雕爷牛腩，一家致力于打造“轻奢餐”的餐厅，以五百万独家买断香港食神戴龙先生的“牛腩”绝密配方，以求道之态度，做一碗牛腩。
雕爷牛腩
轻奢餐，一种介于快餐和正餐间的用餐感受；比廉价快餐美味优雅，比豪华正餐节省时间与金钱。雕爷牛腩将一种食物探索到细致入微，雕琢出大巧大拙，用牛腩将“轻奢餐”的要义演绎的更加完美。
雕爷牛腩，一家致力于打造“轻奢餐”的餐厅。
开业前，雕爷牛腩有半年的“封测期”，这期间，数百位美食达人和影视明星每天试菜，在推进菜品改良的同时，还意想不到的获得了不少宣传，雕爷牛腩的“封测码”一度一码难求，大量明星都以获得封测邀请为荣，甚至传出了“京城每三个明星就有两个吃过雕爷牛腩，还有一个在路上”的调笑之辞。
自2013年5月20日开业以来，雕爷牛腩被街头巷尾的吃货们热议，显然，这里已经不仅仅是一家餐厅那么简单了，早已升华为一种话题性的存在。
雕爷牛腩的“轻奢”范儿
为什么是牛腩？
如果你问，为什么是牛腩？雕爷牛腩会理直气壮的告诉你，牛腩是这颗星球上最美味的食材！这个答案够吗？
十家中式餐厅，至少八家有卖关乎牛腩的菜品。但令人悲伤的是，有些餐厅真的还不懂牛腩是什么。
广义讲，只要是牛腹部到牛肋附近的，都可以叫牛腩；狭义看，牛腩发烧友眼中，只有细分成的“坑腩”、“筋腩”、“腩角”、“腩底”、“挽手腩”、以及“熊猫腩”，才可称之为牛腩。一小块完美牛腩，必须同时具备“二肥、七瘦、一筋膜”三部分方可，也只有这样，入口时，肥的腴厚、瘦的腱爽、以及筋膜的韧性嚼头，同时于齿间发挥作用，相生相克，相辅相成，食指大动。
雕爷牛腩餐厅内选用的牛腩是个秘密，他们绝不会告诉你我们具体选用的品种、部位、和配比，毕竟，这可是500万配方的一部分。唯一可以公开的是：他们选择的牛腩，一头牛身上出产不多，所以极可能您到店晚了，牛腩已然售罄……
餐厅环境
细节也“轻奢”
首先值得一提的便是这中式餐厅里的法餐上菜法。
食物，最美味的刹那，就是刚出锅的那几分钟，在粤港叫“镬气”，在潮州叫“鼎气”，在北方叫“锅气”，一旦错过去，美味就被损耗。所以，雕爷牛腩按照高端法餐的形式上菜：店员会悄悄观察你，当你一道菜吃得差不多时，才会通知后厨开始制作下一道，保证你吃到的每一道菜，都“锅气”十足，接近完美。
另外，餐前赠送大量精美小菜和免费茶水的习惯，取自韩国料理，仪式感的神髓源自日餐，而餐后将筷子赠送的创意，则出自环保理念……很多人问为何店员面蒙黑纱仿佛女侠木婉清？其实答案超简单：这样店员与你交谈时，飞唾不会溅到你的菜上。意外收获是，三分姿色一旦面蒙黑纱，立即变成十足美人，呵呵。
除了以上这些，切牛腩的刀，外观采用中国数百年来古法半月刀型，而钢则是由古波斯“乌兹钢锭”千锤百炼后、拥有“穆罕默德纹”的大马士革钢；炖牛腩的锅，因市场上没有专为炖牛腩设计的，名厨们竟花费数月，自己发明了一口……咖啡，只选用印尼“麝香猫”咖啡豆也就罢了，可泡咖啡和蒸米饭的水，都是农夫山泉。
总之，在这里，一根牙签、一双筷子，都渗透着雕爷牛腩对餐饮行业的理解。
鲍鱼骨汤牛腩面
新菜不容错过
雕爷牛腩家的菜品虽然不是太多，但那一碗咖喱牛腩与一碗鲍鱼骨汤牛腩面似乎已经将他们做牛腩的功力展露无遗。最近，这里又推出了几道新菜，很合时宜，很跟热点，很接地气儿，而且很美味！
西贡小姐手工春卷
还记得金与克里斯初相遇时那段世界末日般的拥舞吗？越南战争后的西贡，美军撤军在即。在西贡的一间饭店前，无父无母初的金与美国大兵克里斯相遇。这是来自于音乐剧《西贡小姐》中一段美好的初遇。作为“西贡小姐”的金一袭白色越南奥黛，奥黛之下一条粉色喇叭筒长裤，晶莹闪烁的眼神，宿命般的碰撞。
灵感来源于音乐剧四大名剧之一的《西贡小姐》，这道西贡小姐手工春卷漾满了东南亚的味道。木制托盘如同处流而过的湄公河，大河之上飘荡着西贡小姐(春卷)与她的爱情(花朵)以及残酷的现实(酱汁)。春卷的外皮薄而软韧，透明一如金随风摆动的奥黛，而其中用橄榄油炒熟的洋葱丝、胡萝卜丝、圆白菜丝、鲜香菇丝与绿节瓜丝，丝丝入扣，清晰显现，一如金内心的纯白、纠结与挣扎。越式酱汁酸甜鲜美，是现实的热辣与粘稠。将春卷蘸满酱汁一口咬下，酸甜划破表皮，与众多蔬菜丝相互混合，清爽满溢。
《西贡小姐》中，金说自己心像大海一样纯洁，脑中有许多梦想。西贡小姐春卷在最大限度上还原了这句充满浪漫主义色彩的喃喃自语。一盘上桌，你可以看到湄公风情，看到西贡小姐那颗透明的心，尝出她的复杂的执着，也品出她追爱的纯澈。
致青春沙拉
致青春沙拉
还记得青春的味道吗？是春天家门口道再见的不舍？是夏夜补习班里前排女孩的头发？是秋天自行车后座上看到的一路踢散得落叶？还是冬天里那一个及时的拥抱？青春是说不清道不明的忧伤，也是精气十足拼闯自如的前行。
如果你还想回味青春的味道，怎能错过这道致青春沙拉。它有营养丰富的三叶芹，清脆爽口高含水量的罗马生菜，热情洋溢充满肉欲却又浅尝辄止的培根碎，活泼清新的带秧小番茄，以及酥脆香口的蒜蓉面包块。其中不得不提的便是来自于意大利的硬奶酪-帕玛森芝士。这款用脱脂乳制成的干酪全人工制作，每440公升牛奶只可制成一件40千克的芝士，即有水果的香味，又极易吸收，被誉为“芝士之皇”。果蔬与奶酪，浇上凯撒汁，入口咸鲜微辣，一如那场心中迟迟未能散场的青春，饱满而有冲击力，冲击着你的口感与心灵。
西番莲巴西冷汤
西番莲巴西冷汤
在这个气温不断攀升的夏日，汤当然要来些不一样的激爽。作为一道新鲜蔬果搭配的冷汤，西番莲巴西冷汤又暗藏热情。这一端，原本就源于巴西的西番莲被认为是热情之果，它包含小小的黑色籽粒，拥有“果汁之王”的美誉，热带风情的曼妙摇曳。另一端是由胡萝卜与椰浆制作而出的口味清淡，营养丰富的汤。将西番莲倒入其中，深橙与浅橙混合，西番莲热情的酸与胡萝卜和椰浆清淡的爽滑相互冲撞，搅拌后入口，两种味觉相互扭动着舞起来，如同桑巴舞者般丝缝默契地配合，一场口舌之上的桑巴狂欢便在冷烫入口那一刻拉开洋溢着南美风情的大幕。
白色情人节
白色情人节最早起源于三世纪的罗马。皇帝在2月14日解救了一对因为原本因违反恋爱结婚禁令而要处死的恋人，为了纪念这一天而设立了情人节。一个月后的3月14日，这对获救的恋人相拥宣誓爱到至死不渝。为了纪念这一天，便又有了白色情人节。白色是纯洁之征，是命运之辩，是灵性的启蒙。而白色的巧克力则代表了情爱的脱俗。将白巧克力与柠檬搭配，恰如其分地表现出爱情中那份酸涩，即便再深刻的爱与被爱，也逃不出忧虑与顾忌。
这份甜品入口，柠檬的酸度在白巧克力的甜腻中点睛而出却若隐若现，爱情中与蜜与涩，在味觉中得以最大限度地还原。想要回味恋情的起承转合，白色情人节将是你不能错过的甜品。
200岁油醋汁沙拉(VIP)
人类寿命的底限是多少，至今仍在探索中。据说清末民初有一位叫作李庆远的中医药研究者寿享256年。他历经了清史上的九代皇帝一路小跑进入民国，在百岁之余仍进行着中医药研究，最终成为罕见的寿星。不论野史与否，关于他活到200岁的秘诀在于轻食素餐。
此道200岁油醋汁沙拉便为我们描绘出一幅清雅的健康蓝本。极简容器内，也是一场色彩的混搭。混合蔬菜、绿芦笋与香椿苗的嫩绿时鲜首先在夏日里映入。香椿苗香气浓郁，清热解毒，健胃理气，自古在民间本就有“食香椿，不染杂病得”之说。而绿芦笋根茎清脆的口感，也为它抗衰老的功效锦上添花。绿色之外，黄色的小黄瓜花、金针菇与小番茄及玉米笋也在盘间跳跃，其中幼嫩爽脆的玉米笋颗颗隐于绿叶间，形容娇俏又稍有挺拔，使人跃跃欲试。水焯后的蟹味菇以及炒蘑菇片作为菌类的代表也在其中觅得踪迹。蟹味菇厚而鲜，滑而绵，生来带有的蟹香味，为这道原本清淡的沙拉增添唇齿间浓厚回顾的余味。所有蔬菜菌类在醋汁与银鱼蒜蓉沙拉酱的调和下，有着夏日里亟需调口的清爽。
一餐之初，主菜之前，是唤醒味觉，激活食欲跳跃的小间奏。200岁油醋汁沙拉丰富的色泽与众多蔬菜菌类涌入口中那一瞬间的欣喜，是轻食健康的味道，也是百年寿福的呼唤。
颐堤港店 86-10-84200716
北京市朝阳区酒仙桥路20号·颐堤港商场3层-350
朝阳大悦城店 86-10-85528425
北京市朝阳区朝阳北路101号·朝阳大悦城6层-12
注：为避免影响他人用餐体验，此店谢绝接待12岁以下小童，并保留挑选客人之权力。
官方微博：@雕爷牛腩[微博]
