本文主要介绍长相思葡萄的主要风味、生长特性、优质产区等。
长相思(Sauvignon Blanc)适合生长于温和的气候和石灰土质土壤中，是非常流行的白葡萄品种，地位仅次于霞多丽葡萄，酿成的葡萄酒清脆、优雅、清新。
长相思风味
长相思葡萄原产于波尔多，是一种香气浓郁的白葡萄品种，通常带有突出的青色水果香和植物香(醋栗、灯笼椒、芦笋等)，所酿成的葡萄酒酸度高，酒体适中，带有刺鼻的青草味，类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，其中黑醋栗芽孢也就是我们经常提到的非常特别的“猫尿”味，部分长相思葡萄酒经橡木桶发酵培养后，圆润细致，适合久藏。长相思葡萄如果生长在寒冷气候条件下，能够延缓葡萄的成熟时间，因而葡萄也能拥有更加优异的平衡性，充分展示出植物香。而在气候比较温暖的产区，所产的葡萄酒则往往缺少这种精致典雅的植物香。因为长相思葡萄酸度比较高，因而也非常适合用来酿造甜酒，特别是在苏玳(Sauternes)产区。
大部分的长相思葡萄酒都不会使用橡木桶进行陈酿，因为大部分消费者更加喜爱长相思葡萄酒的清新果香，使用橡木桶会对在一定程度上破坏果香。那些使用橡木桶进行陈酿的长相思葡萄酒大都来自气候温暖产区，陈酿后可以为葡萄酒增加香草、甘草和香料风味。长相思葡萄酒装瓶后一般都不适合长期保存，即使不变质，其最吸引人的清新果香也会褪去，因此，长相思葡萄酒最好及时饮用。
长相思优质产区
(一)法国卢瓦尔河谷中部
桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)是卢瓦尔河谷中部最重要的长相思葡萄产区，寒冷的气候让这里的干白长相思葡萄酒具有很高的酸度，酒体适中，带有适中的植物味。相对于新西兰的长相思葡萄酒来说，这里的葡萄酒在风格上更加内敛，同时又不失传统的品种特征，带有青色水果风味和药草味(醋栗、青草、黑醋栗叶等)，伴有淡淡的烟熏味(同葡萄园的土壤有关)。
(二)法国波尔多
波尔多大部分顶级白葡萄酒都是由赛美蓉和长相思混酿而成的，而且赛美蓉所占的比较要大很多。长相思单品葡萄酒果香非常浓郁，但是不适合陈年，将长相思同赛美蓉进行混酿，可以让果香保持得更久，混酿后葡萄酒的层次也更加复杂，同时赛美蓉也可以提升葡萄酒的酒体。赛美蓉单品葡萄酒在年轻时比较乏味，平淡无奇，将赛美蓉同长相思进行混酿，可以让葡萄酒具有更加迷人的果香，同时不失酸爽清脆的口感。那些顶级葡萄酒大都产自佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)法定产区和格拉夫(Graves)法定产区，适合陈年，装瓶后会发展出蜂蜜、烤面包的复杂风味。
(三)新西兰马尔堡
新西兰一直到了1973年才开始在马尔堡(Marlborough)种植长相思，直到1980年才出产第一瓶长相思白葡萄酒。长相思是马尔堡种植最广泛的葡萄品种，其产量占马尔堡产区总产量的78%。马尔堡气候寒冷，所产的长相思葡萄酒多为干型，酸度高，酒体适中，未经橡木桶陈酿，带有非常浓郁纯净的百香果、醋栗、青椒和黑醋栗叶风味。当然，有一些酒庄也在尝试酿造出不同风格的长相思葡萄酒，或是风格更加内敛，或是带有淡淡的橡木味，或是酒体丰满。
(四)南非
南非的长相思葡萄酒主要有两种风格。第一种风格同新西兰类似，辛辣中带有果香，但是香气的浓郁程度和层次性要稍逊一筹。第二种风格采用了橡木桶陈酿，辛辣味没那么突出，但是非常适合陈年，带有烤面包味，同波尔多长相思葡萄酒类似，但是青草味更浓。
除了上面提到的这四个产区外，美国的加州也是非常重要的长相思产区，特别是在纳帕谷(Napa Valley)，长相思葡萄酒酒标上通常都会标注为“白富美(Fume Blanc)”。这里的长相思葡萄酒风格多样，橡木味由轻到重，一应俱全。智利长相思葡萄酒的植物香和果香也非常突出，特别是在卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)。
