媒体来源：健康与美容
不积存多余脂肪、加快血液循环、抗疲劳、抑制高血糖预防高血压…… 众所周知，醋有很多作用，尤其黑醋中含有的鲜味成分“D-氨基酸”还利于美肤，让我们一起来看看黑醋的魅力。
“醋”对身体有益，应该是所有人都知道的事情。1天1~2杯的量(15~30ml)，不用勉强也能喝下去，能够预防和改善高血压、高血糖、脂质异常等生活习惯病，还能避免多余体脂肪堆积在体内，达到减肥效果。“适合对自己的内脏脂肪介意的人。”带有这样的功能性标识的商品也登场了。另外，黑醋还有助于缓解疲劳。
黑醋不仅有普通醋的功效，同时还有女性关注的美肤效果。以米、大麦为原料，经过发酵酿造的带有褐色或者黑褐色的黑醋，富含鲜味成分氨基酸，黑醋的氨基酸量是米醋的5倍、杂粮醋的10倍。
掌握醋的所有功能的关键成分是，酸味的根源的“醋酸”。早稻田大学的失泽一良研究院教授说：如果是黑醋，氨基酸的功能会起到协同作用。”在黑醋的研究中4大功能已经得到确认，失泽研究院教授表示:“氨基酸和醋酸是通过不同的原理发挥作用。
例如关于加快血液循环的作用，醋酸能促进分泌扩张血管的物质，达到加快血液循环的功能。失泽研究院教授考虑到:“黑醋的氨基酸能改善构成血液的红血球的柔软性，向身体的各个角落送达血液。
1. 预防生活习惯病 醋酸有延缓血压上升的功能，让高血压恢复正常。在肝脏内抑制脂质合成，让较高的胆固醇值中性脂肪值恢复正常。另外，除了能抑制饭后血糖值的上升，还能分泌控制血糖值和食欲的消化管激素。
2. 不用勉强就可以减肥 醋酸能抑制肝脏脂质合成，促进燃烧。经证实长期喝醋能减少体脂肪。另外，和醋一起吃的东西能够从胃慢慢到肠道，抑制饭后血糖值上升，预防的过储存脂肪的激素“胰岛素度分泌。
测试对象是有肥胖倾向的175名男女(25~60岁)。1天2次，在早餐后和晚餐后摄取含醋的饮料。将喝了合计15ml或者30ml醋的组，和没有喝含醋饮料（参照物）的组分开。12周后，1天即使摄取15ml内脏脂肪有所减少，皮下脂肪也有减少的倾向。
3. 加快血液循环消除怕冷症状 摄取醋后会令血管内侧的细胞中分泌血管扩张物质“一氧化氮”血管扩张，血流加快。让你绝经后怕冷的女性喝了醋，调查前臂的血流情况后发现，摄取醋之后马上血流加快。
4. 恢复疲劳 因为运动导致的疲劳是因为能量源的糖元不足。疲劳时将糖和醋一起摄取，能快速补充糖元，减缓疲劳。有报告显示运动后喝含醋的饮料，第二天的疲劳感就会减轻。
抗菌作用 能预防食物中毒 酸能预防杂菌繁殖。
提高矿物质的吸收 更有利于钙和镁的吸收。还能提取带骨头的肉和鱼里的矿物质。
抗衰老作用 D-天冬氨酸有较强的抗氧化作用，和预防细胞老化的睡眠激素“褪黑激素”的合成和分泌男性激素“睾丸素”的生成相关。D-丝氨酸能促进脑内的神经传达，是保持年轻的关键。
美肤效果 皮肤中存在多种D-氨基酸。皮肤角质层中含有的D-天冬氨酸能增加维持皮肤弹性的“胶原蛋白纤维”，还有抗氧化作用。长期摄取富含D- 丙氨酸等D- 氨基酸的黑醋，能增加角质层的D-丙氨酸，从而增加皮肤的水润度。
维持美的氨基酸！
最新了解的美肤作用的“D-氨基酸”。氨基酸因为稍微不同的构造，会分成D体和工体，分别叫做D-氨基酸、L氨基酸。体内蛋白质的合成只能使用L体。研究氨基酸功能的关西大学老川典夫教授说:“一直以来都认为D体没用在体内被利用。“
但是近几年，氨基酸的构造区别也能详细进行分析，老川教授所:“D体也存在于体内和食物中，并且具有多种功能。D-氨基酸除了美肤作用，还和脑功能、睡眠、性激素合成等抗衰老成分相关，逐渐受到关注。
D-氨基酸存在于蔬菜、水果、牛奶、大米等各种各样的食品中，含油量特别高的是黑醋等经过发酵·成熟的食品。芝士、酸奶、日本酒、啤酒、红酒等含量高。老川教授说:“这些食品当中，在乳酸菌等微生物的作用下由工体变成D体。”
D体氨基酸会影响食物的味道。同样种类的氨基酸D体和L体味道也不一样，D体甜的比较多。老川教授说:“D体有将味道变得柔和的作用。”发酵·成熟的黑醋不是刺鼻酸味，而是有柔和的甜味，也是因为D体氨基酸的作用。
新发现！拥有美肤作用的黑醋，其能量来源是“D-氨基酸”
C是碳、O是氧、H是氢、N是氮。根据氨基酸种类不同，R的部分构造不同。
构成蛋白质的20种氨基酸中，除了甘氨酸这种氨基酸的另外19种，都有“L体”和“D体“两种类型。是因为实体像和镜子成像的关系。食物中含有的氨基酸几乎都是L体，D体微量。构成体内的蛋白质的都是L体，所以一般说氨基酸都是指L-氨基酸。但是近几年，D体也存在于体内，不仅有美肤作用，还有很多其他的功能。
黑醋“美味”源泉的 D-氨基酸到达皮肤后，会成为保持皮肤水润和弹性的源泉。
保持皮肤水分的“天然保湿因子(NMF)”的主要成分氨基酸，全部由L体组成，实际上也包含D体。人体的皮肤中，发现了D-天冬氨酸等4种类型另外，有报告显示角质层的D-天冬氨酸会随着年龄增加而减少。皮肤细胞的实验显示，它能使维持皮肤弹性不可缺少的“胶原蛋白纤维”变粗变结实 。
那么，通过食物补充的D-氨基酸能到达皮肤吗？进行调查发现，长期摄取黑醋的人群，皮肤的D-丙氨酸的量增加(参考下图)，角质层的水分也增加了。
老川教授说:“D-氨基酸受到关注也仅仅是几年前的事情。”今后也会发现它对美和健康各种各样的作用。首先从醋的摄取量做起，推荐1天1大勺(1~2杯)。可以尝试一下轻松摄取黑醋的黑醋饮料。
D-氨基酸有可能预防肠道感染
动物实验确认了 D-氨基酸的新功能。肠内细菌生成的D-氨基酸由小肠上皮细胞分泌的“D-氨基酸氧化酶”分解，生成有杀菌作用的过氧化氢，以杀死感染症引起的病原菌。这是庆应大学、九州大学、资生堂共同的研究，在2016年7月的Nature Microbioligy的电子版中有所刊登。
D-氨基酸生成的过氧化氢，对引起感染性胃炎的弧菌有较强的杀菌作用。另外，让无法生成D-氨基酸氧化酶的白鼠和正常的白鼠相比，感染霍乱弧菌上升1000 倍。
并且，根据肠内D-氨基酸的量，可能更有利于一部分的肠内细菌的生存。D-氨基酸影响病原菌的繁殖和肠内细菌的平衡。
要长期服用 需要 1~2 个月能有降低高血压、胆固醇值中性脂肪值的效果如果不喝就会恢复到原来的值。
要缓解疲劳和糖一起喝 糖能迅速变成能量源泉的糖元，缓解疲劳感。适量的糖还有助于办公室工作时的大脑营养补充。
要减肥就在饭前喝 吃的东西从胃到肠道的移动速度变缓慢，抑制血糖值的急速上升。
糖化是指皮肤弹性下降的原因之一是，体内的蛋白质和糖结合“糖化”。维持皮肤弹性的胶原蛋白是由蛋白质组成的，在这里也会发生糖化，损伤皮肤。
正在进行研究的抗糖化成分
在这里希望注意的是预防皮肤糖化的成分。从作为热带水果被大家熟知的山竹果皮中提取的“山竹精华”和八重樱的花中提取的“樱花精华”能预防糖化，抑制 AGEs 生成。摄取后，皮肤的状态变好。另外，混合了鱼腥草、野山楂等药草的“AG 药草 MIX”、混合了鱼腥草后发酵茶、甜茶等的“混合药草差”等也具有抗糖化成分。
导致下垂的原因
预防胶原蛋白老化的抗糖化成分
山竹精华让皮肤状态变好
30~49岁的13名女性1天吃2片含有50mg山竹精华的药片。8周后，皮肤表面的 AGEs 储蓄量有效减少，皮肤状态感觉有改善。
樱花精华能减少皮肤的AGEs
将 42~57岁的20名女性分成早餐后摄取樱花精华150ml和参照药物两个组。8周后，摄取樱花精华的组的皮肤表面的AGEs有所减少。
