当商务宴请遇上潮流亲民

悠悠众口，着实难调。当大众还视高端商务餐高高在上，光芒闪耀，似乎遥远得不可触及；而今却要轻轻揭开这层面纱，卸下金装，靠近平凡，谦和地用好味道、好品质，在商务宴请之外另辟平民宴客的蹊径。不得不说，好政策让好味道更亲民……

当商务宴请遇上潮流亲民

顶尖院校，IT精英，时尚媒体，组成了中关村的商圈。当日历翻到2013年，朋友欢愉、商务宴请、家庭小聚，似乎都不再划分得那么明显。好的味道、好的吃食，证明了美食是每个人可以追寻的权利。而今的商家，对此道理，甚是心知肚明。于是，在这个夏天，高端的商务餐，也变得有了人情味道。无论是团购还是套餐，都将那天上的美食拉回了地面，官府菜也好，私房菜也罢，都进了百姓的口。在鱼翅海参鲍鱼林立的高端地界，也有接地气儿的考究菜，有的是食材很普通，做法就登峰造极，有些则是绝对的好食材，极简的做法，反应出食物的本味。

在中关村，商务云集的地方，只有好吃食才能吸引持久的回头客。从前固有的定论思想，让高端的商务宴与百姓隔得好远，好像只有传统的奢华食材才是这些地方所专属的。殊不知，他们早已推陈出新，食材当然是极好的，只是多了些平和，可能在百姓的眼里，这样的美食，才是真正能去亲自体会的。

一顿家宴也好，商宴也罢，除了味道的满足，便是环境的体会。高雅，不落俗气，奢华，简单明了；有那种暗光下的繁华，透出古韵，细节的精准，在一块纸巾，一个茶杯，一副碗筷中体会；亦有那种线条明快，窗明几净，透出大好阳光，现代的流畅，在一个角落便尽显无遗。当然，再加上优质的服务，永恒的笑脸，守信的态度，才是立威之根本。

这个时代，凭借那昔日的辉煌、曾经的灿烂能换来口碑的日子不在，只用实力，只有现实，才能在这场潮流民亲中立足存在。

白秘书长 北京市海淀区饮食服务行业协会 秘书长

人物出镜

白秘书长  北京市海淀区饮食服务行业协会 秘书长

TA说

中关村地区地理位置优越，文化氛围浓郁，智力资源丰富，且产业类型多样，高新技术产业、金融机构数量众多，这给餐饮企业的聚集与发展提供了有利条件和发展空间。由于政策的趋势，顾客更加理性地消费，再加上成本的提高，所以如何使昔日的高档美食成为今天的百姓消费，实现中高端餐饮在当前形势下的华丽转身，便是餐饮行业的一道重要课题。

积极顺势，以民为本，回归大众，通过培育营养健康、安全可靠、出品精致的大众餐饮消费才是当前餐饮企业的出路，尤其是对于过去定位公务餐、商务餐的中高端餐饮，在当前形势下，要做出更多的努力，诸如降低菜价，搞店内促销，推出各种家宴套餐等，而且要时间的考验，需要社会各界的关注和认可，通过各种促销手段拉动消费内需、活跃餐饮经济，以真诚和实惠赢得大众才是出路。

Kaynick(网友)：我就是中关村这儿的一普通上班族，记得那次去花蝶吃饭，花蝶的服务态度真的令人堪忧，散客就这么对待，果然是高端的店不愁客源是吧。三文鱼的品质一点儿都不好。这样的老牌儿店，早晚会把自己做倒了。

Zoe(网友)：老板那天请吃饭，来到潮富宫。我觉得这里一定是给员工的薪水不足，不然怎么都不会笑呢？对待客人也是见人下菜碟那种，看来如今低调的人，去到这儿，都得遭到白眼。装潢也是，只有昔日的风采了。

白家大院

　　应季的夏笋，摆盘的简单，透出食材的自信。颜色的均匀，加之食材的特别，还有养生文化的科学讲究，更少不了专业厨师的精心打造，形成了这样一道夏季清凉小菜。

一副皇家气派，气势油然而生。在阳光棚的衬托下，这样的皇家园林，多了些轻松自在。

北京白家大院，原为清代礼亲王府花园，从第一位园主康熙朝重臣杰书开始，经历三百余年的有序传承，在清末民初，由京城赫赫有名的同仁堂乐家购做私宅。这是白家大院里每一位员工都能讲述的故事，她们身着最为传统的服饰，还原了当时清王朝的光景。可游，可观，可品，可赏，置身于现实却感如梦幻般美妙。一抹抹的精彩，是京韵文化的沉淀，大院华美富贵、无与伦比的清宫文化，也曾承接了2008年奥运的接待任务。随意几道清凉小菜，位菜锦菇烧豆腐，用豆腐拍粉沾鸡蛋炸至金黄，再与各种蘑菇烧制，口味咸鲜，而这羊肚菌、鲜口蘑、滑子菇的匠心独具更是好食良品。还有那道工艺感极强的三鲜莲蓬豆腐，豆腐制成茸做成莲蓬形蒸熟再码入，掺入青豆和虾仁，在这炎炎夏日，光样子就已经清清爽爽了。再说佛手山药盒，配上酱烧夏笋，都是简单的食材，做的就是好寓意、好功夫。最壮观的还要属十冷荤+宫廷小吃六样拼，吉祥的摆盘，五颜六色地配在一起，好惬意。最后来份褡裢火烧，老北京的故事，就此开始……

地址：海淀区苏州街15号乐家花园内

电话：62658851

正院大宅门

　　橄榄油炒羊肚菌，食材肯定是响当当的。云南的羊肚菌，是上选。加一点青笋，在菌香中，更添清新。其实橄榄油热炒难度很大，这更体现了厨师对于技术的考究。

　　秘制极品鲍。鲍鱼的贵气，似乎让很多人望尘莫及，而这道亲民价格的鲍鱼，实实在在。老宅门的做法，酱香浓稠，各种辅料也是不甘示弱。这着实是老百姓的贵族菜。

正院大宅门在中关村商圈可算响当当的名号了，大气的环境，从门口开始。最爱正院大宅门没有花哨的摆盘，简简单单，凸显了意外的口感。主厨说现在这个天气，最宜夏季菜品，粤菜特点在于追求鲜、嫩、爽、滑、美味、营养均衡，季节菜品有明显的针对性，满足人体所需，容易吸收并消化，平衡阴阳。菜品选择要注意口味清淡，易吸收、有滋补功效的品种。正院秘制极品鲍，甜腻的口感让人爱不停口，大连产优质鲍鱼、黄油鸡，整整一大盆很是实在。私房豆腐，是道见得功夫的菜，都是主厨每天早上亲自制作的，那种豆腐的原香，已不是浓郁所能形容的了。还有石库门老酒烧肉，正宗的绍兴老酒，能把北京的猪肉做到入口即化，全是完整的猪五花，边角料都会去掉，肥而不腻的境界，当属顶级。橄榄油炒鲜羊肚菌，橄榄油的清爽配上精选云南特产野生羊肚菌，拼的当属这天然的、野生的劲儿。还有海南响螺和四川特产竹笙蛋，配在一起煲汤，香得回甜，都是煮出来的功夫。其实正院大宅门还有一道白萝卜，做出了水平，好吃不贵，才是亲民的硬道理。另外他们还推出了百姓新菜单，更多看似家常，实而精细的简单小菜，等着你来品尝。

地址：西城区首体南路甲20号

电话：88356687

苏浙汇

　　越式牛肉粒，吸取法国的九层香料，又添加了几味自选香料，形成独特的口感，牛肉的嫩也是这道菜的点睛之处。这样的厚重菜品，每桌必点。

苏浙汇的名气无须多言，科学院南路这家，在sohu等各个IT精英的圈子里，似乎也是多了些现代感。落地窗贯彻了整个一层，外面的绿地蓝天，让本来恬静的南方小菜，更加清爽宜人。旋转楼梯，是艺术的小元素装点，简洁，却又颇费心思。上海人爱吃虾仁，这里选用的河虾仁每只重3~4钱，并且经手工抽去背筋，手工上浆。经过精挑细选和精细加工的河虾仁入油锅滑炒之后，更加鲜、嫩、爽、滑、弹牙，而且保留了虾仁鲜美的原汁原味。还有鲥鱼，不得不提的江鲜，特制私家酒酿，选用上等花雕，用本帮创新思维重新演绎了这道千年古菜。上桌后的鲥鱼，酒香四溢，鱼肉鲜嫩爽滑，鱼鳞汁美丰腴，令人食指大动。所谓新派的上海菜，其新便出自心意。法餐中中意用越式的酱料制作牛柳粒，苏浙汇将法式的牛柳粒制法活用到中餐中，并发挥出中餐的绝对优势——重新配制符合现代中国人口味的越式酱料，那种味道，是香嫩，也是满足。南方多爱滋补，于是海参和松茸是少不得的。高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，佐料煨煮，清油相煎，都是极好的处理，这才是苏浙汇最为霸气的一点。另外他们还推出了98元的自助午市，在北京的下午品尝老上海的午茶吧。

地址：海淀区科学院南路2号融科资讯中心C座北楼1-2楼

电话：4001081717

五代羊倌

山蘑鹿肉烧大虾

　　事无巨细的美感，在每个角落绽放。古香古色，不在这花草间；文化深蕴，不在这透明屋顶间，只在那转角的美好间。

给力的羊腿实在是诱人。用面裹着整只的大羊腿，煎出焦黄的感觉，如同芝士，焦香四溢。

五代羊倌是山东宅门儿菜馆，之所以名为五代羊倌，是清官人给予后人的寄语，寓意散淡、踏实的生活。首选刀切羊肉和老家的羊汤，精选的羊腿，加入香料、药料用调清汤的方法，小火调6个小时左右，中途要不断地打沫儿，还要用鸡肉茸提鲜和去除汤中的杂质，上桌前用现炒现磨的胡椒以及山东潍坊的白米醋调味儿，汤上撒好新鲜的香菜和小葱末儿，汤中还有切好的大片羊肉和山药。这样的讲究，此汤的色泽味道都不必多说。喝羊汤不能没有个好面食，山菌烤花卷是在面发好后，擀开铺上炒香的山菌丁儿，卷好切开，拧成花卷。先蒸再烤，现在的花卷比以前做的大很多，外皮更酥，里面松软，更能吃出面的香味儿。一口花卷一口汤，怎一个美字了得啊。正牌的宅门儿菜山蘑鹿肉烧大虾，四头的大海虾，处理好备开候用，野山菌、鹿肉切成碎丁，加入调味料炒香、调汤做成酱汁，大虾过油后放入酱汁中烧入味儿，上桌前，盘中垫好面条，放上烧好的大虾，浇上余下的汁儿酱，再撒上几粒儿青蒜。您就吃去吧。不能不提的还有大卤核头花生，小火卤制，入口绵软香甜，没有过分的甜腻，倒隐隐有着梅子的清香。现在还有午餐消费满200元减30元的活动，可累计使用。

地址：海淀区苏州街29号权品公馆内五代羊倌

电话：62657166  62658166

松本楼

　　刺身拼盘，取材处处讲究，卷进薄荷叶一起吃，才是日本最正宗的吃法。这是性价比颇高的日料，适合老百姓一饱口福。

　　上等牛小排，这是专业的澳洲牛小排，从这一片片的大理石纹路中，就能看出门道。极嫩的口感，给了铁板烧新定义。

　　酱汁什锦三文鱼，丰富的配料加上三文鱼的鲜美，使得整道菜的味道更加完整。摆盘的新鲜，也让人食欲大增。

中关村商圈，无数高楼林立，而在辽宁大厦中，却藏着这样一家日料。全部选自挪威的三文鱼，当你看到每一片三文鱼的大小，就知道这里的食材一定是货真价实。海胆的个头儿也一定能给你惊喜，这大连小平岛的海胆都是厨师精挑细选的佼佼者。澳洲上等的牛小排，大大的牛舌，都是绝对正宗。新鲜的牛舌，体积远远超过大多自助的日料，所以厚切牛舌的美誉是当之无愧的。那一道佐酱铁板雕鱼，雕鱼自然是肉质鲜嫩，最特别的还属酱料，用的是蛋黄酱和蜂蜜芥末酱精心调制。里面还加入了番茄、牛油果等小水果的点缀，绝对算得上独具匠心。最怀念的还是松本楼卷，适合女孩子的口味，里面有牛油果、芒果、香蕉、火龙果、草莓等，这样的水果组合，配上绵绵的寿司，像是喝了一口酸奶，十分爽滑。再加上一点覆盆子酱，就是十分到位的了。民生银行、招商银行、平安银行的信用卡可打折。

地址：海淀区北四环西路甲2号辽宁大厦1楼(保福寺桥东南角)

电话：84648558

直隶会馆

鸡里蹦，传说是一位厨师在做菜的时候发生的偶然趣事，后来发现，鸡肉加上虾肉，很是鲜美。

　　锅包肘子，拥有丰富的酱料、酥酥的口感，能达到入口即化的地步。如同烤鸭一样的吃法，将酱料、食材卷起，入口极为丰富。

这是河北保定会馆在北京开设的第一家店，直隶会馆秉承了保定会馆20年的会馆文化，具有六大文化特色，能吃的博物馆也由此得名。鸡里蹦是一道招牌菜，民间传说有一位厨师在红烧鸡块时，不小心打翻了灶台上刚洗好的活虾，活虾扑通扑通跳入热锅内，正当着急捞出之时却发现锅中的味道十分鲜美，便顺势创制了这道名菜——“鸡里蹦”，它味道酱香浓郁，加上故事的烘托便更显韵味。锅包肘子，有点儿像北京烤鸭的吃法，炸好了的肘子，蘸上甜面酱，用饼卷上，再裹上一些大葱丝、黄瓜丝，很香，酥脆。李鸿章烩菜，顾名思义，总督吃的菜肯定差不了。里面内容很丰富，食材很讲究，鲍鱼、鹿筋、鱼翅等山珍海味应有尽有，味道自然是鲜上加鲜，配上白菜，得以清口。因为李鸿章是安徽人，所以也加入了徽菜的做法，食材的优质，加上做法的别致，口味很是特别。还有简简单单的塞外烤蘑菇，这也是接地气的一道菜，见惯了大鱼大肉的宴请，这样的小菜，着实喜欢。

地址：海淀区中关村北大街127号(北大科技园旁)

电话：82667777 62762828

西苑饭店

　　旋厅青口烤贝，简单的烤贝，足以显现这里食材的新鲜。更多丰富的海鲜，无需太多雕饰，就是很美好的味道了。

　　拿破仑酥蛋糕，酥皮的口感透出了烘焙的专业性，在众多甜品中，这也是最主打的一款，拥有无数粉丝的明星甜品。

号称“空中餐厅”的西苑饭店旋转餐厅是北京首家可旋转的自助餐厅，位于饭店主楼26层的百米高空，360度俯瞰京城都市美景，主打世界各国风味自助及烧烤美食。如今焕然一新的旋转餐厅仍以其独特的美食和落地窗外透视的空中京都美景为招牌，这里的自助食材很是丰富，三文鱼肉很厚实，也很鲜美，能品出上等食材的满足感，配上鱼子酱更是美味。还有中式油焖虾，外焦里嫩，火候刚刚好，味道自然不会错。奶油蘑菇汤，味道很对味，奶油味十足。经典的拿破仑酥一直是这里回头客的最爱之一，里面的奶油含在嘴里，醇香满口，配着薄薄的酥皮，是立体的口感。从凉菜到热菜，再到甜点，每一样都新鲜可口。

地址：西城区三里河路1号西苑饭店26楼(近白石桥)

电话：68313388

福临德海鲜火锅

　　福临德特色的三锅分别涮食海鲜、肉类和蔬菜，三味调料：葱花、泰椒、香菜，可以根据自己的口味选择添加。

　　鸵鸟肾被营养学家认为是人类最理想的健康食品，将成为21世纪的主要肉食。其名贵的价值决定它成为高档宴席的大件菜肴，涮食最真实地还原了它的口感，肉质嫩滑，十分筋道。

你有没有想过，吃一顿火锅要用三个锅？在福临德，这个想法得到了实现。不仅是为了能同时吃到三个味道的锅底，更是为了健康考虑。传统的单锅涮食因长时间煮沸造成亚硝酸盐等对人体有害物质浓度增加，对健康不利，而这里的这种三锅涮食从根本上解决了这个问题；根据食物的相生相克，福临德的每种秘制汤底、酱料都是精心合理搭配的，分别对海鲜、肉类和时蔬分开涮食，保证各种食材的营养最容易吸收。最具特色的是玛卡汤，玛卡是一种绿色植物，产自秘鲁，具有滋阴补肾、强身健体之功效，同时美国航天局也将其列为宇航员必备营养品。涮锅上讲究，涮食上更是讲究，在这里能吃到很多不常见的吃食，鸭嘴鲟、东山羊、松花鱼、鸵鸟肾，看到名字仿佛都会怀疑这玩意儿能吃吗？实际上，这些不仅能吃，而且很健康、很美味，吃起来的感觉绝对有别于其他肉质。像这些很少见的种类，上菜时还会有一个介绍的牌子，让食客们更了解自己吃的是什么、怎么吃，服务员也会很贴心地介绍每款的最佳涮食时间。

地址：海淀区中关村南三街6号中科资源大厦南楼1层

电话：56288333

LINK 白秘书长私荐

无名居

国宴招牌的淮扬菜，环境优雅气派，狮子头、大煮干丝、响油鳝糊、叫花鸡都是这里的代表菜。最近店内推出的50元左右的精美家常菜受到消费者一致好评。

地址：海淀区知春路111号理想大厦1-2楼

电话：82679036

大益膳房

位于中关村北大街，清华西门路口西南角，是一家定位于商务聚宴的经典餐厅；中式装潢设计，小桥流水，古朴幽然，尊贵雅致，一览无余；以湘、粤菜为主，融合多元菜系于一体，菜品润口清沁，余味绕齿；实为宴请聚餐必去之地。目前新增多款百元以下家常菜品，受到消费者欢迎。

地址：海淀区中关村北大街123号1-2楼

电话：82613122

中钢江南赋主题餐厅

主营经典的杭帮菜、新派湘菜及粤菜，全新概念的现代西式装修风格，是白领们的最爱。中钢江南赋主题餐厅可接待各种大型宴会、酒会、会议及新闻、时尚发布会、婚宴、寿宴等活动。

地址：海淀区海淀大街8号中钢国际广场8楼

电话：13910264655