导语：“宁可食无肉，不可食无竹。”每年的12月至次年5月，江南人民的饭桌上，离不开一颗笋。（来源：寻味星球）
在此盛夏，若江南的吃货们突然惦记那爽脆的鲜甜，就只能与国宝胖达一起，垂涎于潮汕的鲜笋了。
是的，那个有着“美食界孤岛”称誉的潮汕地区；是的，那个被牛肉火锅抢尽了风头的潮汕竹笋。
潮汕品笋的最佳时机，是清明后至国庆前期间，恰好与江浙、四川一带完美错峰。
吃笋的季节一旦开启，亲友群里便陆续弹出“吃笋邀请”。这山野竹林里的鲜，是每位潮汕人难以抵制的诱惑。
吃货们成群结队地奔往竹林里的农家乐，一同探究这现摘现开的鲜笋，是如何铸就一席原汁原味的全笋宴。
潮汕吃笋，鲜字行头过午而食，都是渣渣 潮汕美食对于食材的讲究，体现在对分分秒秒的把控。
牛肉火锅的牛肉，从屠宰场到桌上，不得超过四个小时；清蒸的螃蟹，从南姜水煮沸后入锅，十三分钟后便得准时出锅……
对鲜笋的质量把控，从“出土”那一刻开始计算。竹笋的最佳赏味期限，从土里到嘴里，不得超过两小时。
当然，常居城市的群众也只能委屈点，退而求其次。
从菜场买来的鲜笋，无论是切块炖汤，还是切丝清炒，当天产当天上午食，最为上等。到了晚餐再做菜，已嫌干涩；如果隔夜吃，更只是果腹之物。
因而，能真正做出鲜笋风味，附近必定有一片竹林。
即使从市区驱车需要一两个小时，那些誓要“追鲜”老饕们也会跑到竹林旁的农家乐吃笋。
当中以揭东埔田、潮安江东两地的“全笋宴”，尤为闻名遐迩。
这桌全笋宴，是潮汕竹笋的翻身仗
一条鱼，在顺德人民的饭桌上可以有一百种死法。一棒笋，在潮汕人民的饭桌上就能有一百种吃法。
剥开外壳，浑身是宝的竹笋，白嫩如豆腐，肉质鲜嫩无渣。
借着师傅快准狠的刀法，不同的部分、不同的切法，一个笋能被分解成：鲜嫩的笋衣、厚实的笋片、饱满的笋条、薄如蝉翼的笋丝、细脆的笋尖。
@吃踢桃
稍作加工，便能轻松撑起一桌花样的菜。
/冰笋/
冰笋，通常作为笋宴里的冷盘出现。笋片切薄汆水，入冰柜两三分钟后取出便可。
可这越是简单的做法，对笋的要求越高。做冰笋，必须是新砍之笋，从地里出土到盛盘不得超过30分钟。
@食里挑一
嫩白如玉，入口一股凉意沁入心脾，顿时解去酷暑的燥热。笋肉无渣不带丝，爽脆非凡。这一口极清的滋味，可是此山鲜独有的甜！
/嫩鸡鲜笋汤/
鸡，在广东有一千种死法。与鲜笋一起煲汤，好像也是个不错的选择。
@Hello潮州
鸡汤香浓滋补，笋尖提鲜，笋块吸味，相辅相成。饭桌老规矩，先来一碗老火靓汤再下筷~
/清炒笋衣/
在切笋的时候，一般人都会摒弃笋衣。而对于求鲜求嫩的潮汕人来说，笋衣，可是宝藏存在。
有笋的地方就能炒出一个“脆”字。无论是笋衣笋丝笋片笋条，均可“笋炒万物“，猪舌、猪颈肉、牛杂……
@Hello潮州
一道简单的清炒笋衣，便可见实力。它的细嫩口感，即使经过爆炒后也不会被改变，反而更加鲜甜可口。
/清炒笋丝/
@乐活IN潮州
这被切得细长的笋丝，就能刷新人们对笋的千般印象。
@乐活IN潮州
青椒、红椒切丝，香菇切块下锅佐味，爽脆无比的笋丝，家常又下饭。
/上汤笋丝/
任何蔬菜只要遇上了热衷养生的广东人，都有一种奢华高贵的吃法——上汤！笋丝，也能如此。
@Hello潮州
细嫩笋丝只需在滚烫的汤汁中浸淫几分钟，已然吸收汤之浓郁香气。
@Hello潮州
挂满汤汁的笋丝，细腻爽脆，过喉回甘。
/鱼头炖笋丝/
鱼头和笋丝一起熬汤，鲜味更为浓郁。
@吃踢桃
笋丝在鱼汤的慢煮里变得入口即化，一碗鱼汤下肚，暖胃开胃，再来三碗！
/竹笋焖鸭/
竹笋焖鸭，是笋宴里最经典的一道菜。
在焖制的过程中，鸭肉的汁水渗入竹笋，笋块的脆口里裹有层次分明的鲜甜和肉香，可谓是地道的绝配。
/笋丁炒饭/
全笋宴上要有这一碗家常而满足的炒饭，才叫完美！热火爆肉沫，加入浸制蒸熟的米粒、笋丁，猛火铁锅用力爆炒、摇滚……
虽然埔田的竹林更大，但阿球发现更多潮汕人喜欢到江东吃笋宴。 据说在320年前，江东的先祖们为了躲避外来匪徒，特意在村落内外种植了一片竹林，起遮挡迷惑之用。没想到多年以后，这片竹林倒是为后人谋到了生计之活。
📍店铺推荐：松河鲜笋：这是一家老牌竹笋农家乐，掌勺大厨做笋宴已有一二十年。据说吃一顿笋宴只需人均30元，从竹园挖出来到入锅煮熟不超过1小时。
营业时间：11：00-14：00 / 17：00-21：00 （春、夏、秋三季）
地址：潮州市江东镇樟厝洲村松河竹笋店
江东绿源：营业时间：16：00 – 2：00地址：潮州市江东镇樟厝洲洲尾
江畔庄园：他们家环境相当舒适，比较适合待客。虽不毗邻竹园，但笋宴创新菜不少，鸡汁笋尖、江畔冰笋、嫩鸡笋尖汤等。
营业时间：11：30-14：00/16：30-21：00
地址：潮州市潮安区江东镇中横路江畔庄园
对于拥有美食天赋的潮汕人万物皆可笋 潮汕人到底有多爱吃笋？待竹笋这道时令菜登上舞台，街边小店的各种小吃都可笋笋笋！
/肠粉/
每个潮汕人心中都有一间宝藏肠粉店。对于可加万物的肠粉，早餐加白菜，夜宵加蚝。
@Hello潮州
而到了竹笋的盛产期，便是客人此起彼伏的“盘肠粉，落笋个！“
/笋稞/
“埔田笋稞“是埔田的名片式小吃。
@普宁小吃货
讲求刀工和火候的笋稞，无论是笋条还是稞条，都得切的足够细长，且大火猛炒，才能炒出笋稞的特色。
@普宁小吃货
竹笋和稞条混为一体，但入口瞬间依然能准确辨识到笋的脆甜、稞条的弹牙、锅巴的焦香。
📍店铺推荐：阿武埔田笋稞地址：普宁南平路南园村卫生站往北50米营业时间：10：30 - 20：30
/笋饺/
潮汕小吃代表之一的笋饺，是潮汕人对于笋的完美演绎。
@吃踢桃
大米磨成粉浆手工揉团，再包住鲜笋粒、虾米、肉馅、香菇等独家调味蒸熟的馅料，上桌前再淋上一勺滚烫的蒜油。
@吃踢桃
皮薄馅多，一人一盘不成问题。
/糕稞/
笋，还可以作为特调酱汁的一部分。
在潮州古城区的振德街，被金黄咖喱和鸡蛋裹上的糕稞，需淋上肉沫和切丝竹笋炖出来的特调酱汁，一份色香味俱全的糕粿才算完成。
@Hello潮州
📍店铺推荐：振德街糕稞营业时间：9：30-13：30 / 15：00-17：30
地址：潮州市湘桥区振德街中段
除外，还有鲜笋虾饺、笋丁肉包、鸡翅包笋……拥有一流美食天赋的潮汕人，可不会放过任何能与竹笋搭配的食材！
