的好友大宋或许刚刚换第二个场儿开始喝酒。
大宋是个在四点有故事的人。在酒桌上，我们经常会以大宋是自己哥们儿而感到骄傲，因为一聊起他的段子，大家都会竖起个大拇指说：牛！
大宋一喝酒经常会喝到四点，众人起初都还琢磨：四点？那还行啊，不算太晚。嗯，一般都是喝到下午四点，众人就不言声儿了。
我一直觉得，对待喝酒，只有大宋的态度才算认真。这哥们喝酒基本就跟上班儿似的：喝24个小时之后，回家歇48个小时，继而再出来喝酒。所以每当大家喝酒琢磨叫不叫大宋的时候，互相都会问一句：今儿大宋什么班儿？
而每次我见到大宋之后，那第二天的懊恼、煎熬、悔恨都会涌上心头，总会责问自己：为什么要跟大宋拼酒？是想不开了么？
曾经最多一次，跟大宋转过五个场儿喝酒。到天光大亮人们开始上班之时，我屁滚尿流的回家了。大宋给我送上车后，默默地转去了下一个场儿。
凌晨五点，北京的天就要亮了。如今的簋街早就不是早年那般，一条街都是24小时营业。到了四五点钟，人们的夜生活也就结束了。不过对于簋街的服务员和厨子，还有那些起床比较早的北京老炮儿们，他们的酒局却刚刚开始。
他们会聚到北新桥头条那家「全北京最燥的早点摊」去喝酒。而且你会发现，基本每桌旁边都会放着一整箱啤酒。大家吃着油条包子，喝着燕京啤酒，要赶上个不知情进去吃早点的，基本都是目瞪口呆。
对于那些服务员来说，或许这里是他们在北京唯一的社交场所，忙碌了一天之后，只有在这里他们才能抓紧的去聊骚、说同事坏话。
对于那些老炮儿来说，每一天的生活或许都是绝望的，只有在清晨，用啤酒去洗礼自己的神经，才能让如今别别扭扭的日子，好过一些吧。
凌晨六点，太阳照常升起。
这个城市又开始了一天的尔虞我诈、忙忙碌碌。或许在阳光的照耀下，每一个人都是人五人六的活着。只有在夜幕降临之时，每一个人的故事，才是真实的。
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