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关于威士忌的20个史诗级误解

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原标题:关于威士忌的20个史诗级误解

作者 :杜绍斐 DUSHAOFEI

总会有源源不断的新朋友进入威士忌这个坑,不是,威士忌这个快乐王国,但不难感觉到这个圈子依然很小。

原因很多,但一些有关威士忌的‘误解’大概是把圈外人堵在门口的重要因素,在我们看来笑掉大牙的一些‘刻板印象’,还有不少人当真呢。同时,即使是混圈已久的老饕,偶尔也会陷入一些威士忌误区。

今天该上课上课,该辟谣辟谣,2021让我们都从头认识一下威士忌这个东西。

‘威士忌这么金贵,动辄几千上万一瓶,存放一定巨麻烦。’

别看威士忌均价高,但一点都不金贵,而是巨抗造!比起葡萄酒也是存放最容易的,直立、避光、干燥、15-20℃的室温即可。开过瓶的注意密封也就行了,一点儿不费事儿。

‘喝个酒还要变着花样搭配杯子,你怎么不再搭身儿衣服呢。’

‘单一麦芽威士忌就是只有一种麦芽的威士忌呗。’

‘单一’就是指的单一酒厂,跟其他任何一切都没关系。

‘琥珀、深金、古铜、酱油…深色威士忌一定比浅色威士忌好。’

这是一个严重的误解,尤其在国内。颜色可以反应用桶情况,欧洲橡木or美国橡木,波本桶or雪莉桶,新桶or二次、三次桶,轻度炙烤木桶or重度炙烤木桶,但仅此而已,它从来不是评断威士忌好坏或者口感醇厚与否的方法。

淡色威士忌的风味也可以很迷人,同时,你喜欢的深色可能来自‘焦糖色素’调色。

‘越老的威士忌越好。’

老威士忌未必是好的威士忌,它可能很贵(毕竟少嘛),但真的不一定好喝。

‘Johnnie Walker是个酒厂。’

从来没有Johnnie Walker酿酒厂。最著名的Johnnie Walker只是一个调和品牌,它的原酒来自多个酒厂。

‘日本威士忌都是来自于日本。’

威士忌还是一个产区风格很明显的酒类,同时因为法律的限制,不会有‘American Scotch - 美式苏格兰威士忌’,或者‘Australian Scotch - 澳式苏格兰威士忌’,不过,有趣的是,你很有可能喝到‘Japanese Scotch - 日本苏格兰威士忌’。

首先因为苏格兰和日本渊源实在很深,比如余市的风格就很艾雷岛。其次呢,因为日本威士忌的法律实在宽松,有一些购买苏格兰原酒到本国调配装瓶的现象存在,所以嘛

威士忌一旦装瓶就不会再‘变老’了。如果你家有一瓶15年的威士忌,它不会在50年后变成65年。

‘Blended Whisky - 调和威士忌’和‘Blended Malt Whisky - 调和麦芽威士忌’虽然看起来差不多,但是截然不同的两种东西。

使用了两间酒厂以上的大麦芽酿造的酒调配装瓶,则为调和麦芽威士忌,英文是‘Blended Malt’或‘Vatted Malt’或‘Pure Malt’(纯麦威士忌)。

使用了两间酒厂不限原料酿造的酒调配装瓶的威士忌,则为调和威士忌,英文是‘Blended whisky’。

‘威士忌都特别辛辣,喝不了。’

威士忌里有很多风格柔和的酒款,如果确实受不了酒精的刺激感,那么我建议你加冰加水加奶加一切。

‘喝威士忌很费钱,有钱人才喝得起。’

威士忌的价格区间下至几十块上至几百万,咱不必盯着最上面那些,便宜好喝的多的是,况且烈酒经喝啊,性价比足够高。

‘喝威士忌的人都在装逼?’

不否认有装x的,但翻车的也多,如果不是真的懂酒,很容易露出破绽。详情参考《三十而已》‘海王’梁正贤的装x现场。

Whisky和whiskey的区别是历史遗留问题。

苏格兰、日本和加拿大生产商倾向使用‘Whisky’,而爱尔兰和美国生产商则多使用‘Whiskey’。不是绝对的,比如来自美国的美格Maker’s Mark就喜欢‘Whisky’,但反过来的情况是没有的。

因为苏格兰威士忌深入人心,很多人会将Scotch和Whisky混为一谈,一句话解释:‘All Scotch is whisky, but not all whisky is Scotch - 所有苏格兰威士忌都是威士忌,但不是所有威士忌都来自苏格兰。’

‘苏格兰威士忌最高贵?’

接上条。说出这句话的人,谁给你的勇气?威士忌确实快要成为苏格兰的象征了,也是威士忌‘旧世界’的代表产区,但威士忌哪来的什么三六九等。

去年‘威士忌圣经’发布的年度威士忌榜单前五名,完全看不到苏威的影子,‘新世界’也有越来越多优秀的威士忌脱颖而出了。

‘烟熏泥煤是一种风味。’

泥煤味的威士忌一般伴随着烟熏味,但烟熏味的威士忌里并不一定有泥煤味。你就看字面儿意思,‘泥煤烟熏’泥煤是一个东西,烟熏是一个动作或过程。

烟熏味的成因有两种。一种是蒸馏时候带来的,直火加热的蒸馏过程中会产生,像煲仔饭糊锅底的那种效果,也就会产生我们说的做菜时候的‘串烟味儿’。

另一种是原材料带来的烟熏味,发生在熏烤的过程中。就是大麦、麦芽、谷物之类的威士忌原料干燥的时候要经过熏烤,再做威士忌,就带烟熏味了。

如果熏烤这些原料用的是‘泥煤’,那么酚类物质会附着在原料上,然后做出的威士忌就是泥煤烟熏味,所以泥煤威士忌里一般能找到烟熏味儿,但是泥煤威士忌跟有烟熏味的威士忌并不能划等号。

同时,‘泥煤味’也不只是苏格兰威士忌专属,也会出现在非苏格兰产的威士忌之中,比如日本一些酒厂。

‘美国的纯正威士忌“Straight Whiskey”是指纯净的、未稀释的威士忌。’

这个词或者说这个分类,来自于美国威士忌。纯正的意思是原酒在一个新烘烤过的橡木桶里中陈年至少两年,且没有添加任何改变颜色或味道,就可以被称为‘纯正’波本威士忌。

纯净的、未稀释的威士忌还有另一个说法,叫‘cask strength - 桶强’。

‘颜色越深,陈年时间越长。’

很多威士忌颜色并不是由橡木桶带来的,因此,并不是所有威士忌的颜色都与陈年时间有关。

未经‘焦糖着色’的威士忌,其颜色与陈年橡木桶的类型和制桶方式关系更大。美国橡木桶会给威士忌带来金色色调,欧洲橡木桶则更偏向深红褐色。不过换个角度来说,陈年时间确实会影响颜色深浅,但影响程度还与酒液与木桶接触面积有关。

‘传说中的“WhiskyBible-威士忌圣经”是神圣不可置否的。’

Jim Murray是毫无疑问的圈内大神,在全球的拥趸也很多,我也是粉丝之一,他确实有一定的权威性,但威士忌本身就是很个人的东西(况且近些年翻车比较厉害),就像我们也会骂米其林一样。

除了Jim的圣经,一切威士忌榜单请统统都做‘参考’处理。

‘威士忌可以养生/可以减肥/可以治疗脱发/可以美容/可以杀死新冠病毒/可以长生不老。’

倒也不必!我们确实能发现一些喝威士忌的好处,比如比起其他酒类的低糖低卡啦,比如用威士忌调配的可预防感冒的调酒啦…但也不要传播或者轻信这种看起来就很可疑的养生论,如果喜欢你就喝,不要盲目崇拜!

好了,你还听过哪些身边朋友关于威士忌的误解?说出来让我们一起抱头痛哭一下

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