被纪录片馋哭在夜晚 只想连夜打飞的去澳门
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新浪时尚
原标题:谁懂啊!被纪录片馋哭在寒夜,只想连夜打飞的去澳门
作者:Feekr旅行
大家的第一站出境游是不是在东南亚和港澳之间纠结呢?
比起机票价格还不太稳定,加上假期少不够玩的国外,阿球更愿意选择港澳。
![@阿球](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/146/w550h396/20230309/7021-9c150e4716a22d3a7564116ffd1ca470.png/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
@阿球
尤其是澳门,三五天就能逛吃差不多。
抛开繁华鳞次栉比的高楼大厦,澳门的内在需要用citywalk去感受。
不必赶着打卡景点,光是路环的一条小巷就能“浪费”一下午时间闲逛。
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阿球最喜欢在这样慢悠悠的节奏中寻觅美食。
澳门是被联合国认证过的“世界美食之都”,米其林不少,老城区更是好吃到手舞足蹈。
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![@阿球](http://k.sinaimg.cn/n/eladies/crawl/117/w550h367/20230309/fe4c-16d85e9c7e05fa8e8ef2715064afd448.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
@阿球
正宗蛋挞、猪扒包藏在没有招牌的拐角,人来人往;
在路边蹲守一碗傍晚五点才出摊的街边牛杂,差点误了返程飞机。
已经两年没有去过澳门,收藏夹也更新又更新。还好,现在可以敞开肚皮放肆游,挑个周末打飞的过去吃~
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![@《澳门之味》](http://n.sinaimg.cn/eladies/gif_image/427/w745h482/20230309/406c-gif1ca61735e9e76f5c05cc159f28459a32.gif)
@《澳门之味》
对澳门美食不太了解也没关系,阿球最近发现一部新纪录片:《澳门之味》。
用本地人视角出发,地道是原则,将澳门美食一网打尽。
4集,4个美食相关的主题,看得人津津有味。
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![@《澳门之味》](http://n.sinaimg.cn/eladies/gif_image/426/w786h440/20230309/c8a5-gif5b82167db949454f5a0c4180d26a912c.gif)
@《澳门之味》
不仅有本地传统特色:水蟹粥、烟熏鲳鱼、鲮鱼饼、生滚粥、蜜汁叉烧、榴莲雪糕、竹竿压面、杏仁饼、木糠布丁、手打咖啡;
也讲了落户澳门的法餐、意餐、日料等,每道菜每家店都有各自的韵味。
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![@《澳门之味》](http://f.sinaimg.cn/eladies/gif_image/700/w960h540/20230309/bd82-gif0e6f757fead1ba9dbfb5f02fcf2cf3d8.gif)
@《澳门之味》
不管你去没去过澳门,《澳门之味》作为你接下来开启Macau吃喝之旅的第一站都再合适不过。
观看平台:bilibili、央视频(已完结)
集数:4集
时长:50分钟/集
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第一集:澳门制造
澳门不止有澳门味
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澳门是座特别的城市。
当地有许多葡萄牙人和“土生葡人”。经过时间洗礼,肤色与腔调糅杂,风物和食俗相交,滋养出一方独属澳门的风味。
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澳门不大,却总能在角落搜寻到有过人之处的小店。
不少店兼并中西,我中有你,你中有我。
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所以我们能看到茶餐厅,既卖中式套餐米饭,也有咖啡奶茶,吸引食客纷涌而来。
也能看到传统小店,拥有百年历史的酒楼,各式各样的葡式菜肴……
鼎沸人声、狭小肉铺、地道粤语、熙熙攘攘的食客们从早上就叫醒整个城市的味蕾。
📍
阿曼诺餐厅葡国餐
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上世纪和平年代,阿曼诺从葡萄牙来到澳门,已经在这里生活定居几十年。操着一口地道澳门话和摊主交谈。
在澳门和妻子开了家餐厅,主营葡国菜。
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拿手菜酿鱿鱼就是一道正宗葡萄牙菜。
鱿鱼须搭配葡式肉肠和猪肉馅,不用太多复杂香料,只需红椒粉、黑胡椒、白葡萄酒增加风味;
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叠加洋葱、甜椒、番茄酱一起翻炒。最后塞进鱿鱼身体里烹煮,汤底有白葡萄酒淡淡的果香,咸酸口味的酱汁让滋味更甚。
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葡式烤猪也是阿曼诺的拿手好菜。葡国烤乳猪和中国烤乳猪口感不同,我们常吃的有微甜口感,葡式则偏向咸辣。
葡式:腌料涂满乳猪内外每一个角落,连缝隙都不放过;并且用烤箱焖烤。
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粤式:为保证口感一般腌料只抹进乳猪内部;进烤箱前用蜂蜜、清水、大红浙醋调一碗脆皮水,为乳猪的脆皮再添风味,明炉炙烤,炭烧香足增加口感。
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葡式乳猪有点像我们的烤鸭,是日常能吃到的美味;
而粤式烤乳虽然很少能吃到,但凭借惊艳的口感依然成为猪肉界“天花板”。
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晚餐的最后一道菜是柠檬炒蚬,只需两分钟就能搞定。
红椒蒜末加白葡萄酒调和的汤汁,经典搭配不会出错,配合鲜活的白蚬。轻微煮煮便可捞出,淋几滴柠檬汁增加爽利口感。
吸满汤汁的白蚬鲜美香甜,还有回味的微酸感,酒香四溢。
/葡国鸡/
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澳门还有不少土生葡人,他们生活中最常见的一道菜便是葡国鸡。
椰浆、黑水榄、葡式香肠这些常见食材和切块肌肉一起下锅炖;
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再添一把椰丝丰富口感。上烤箱焗烤至椰丝微焦,只是隔着屏幕都觉得香气四溢。
葡国鸡是澳门土生葡人研发而来的菜系,要想吃到本土小馆子,澳门也不缺。
📍
坤记餐厅
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坤记餐厅已有百年历史,从现任老板林国麟的爷爷辈就做起。
三代人,采购必须主理人亲自动手,这个习惯也在这家澳门小馆延续百年。
百年历史和坚持不变的美食配方,让这家餐厅几乎被全澳门人熟知。
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一道醋泡辣椒,成为小店的招牌小食。青椒加盐,和白醋腌渍一整夜,酸辣爽口。
不管是夹面包还是搭配意面、米饭,都是对味觉的尊重。
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红酒炖牛尾是一道家喻户晓的经典澳门菜,但坤记餐厅的味道可是独一份。
麒叔的红酒炖牛尾主打一个家常,甚至会加入卷心菜作为搭配。橄榄油煎封锁住肉鲜,烩成一锅浓稠,肉质酥烂骨头鲜香,丝丝入味,足够香醇。
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小店还卖葡萄酒,可以“论杯卖”,在澳门几乎仅此一家。
食客大多都是周边邻居老熟人,早已融入到日常生活中,甚至有葡萄牙人在这里吃了好几年。
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佛笑楼餐厅
如果你问澳门人哪家酒楼值得去吃,佛笑楼准能上榜。
开业于1903年,一道石岐乳鸽足以让不少人馋到口水直流。
最早由海外华侨引进到广东,后来又流传到澳门。味道经过改良更为融合、惊艳。
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沿袭老式烹饪技法,在传统佐料的基础上加了葡国香草进去。
猪油浸炸,当乳鸽外皮呈现出枣红色,迷迭香特有的浓烈草本香味也喷薄而出。
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九鱼坊餐厅
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成叔是九鱼坊餐厅的明星主厨,很多名人都是他的熟客。自然有独门秘方。
七十岁的成叔擅长追赶潮流和创新,让传统葡国料理和东方美食在他的手下相遇。
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做法多样的马介休是葡萄牙人钟爱的食物,自带风味。
泡2天水1天牛奶,让肉质细嫩顺滑,虽然已经泡开,但马介休体内腌渍浓缩的咸鲜依然不减。煎炸焗烤烧酿……三五百种做法都不为过。
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最经典的做法是马介休球,肉丝揉散开团成球状下锅油炸,在澳门有与葡式蛋挞比肩的名气嘞。
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杏香园甜品
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澳门人对糖水的喜爱程度不比老广低。这家便是当地古董级老店。
无糖杏仁,单喝香醇浓厚,口感又极为清爽,还能拿来炖汤。
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后面几集也好看
追着就想流口水
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《澳门之味》每集都有不同的主题。譬如第一集我们可以看到澳门菜、葡萄牙菜、土生葡菜、缅甸菜、泰国菜。
后面几集有更多亮点,更为深入剖析澳门美食和其味道。连大隐隐于市的街头小摊都挖出来了!
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你可以在第二集看到爱哼歌的龙哥在拥挤的过道里摆摊,经营一家粥摊,足足有60多年。
主打是澳门人早餐首选的生滚粥,泡上一根脆油条,热乎鲜美,开启一天的好心情。
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当然不能少了澳门美食名片之一的猪扒包,澳门人童年记忆蛋糕三文治和红豆雪条,
连续11年获得澳门美食节大奖的虾子竹升面,一碗澳门本土“传奇”清汤牛杂……
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你可以在第三集看到澳门人对海味的执著,也有山间绝味、叉烧熏蹄。
各种鲜味汇于一炉的水蟹粥,精妙风味尽收其中;一壶豉油成就上百种味道,豉油皇煎虾更是绝配……
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你可以在第四集吃到澳门这口大熔炉里其他派系的食物。
譬如四川传统宴席里的甜烧白,大湾区菜篮子里长出的菜,连北海道红毛蟹都在这里变身……
总之,每一集都有值得细品的味道, 先跟着纪录片云吃一遍再去澳门吧!