广西隐藏的美食重镇——柳州
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新浪时尚
原标题:柳州人卷起来,整个广西都怕
作者:Feekr旅行
实不相瞒,阿球在前两天一时冲动:买了张机票,去“广西”逛了一圈。
![@阿诚的白日梦](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/483/w550h733/20230216/7eb0-2877b72c4cebc51e77d6e75b5f2cd202.png/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
@阿诚的白日梦
而去广西的小城时,除了名声在外的桂林与江湖气十足的南宁;
最不应该忽略的地方,就是这座隐藏的美食重镇——柳州。
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阿球第一次注意到柳州,不是因为那碗让人如痴如狂的螺蛳粉。
而是因为柳州的名字好听。
![@遐与猜](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/117/w550h367/20230216/a6a6-4e5d9a3eb88f6bbc864eec68d2a15fbf.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
@遐与猜
那么,柳州,是不是真的与柳树有什么关系呢。
查了很多资料,说法都不一样。
![@六家七](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/117/w550h367/20230216/e962-9fb9e76c82be09abe6245c1b1a2e06a8.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
@六家七
有人认为,柳州的“柳”字,是因其地理与星辰的相应而得来。
也有人说,柳江,汉代人称它为溜江,名字寓意不好,而后才变为“柳”。
![@图虫创意](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/124/w550h374/20230216/cf9b-7b60698d272fe73e5aa466bbc8bc9bc1.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
@图虫创意
在阿球眼里,柳州美食遍地开花的宝藏圣地;
也是山水与人文交融的理想之城。
它跟所有安逸的南方小城一样,悠闲自在,自成一派。
![@新疆摄影师ENJOY](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/483/w550h733/20230216/f805-b88917e521a7c65479e90165cf108882.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
@新疆摄影师ENJOY
这里有纪念“老市长”柳宗元的柳侯公园;繁花掩映下“一半高楼一半水”绝美夜景;洋溢少数民族风情的三江风雨桥……
柳州以它浑厚的内力,和不为人知的惊艳;绝对可以给来到这里的小伙伴,强烈的心灵冲击。
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![@奇食记](http://n.sinaimg.cn/eladies/gif_image/750/w480h270/20230216/821a-633313c56c0aab29f92378332a7a06f0.gif)
@奇食记
在吃喝上,除了那碗让伙伴们如痴如狂的螺蛳粉外;还有称霸广西夜市摊的螺蛳鸭脚煲;咬下去一口爆汁儿的柳州酸。。。。。。
![@老板,再来亿碗](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/483/w550h733/20230216/745d-1b74678f544c44fbdde2c9a351305728.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
@老板,再来亿碗
油堆、卷粉、豆腐酿、卤鸭脚、露水汤圆、豆腐花、滤粉、凉拌菜……
遍布大街小巷能吃到扶墙的各种小吃……
更是本地人心中的yyds。
在这里悠哉地吃上几天,连心情都变得无比舒畅。
柳州人的螺蛳快乐
不允许你不知道
![@奇食记](http://n.sinaimg.cn/eladies/gif_image/750/w480h270/20230216/3300-4029f38baf1c30f0ef0df630be803865.gif)
@奇食记
论料理螺蛳,没有哪个地方比得上柳州。
毕竟早在两万年前,柳州人的嗦螺技术,就已经领先大半个世界了。
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柳州人也将螺蛳吃出了花,在这里万物皆可螺蛳。
螺蛳粉、炒螺蛳、螺丝鸭脚煲……只要是螺蛳,就可以组成柳州螺蛳江湖。
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那首先,我们先说说螺蛳粉。
当深夜看别人嗦粉唆的风生水起的样子,阿球哈喇子都要流下来了。
内心想着:不到现场搞上一碗,誓不罢休。
(但等到选择第一家吃哪家时,面对螺蛳粉TOP100也难免选择障碍,只能忍痛割爱舍弃一部分。)
/螺蛳粉/
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对于柳州人来说,螺蛳粉从来不分早中晚,随时随地都可嗦一碗。
大街小巷的粉店星罗密布,阵阵嗦粉声伴随着叫卖声与喧闹声,才是颇具人间烟火气的画面。
![@奇食记](http://n.sinaimg.cn/eladies/gif_image/750/w480h270/20230216/0ff3-0a4af44bbd6929ffff17e437fe2e895f.gif)
@奇食记
一碗正宗的螺蛳粉最讲究的就是汤底。
螺蛳粉汤,是由螺蛳肉爆炒后,与猪筒骨、八角、辣椒、砂仁、草果等十数种天然香料共同熬制而成的。
每家店都有不同的讲究和自己的独门秘方。
![@奇食记](http://n.sinaimg.cn/eladies/gif_image/750/w480h270/20230216/d904-efa9d060d42081fe2e1b303bfc1cc432.gif)
@奇食记
螺蛳粉选用的螺蛳肉,特指当地石螺。
(采集回来后需先浸泡吐沙,再剪掉螺蛳不干净的尾部,好好清理,才可入菜。)
![@舌尖上的柳州](http://n.sinaimg.cn/eladies/gif_image/174/w580h394/20230216/cb3a-537a68b2fbbfbfc26b4b64fb2507e14a.gif)
@舌尖上的柳州
熬制后的汤,色泽棕红鲜润,香辣不腻,回味无穷;
被吸去全部精华的螺蛳肉早已熬烂,浸透在汤里。
![@奇食记](http://n.sinaimg.cn/eladies/gif_image/750/w480h270/20230216/d0d8-3f3cafb8398cf03dd0393e0c6584dbb1.gif)
@奇食记
汤底鲜亮,米粉细白嫩长,金黄酥脆的腐竹盖满粉上。
配菜也很重要,酸笋、酸豆角、木耳、花生米、炸腐竹和小青菜都不能少。
再添一份鸭脚……简直快意十足。
📍
西环肥仔螺蛳粉
![@图虫创意](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/115/w550h365/20230216/b238-94bd267fdba28396fad38223a8182e0a.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
@图虫创意
在广西柳州西环路口,有家经营30多年的小店,它就是西环肥仔螺蛳粉店。
在整个柳州也是传奇小店,365天不打烊,小吃的种类达50多种。
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在这里,一碗鸳鸯螺蛳粉,绝对可以满足你对干捞和带汤的所有幻想。
这家店米粉是用干粉泡制后再煮,白白嫩嫩、Q弹有嚼劲。(店内还可以免费加粉哦。)
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盛好的螺蛳粉,集酸、辣、咸、香为一体,泡在筒骨和螺蛳熬化的高汤里;
上面是满满的佐料,还可以随喜好加酸笋、卤蛋、香肠、猪脚、萝卜丁等配菜。
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干捞系列也值得尝试!
将螺蛳粉的鲜汤换成螺蛳卤水。琥珀色的螺蛳汤把米粉卤得超入味,搭配丰腴的螺蛳肉,简直让人无法自拔。
嗦一口粉,劲道的细粉伴着腐竹和木耳的脆嫩,让人吃了还想吃。
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鸭脚和肥肠是柳州本地人的最爱!
一个卤香浓郁,一个外酥里糯,最后淋上红亮亮的辣椒,香到不行。
用筷子轻轻挑起,米粉爽滑、花生香脆;
再趁热喝一口鲜浓的螺蛳汤,感慨:“人生圆满了! ”
地址:柳南鹅山路九区16栋2号门面
📍
娇姐螺蛳粉
![@小肉爱吃肉肉](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/162/w550h412/20230216/e075-0d20913cb350bf3447aed2a1065ca734.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
@小肉爱吃肉肉
现在来说说,柳州螺蛳粉店的排队王——娇姐。
(连本地老饕都会排上半小时,就为了嗦口她家的螺蛳粉。)
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但吃娇姐的螺蛳粉,阿球劝你在选辣度上面,千千千千万要慎重!(辣椒很辣hhh)
米粉超韧,炸蛋很棒,鸭货入味。
但最让阿球惊艳的还是那碗绿豆糖水,超糯超软烂超好吃。
地址:雅儒路412号一号
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肥仔螺蛳鸭脚煲
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众所周知,鸭jio可是阿球的最爱。
本着对螺蛳的狂热,我们还尝试了称霸全省夜宵摊的单品——螺蛳鸭脚煲。
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咕嘟咕嘟的小砂煲里,炖着爽滑的酸笋、喷香的鸭脚、丰腴的螺肉。。。。。。
光闻着这个味道都要香晕了。
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薄薄一层酥皮,里面包裹着柔软的胶质;
撕开骨头,鲜香和卤香四溢,一口下去,绝对爽。
地址:柳北区白沙路8号
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燕姐炒螺
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如果想体会属于柳州夜市摊的专属快乐;那阿球推荐你去“燕姐”炒螺。
轰轰的大火,把螺蛳+酸笋的味道炒得香飘十里,让人欲罢不能。
嗦一口螺壳里的螺蛳汤,口感瞬间达到巅峰,酸酸辣辣,超上头。
地址:柳江区乐都路北三街柳江实验高中南侧约30米
![](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/607/w550h57/20230216/ac61-751716c312c53e045351e93cad0e7f29.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
人均米粉大师
柳州的早餐究竟有多少种花样
![](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/117/w550h367/20230216/3b2b-7373bfb47644033205439b9bbf0b0b11.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
但除了各种各样的粉,柳州不少地方还有自己的早餐杀手锏。
糯米饭、粉饺、芋头糕、豆浆油条、煎饺、烧麦。。。。。。光是这些,就足以让你起个大早。
/糯米饭/
![](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/117/w550h367/20230216/5081-d09192ed05961225171d9544c30a3786.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
之前吃过贵州的糯米饭,没想到来了广西,这里的糯米饭更让人惊艳。
萝卜干、酸豆角、腊肠、粉蒸肉都被包裹在香软的糯米中;
在冷风呼啸的冬日,手握着热乎乎的糯米饭,边走边吃,暖手更暖胃。
/烫粉/
![@C:](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/484/w550h734/20230216/3994-39f1f5efc10c9c024f39392f242b9dd3.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
@C:
除了螺狮粉,烫粉也是柳州人早餐之爱。
烫粉的种类可谓是多种多样,干捞、汤粉、粗榨、细榨、再加上各色卤菜配菜,吃一个月也不重样。
/滤粉/
![](http://n.sinaimg.cn/eladies/gif_image/750/w480h270/20221212/d3af-e5f38eae8112a21f82b84cfe7fdd4d11.gif)
![](http://n.sinaimg.cn/eladies/gif_image/750/w480h270/20221212/fe49-28dfeff752e45ceed9894b0e5bb6068d.gif)
![@百味小宝](http://n.sinaimg.cn/eladies/gif_image/750/w480h270/20221212/3f7b-e56098178f7cfabc6cb0755efb9308cd.gif)
@百味小宝
滤粉也是一大特色。
待水煮滚后,用木制或者铁皮制成的漏瓢盛上米浆;
在锅上方来回均匀的摇摆,桨条遇滚水便熟成米粉条,可拌可炒,好吃至极。
![](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/483/w550h733/20230216/f83f-d049fe0f362fdc073ab0fea3dd462857.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
同一碗粉有切粉和榨粉两种口感;
如果再吃上一块芙蓉酥,简直就是最强CP。
/ 卷粉 /
![@舌尖上的柳州](http://n.sinaimg.cn/eladies/gif_image/200/w640h360/20230216/b4c9-2a4db00449a7ee619758b39d6e4f7e4c.gif)
@舌尖上的柳州
卷粉虽说算不上柳州代表性的食物,但也是柳州人心头挚爱。
对于柳州人来说,早餐来上一份足以开启元气满满的一天。
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柳州的卷粉既不像广东那里面裹着馅儿的肠粉,也不像越南那软软薄薄的小卷粉;
而是蒸箱里蒸出来的略厚的卷起来的米皮。
![](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/117/w550h367/20230216/3ca7-fe55fb29e98771acfa39ab9112ccb8b9.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
先在粉皮里卷一层肉沫,蒸熟后再在表面上铺一层肉沫,让一整碗粉都充满了肉香,
再放上酸豆角、花生沫、辣椒、小葱,光想想都觉得美味。
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何姐石磨卷粉
![@深度柳州](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/60/w550h310/20230216/7b61-f9c5f718728bb1a14d1dc4e46196cdec.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
@深度柳州
开在弯塘路小学路上的何姐石磨卷粉,可是周边几代人的舌尖记忆。
纯手工制作的卷粉的米浆要每天自己磨;
刚蒸好的卷粉油光水滑,亮里头的内馅儿满得透出来光。
![@深度柳州](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/60/w550h310/20230216/e535-e4a5b97f5a0c2a9bf6a06a223b8e383c.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
@深度柳州
阿球推荐鲜肉与鸡蛋的组合,外皮口感顺滑,内里滋味浓郁又清爽。
这里蘸料也是亮点,多达11种:
香菇肉末酱、酸辣酱、辣椒油、豆角、花生碎等……一键满足你的不同口味。
/露水汤圆/
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甜汤圆大家都吃到过,而柳州的露水汤圆则是咸的。
白花花的“小团子”每个都有一个都很大个,两个就顶饱。
![@Vic](http://n.sinaimg.cn/eladies/gif_image/626/w400h226/20230216/bc47-b1a00c11b21e0f55f9796044b404742d.gif)
@Vic
木耳、香菇、肉沫的内馅咸香中带着脆;
汤底是由猪大骨和黄豆慢熬而成,入口清爽极了。
(爱吃辣的,再淋上一点老板自己调制的油爆辣椒,一口就能吃出幸福感。)
/ 芋头糕 /
![](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/114/w550h364/20230216/49df-fdbe67efe24a09e57958390027d26807.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
热乎乎、香喷喷的芋头糕,香甜的气息最能唤醒清晨的味蕾。
石磨磨出的米浆带着特有的清香,一层米浆蒸熟,加上炒好的芋头丁、葱花、花生,再浇上一层米浆;
把它们混合蒸熟后,从蒸格抽出,香气更加逼人。
![](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/607/w550h57/20230216/57c3-e3d6417c856ea6125aae2ee166e335ba.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
街头巷尾的小吃
深藏功与名
广西柳州,这里的酸更为纯粹、透彻。
柳州人吃酸,腌酸是绕不开的主题;
气味独特的酸笋与琳琅满目的酸野撑起了广西酸食的一片天。
/柳州酸/
![@纪录片《味见山海》](http://f.sinaimg.cn/eladies/gif_image/212/w639h373/20230216/b27d-7f43cc6a3667a8e4abdbdb85cb5d6922.gif)
@纪录片《味见山海》
阿球吃过广西很多地方的酸,一直觉得柳州酸才是yyds。
街头巷尾,小摊贩拉着车装着瓶瓶罐罐,里边各式各样的“酸野”常吸引路人驻足。
![@香喷喷的吃吃喝喝](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/322/w550h572/20230216/b8c5-05bad7145ab198b17b4ecd8fe3c62d89.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
@香喷喷的吃吃喝喝
在广西,几乎所有水果都能做成酸野。
菠萝、木瓜、芒果、杨桃。。。。。。切成条切成块,用醋、辣椒、盐来腌制。
腌好了还会洒些辣椒末,爽脆的口感与直击心灵的酸承包了广西人关于小吃的回忆。
![@图虫创意](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/483/w550h733/20230216/c8b0-802b1db3eda0ccc3b8050f7bc1b6c26e.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
@图虫创意
走进店里,看到瓶罐里各种诱人的颜色,还没吃就已经开始分泌口水。
“咔嚓”一声,酸酸甜甜中带着一丝雀跃的微辣,心情瞬间就美妙起来。
/烧蔗/
![纪录片《风味人间》](http://n.sinaimg.cn/eladies/gif_image/18/w540h278/20210923/2d14-201b9252837139856cd45542621fc829.gif)
纪录片《风味人间》
烧蔗,阿球之前是没吃过的。但自从看了《风味人间》后,瞬间就被种草。
猪油炼制后结成网状,包裹猪肉、香菇、香葱、木耳之类的馅料,放到油锅里炸。
炸好的烧蔗,外皮咸香酥脆,内馅软嫩热乎,吃下去肉香饱满,简直是人间绝味。
/豆腐酿/
![@萝卜头小饼干](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/58/w550h308/20230216/bb5d-5ffa59c15d2587955a44a7eca7bbd40c.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
@萝卜头小饼干
柳州人口中的“豆腐bo”就是“豆腐酿”,属于客家美食的一种。
以炸过的豆腐作面皮,用筷子在中间挖个小洞,再把馅嵌入洞中,即形成“豆腐酿”。
馅料的内容也很丰富,有香菇猪肉、木耳猪肉、板栗馅。。。。。。
![](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/117/w550h367/20230216/380b-e0cc5808ddb4bb0655348d100033aa2c.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
阿球强烈安利糯米猪肉芋头馅。
小小丁的芋头被煮得粉糯糯的,和猪肉的丰腴完美融合在一起,吃一口就想一年。
📍
涛妈美食坊
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到了柳州,不允许有人没吃过涛妈的凉拌菜。
能作为柳州人民心目中的天花板和白月光,自有她的道理。
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@香喷喷的吃吃喝喝
味道是偏甜口的,微微酸,再浇上老板自己炼的辣油,好吃到恨不得天天来。
莴笋、猪皮、豆干、藕片等五花八门的素材都能在她家吃到。
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每天的凉菜都是当天上午现拌,新鲜程度没话讲。
吃起来特别的爽脆,再撒上些许的芝麻,好吃到跺脚。
看到现在感觉小伙伴依旧无从下手,没关系,阿球这就给大家推荐几位异常优秀的“选手”,选它们准没错。
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藕片和木瓜很脆口,吃的时候“咔擦咔擦”,有一点微酸,超清新可口。
菇类是滑滑嫩嫩的口感,个个都吸饱了汤汁儿,蒜香味十足,很是过瘾。
地址:公园路63号