原标题：岭南非遗，高手在民间
作者：旅行家杂志
岭南独特的风土人情，形成了特色鲜明的民间工艺。在工匠们世代传承下，不少工艺至今仍保留着令人惊叹的艺术魅力，成为广东非遗文化里的一颗颗明珠。
让我们跟随作者前往潮州、佛山、广州和顺德，寻找散落在民间的非遗工艺。在这条非遗之旅上，一路欣赏精妙生动的金漆木雕，观看惊险刺激的醒狮，寻找打动英国女王的粤秀，品尝古法手做的乳片。
檐上搭戏台
潮州·金漆木雕
潮汕是感受岭南建筑精髓的好去处：“圆、陡、长、尖、平”五种形状的墙头来自相生相克的五行风水；沿山墙两边的斜脊俗称“垂带”，塑造着建筑的轮廓；外墙上布满彩画、灰塑、嵌瓷的装饰，门上绘着英武的门神，走进宅内，抬头—是一片金漆木雕的世界。
己略黄公祠和梁架下的金漆木雕。
北宋时，潮州郡守郑伸在制作计时器时已有“指工绳本，卯金涂漆”的工艺，说的正是潮州木雕最典型的特色——在精雕后贴上金箔，耀眼夺目。至今在潮州旅行，仍会为那些老房子里时光带不走的光辉所驻足，以己略黄公祠的拜亭技艺最为精湛。拜亭，是祠堂或民宅大厅前的建筑，是整座建筑的中心，潮州人会为了拜亭一掷千金，也是最见木雕精工的地方。己略黄公祠的拜亭设计巧妙，有龙头屐、龙头引雾、凤托等雕饰；以龙头屐为分界，梁上饰以齐龙头和蟹，双双对对，周边围绕着密密的戏剧人物雕饰，《铜雀台》《张羽煮海》等潮州戏曲故事，在这里演绎了梁上戏台。
金漆木雕工作室。
这种仰慕让我走进了中山路上的一家金漆木雕工作室。主人是第四代传人郑文雄先生，他的父亲郑庆明是广东省工艺美术大师。老郑先生总结道：“潮州木雕用6个字讲，就是杂杂、匀匀、通通。”杂杂是空间的艺术，匀匀是指雕刻章法要有层次又有穿插，通通则是指镂空剔透。在他眼中木雕是很轻盈的艺术，从单层到多层，富有经验的大师能雕出6层之多。
虾蟹篓是潮州木雕的经典题材。
在屋子的角落我发现一只金色的虾蟹篓，通透纤薄。雕刻得活灵活现的虾蟹，它们或争斗、或依偎，动静结合。郑老先生见我好奇，便讲起这种潮州木雕的经典题材。最早时，是人们根据清末黄开贤的《半畔蟹篓》创作而成，上世纪50年代就被带去国际上参加大赛。只要是潮州木雕室，师傅就会刻虾蟹篓。
在老郑先生心里，好匠人的巅峰是会雕传统戏剧，“一块小小的木头，发丝、表情、仪态都要精密无误，我也是在45岁到55岁间，才兼具这种能力和体力。”
老先生的儿子还带我参观了他的工作台，上面是一排形态各异的刻刀。这些工具伴随他打粗胚、打磨、精雕，那双常年与钢刀打交道的手不知留下多少伤口，但正是郑家这般的工匠世家的坚守，才让更多人看到精妙的作品，走近木雕、喜爱木雕。
武术之乡的忠义魂
佛山·醒狮
佛山，古木葱茏中有一座建于北宋的祖庙。庙前的醒狮台引起我的注意，这些硕大的石狮或坐或卧，生动传神，拱卫着祖庙浓厚的文化传承。
为了近距离感受，我在祖庙观看了舞狮表演。这种融武术、舞蹈、音乐于一体的舞狮，是入选第一批国家级非遗的瑰宝。开场前，顿挫的锣鼓声先行入耳。身穿黄衫的掌鼓师傅穿插着混合声、三七声等传统打法，将一手狮鼓打得出神入化。接着拳师入场打一套南拳，俗称“开桩”。佛山有一句俗语：“未学舞狮，先学武术”，没有几年武术功底的人不能披狮衣、戴狮头上场表演。
祖庙的石狮和舞狮表演。
在大家的欢呼下，俊仔与同伴们扮演黄狮与红狮入场。黄色、红色与黑色是醒狮的三种传统色，分别代表粤剧三国中的人物。黄色是刘备狮，它有一对唐草眉，脸谱性格忠厚稳重，脑后有三金钱，代表智、仁、勇俱全；红色是关公狮，它红脸、突眼、梳仔眉，额有如意纹，是忠义与武财神的化身；黑色称为张飞狮，勇猛好斗。庆典上最常见的是红、黄两狮。两狮子入场后，掌鼓师以锣鼓节奏引导它们的动作与情绪。
舞狮人扎起马步，随着音乐表演眨眼、摇头、洗须、舔身、抖毛等动作，狮衣上的鳞片闪烁耀眼，头上的细腮和九只细翅微微震动。随着鼓声越来越快，关公狮如雄狮上山般爬上一根细长的竹竿，鼓掌声中用嘴叼起卷轴，展开吉祥的祝福。刘备狮难度更胜一筹，为了采青，它跳上代表崇山峻岭的桩柱阵，舞狮者在桩上全凭武术功底与配合跳跃舞蹈。狮头的俊仔先跳上一根金桩，同伴身披狮被，前半身匍匐，靠后半身的力量紧跟跳上。两人时而犹豫，表现了狮子遇难时的迟疑；时而昂首长啸，表达愤怒。几次静坐歇息后，最终一跃而上，采到了好彩头。
打动英国女王的指尖技艺
广州·粤绣
世人常说“人间有四绣”，粤绣就是与苏绣、湘绣、蜀绣齐名的极品之一，这种流传于广州、番禺等地的工艺已有1000多年历史。
在广州，我走进了一家古宅改建的博物馆，粤绣艺术挂满了房间。被面、挂幛、床楣，甚至绣服、戏衣，第一次感到精致所带来的视觉冲击。早在唐玄宗时，《杜阳杂编》里就曾提到广东绣娘卢眉娘在一尺长绢上绣七卷《法华经》。随后粤绣越走越远，成了皇家的贡品，化作西洋贵族的心头好。都铎王朝的女王伊丽莎白一世，还曾亲自倡导成立英国刺绣公会，材料从中国直接进口，效仿粤绣的针法，制作高级服饰。
望着悬挂眼前的绣品，我小心翼翼，几乎不敢去触摸。只是远观，其热烈的构图、用色，生机勃勃的花鸟也显出了岭南独有的碰撞美感。除了常规的丝线、绒线，还有孔雀毛捻缕、马尾缠绒等，浓彩打底、金线勾勒，是让人瞠目的精美。
博物馆工作人员告诉我：“经验丰富的大师讲针法多变、针步均匀，他们靠巧妙运针表现肌理，也重光与影的和谐，让布料有了油画般的生命力。”这一针一线，从针脚到线尾，都是匠人的年华岁月。
明朝传下的中式奶酪
顺德·乳片
到了顺德，这种生活中的非遗落在了食物上，一种从明朝流传下来的美食——顺德乳片。据县志记载，自万历年间，这里就有了养水牛的习俗，水牛奶也被制成双皮奶、炸牛奶等美食。当时，一位意大利传教士暂居金榜村，发现当地人常把卖不完的水牛奶倒掉，便将其做成芝士。由此启发村民用醋和食盐将牛奶制成乳片，方便保存。
乳片咸中有甘甜，吃时配粥或是冲热饮、炒鸡蛋，十分美味。如今，懂得制乳片的店家不多了，在一条窄弄中，梁姐带着她的儿子儿媳还在坚持古法手做。
每日，她将送来的鲜水牛奶用砂锅煮热，要懂得随着四时气候调节温度。不能太热，口感会老；也不能太冷，否则难以凝固。从砂锅中分别取出的奶与醋，舀在一只小杯里混成洁白的半凝固状态，梁姐拇指熟练一拌，倒在模具中碾平，一片莹白的牛乳必须压干水分才能长久保鲜。碾平的薄薄乳片，掀出还要再放入盐水中浸泡。这水也有门道，需是没加工过的粗海盐煮开过滤后，煮干成盐粒，再融成高浓度的盐水。唯有这样，才保证乳片的洁净新鲜，入口无虞。
这枚小小的满足口福的乳片，是几百年来村人延续的传统，也参与了他们的悲喜人生。
