导语：如果你有个山西朋友，就可以轻易解决“今天吃什么”这个世纪难题。（企鹅吃喝指南 ）
因为山西的面食，连吃365天都不重样。
不仅原料丰富：
高粱、玉米、荞麦、莜麦、绿豆……做五花八门的面！
而且花样繁多：
山西编辑的朋友圈。依次是：蒸傀儡、和子饭、刀削面、揪片、鱼鱼和凉拌莜面
山西的好吃，当然不仅仅是面食，还有脆生生的石头饼、能下三碗饭的台蘑酱，平遥牛肉更是口口生香！
而且，如果你是山西人，面对：
山西是不是只有煤和醋？
山西是不是只有煤和醋？
山西是不是只有煤和醋？
山西是不是只有煤和醋？
山西是不是只有煤和醋？
山西是不是只有煤和醋？
山西是不是只有煤和醋？
山西是不是只有煤和醋？
这样的灵魂拷问时，这也是一个有力的回击
坐稳啦，我们现在就出发：
你的主食，山西人包了
在山西人手里，就没有不好吃的淀粉和碳水。
你一定不能错过莜面
莜麦脱粒，炒熟后就磨成莜面，自带一股炒制香气，醇厚筋道，热量低，蛋白质又很高！作为主食，不同的做法和哨子（浇头）更是可以赋予它完全不同的味道。
在淘宝你可以买到这些：
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳，不要觉得难念，它就是莜面窝窝。
开水和面，揉到光滑后揪团，用手掌推成又薄又均匀的长条片儿，食指挑起头，一搭一卷，“栳栳”就做好了。
一个挨一个并排立在蒸笼里，像蜂巢……
淘宝有半成品，开袋一蒸就可以吃！
山西人最爱配羊肉臊子。把羊肉剁碎后调味，不加水，放在碗里和莜面一起蒸。等蒸汽凝结成水，臊子就沁出了鲜汤。
也可以做西红柿鸡蛋卤的，方便快手：
莜面棒
扎实的莜面棒更耐储存。可以直接切片或切丝，和鸡蛋、洋葱一起炒着吃。
一口下去，莜面韧，鸡蛋香，洋葱甜，莜面炒过又多一层焦香。还没拍照就快被哄抢完了。
猫耳朵
吃货的智慧总相通，在面食方面，山西人想和意大利人说：英雄所见略同。
意大利短面orecchiette
普利亚区的意大利短面orecchiette，在山西面食里可以找到对应——猫耳朵。原料依旧是莜面，形状可爱，名字讨喜，是每个山西小朋友的最爱。
做了最家常的土豆胡萝卜炒猫耳朵。
猫耳朵煮熟过凉水，爽滑弹牙，土豆胡萝卜切小丁炒的焦脆，用勺子挖着吃才过瘾！
以上是山西莜面的不完全解锁吃法，还有搓得细长的鱼鱼、卷着土豆丝的敦敦、用机器压得细细的饸络、还有和土豆一起揉成的傀儡。淘宝没法全部通关，我们决定去山西再战。
也请不要错过各种五花八门的快落碳水！
荞面碗托
山西人用碗托着吃荞面，所以叫荞面碗托。路边随处可见的小吃，用宽口浅底的大碗，蒸出来薄薄的一层，这样的碗托才软光筋滑。
在山西吃，配的是勾了芡的卤汁，碗托薄而滑嫩，卤汁厚实有味，还会撒一小把花生碎，站在路边就能滑溜一碗下肚。
网上买的碗托则口感偏软糯，更像是米豆腐。
辣油香而不辣，陈醋酸爽解腻，冷吃，非常清爽！
浑源凉粉
天气稍稍热，就开始想这一碗软滑利口的浑源凉粉。
土豆做的凉粉，白白净净滑滑溜溜，撒几颗油炸蚕豆酥又脆，汤头也酸辣扑鼻，让人忍不住滋溜两口。
山西凉粉不是用吃，是用喝的。连吃带吸溜，喝个底朝天
牛肉丸子面
哪个山西艺考的孩子没在临汾吃过碗牛肉丸子面呢？
淘宝也能买到啦！一大包，从面到肉，安排得明明白白。
料包一下锅，油泼辣子的香气就扑面而来，煮好牛肉和丸子，再下面条煮一分钟，齐活！
汤头香辣醇厚，喝得出骨头的香，圆滚滚的面条爽滑弹牙，牛肉也肉质紧实。埋头呼噜呼噜地吃着，太幸福了呀。
你的零食，山西人也用主食硬核承包了
除了主食，山西的零食也不甘示弱，对自己“高标准、严要求”，纷纷向主食看齐，硬核顶饱！
石头饼里加了鸡蛋和奶粉，薄而酥脆，谷物的醇里裹着蛋奶的香。
色泽金黄的太谷饼，用亚麻籽油和面，吊炉慢火烘烤，内里柔软油润，外皮松脆干香。
原平的锅盔外皮酥软，里面用红糖和白芝麻塞得满满当当。
运康锅巴脆脆香，调味适中，不油不腻。
要是小学的我，这就是拥有了全世界！
闻喜煮饼滚圆滚圆，栗色的皮面裹着浅浅的糖馅，酥沙利口。
而山西人对面食的喜爱，在这两个小零食上发挥的淋漓尽致。缩小版的烤花卷，脆口咸香。
馒头切片做成的烤馍片，扎实落胃。
接下来
有请几位凶猛“主食杀手”出场
特！别！下！饭！
台蘑酱
五台山顶长出来的蘑菇，就叫台蘑。
山上有清凉的气候和天然的牧场，蘑菇也带着一种独特的清香。
把台蘑剁碎熬成酱，肉质肥厚，鲜美的台蘑酱在米饭面前，就是一个么得感情的米饭杀手 ：）
寿阳豆干
产大豆的寿阳，有全山西人民认可的豆干。
豆腐干压的紧实，干香有嚼劲。棕色是五香味，有卤料的香，适合下酒。白色的是咸味，拿来凉拌再适合不过。
也可以炒韭菜香干吃。切薄片的香干滑韧，韭菜鲜嫩，嚯，我还能再吃一碗🍚
再推荐一个豆干：六味斋。是太原本地的熟食店，豆干买回来，还是店里的味道——韧而柔软，麻辣咸香。
运城大盘鸡
在山西运城，卖大盘鸡的店开满了大街小巷，不知道的还以为来到了新疆。
买的这家叫瑞氏，有两大包半成品和一包送的炒料，你只要把鸡倒进锅里热一下：
和新疆做法不同，运城大盘鸡是炖出来的。汤底麻辣，汤汁多且浓，最适合拿来拌饭拌面。一大包，全是这种扎扎实实鸡肉，过瘾
插播一个小零嘴
平遥牛肉
最常吃的是这种包装，一口一个，十分方便。牛肉只用盐水卤煮，入味咸香，没有任何额外的添加，吃着放心。
最后再来点喝的！
醋，我们没忘记
山西做老陈醋的厂家也很多，宁化府、东湖、紫林、水塔。只要是正规厂家，味道都不差。
家里最常买这种：宁化府的桌上瓶。
盖子两边都有开口，倒着很方便，体积小巧也不占地方。
高粱为主酿造的老陈醋，黑得发亮，有粮食的醇厚香气。你可以用它来调蘸料，解腻开胃，有明亮活泼的酸味。
炒土豆丝的时候，溜边炝点醋，脆嫩爽口！
喜欢喝醋的山西人，甚至在饮料里都加了醋：紫林醋爽。
浓缩果汁为原料，发酵之后产生果醋。果汁甜，果醋酸，喝起来清爽可口。
还有两个
山西人才知道的好玩饮料
一个是沙棘汁。吕梁产沙棘，以前小孩子的零嘴，撇一枝下来，带身上吃着玩，酸得咧嘴，越吃越香。
做成果汁更好入口。沙棘汁水少，榨汁之后质地稍厚，偏酸微甜，有沙棘的清香。
一个是海红蜜。原料是海红果，山楂般大小，肉脆酸甜，也是做果丹皮的原料。山西编辑从小喝”仙翁“这个牌子，冰一下，甜酸柔和，夏日必备！
山西就先吃到这儿，清单也帮你们列好啦！最近我们的购物车，碳水有点超标……
