导语：欧阳应霁，漫画家和文字创作者，近年来活跃在美食、设计等各领域。不过个人是个“不甘心因此也不容易被标签定位的跨媒体创作人”。岁末年初，新浪时尚对话欧阳应霁，为你揭示他对健康美味的理解，与独到的生活哲学。
欧阳应霁
Q：您怎么理解“活力食品”的概念？
A：每个人都会为自己的看法做个定义，这些食物其实一直是我们生活中熟悉的食材，但怎么来把他们做一个、组合搭配才是关键。所以这些研究，非常重要的是让这些组合更合理，这才是最具有意义的地方。我还是很欣赏像Westin这样的酒店，能够研究创新，同时也扣住时代的需要，来不断地改善、创新出自己的菜单。因为酒店就是我们在不同城市的移动的家，所以我现在也越来越注意酒店能够在身体健康、饮食这些方面所提供的服务。
Q：威斯汀的此次活动，强调了“美味和健康其实可以两全”；而不少美食享乐主义者却认为“美味和健康有时很难两全”，作为一个美食专家您如何看待？
A：我首先会把后者当成一个比较偏激的说法，我也不太认为凡是美味的东西都是不健康的。很多天然的食物本身具有很好的味道，比如我前几天在北京吃过一种芥菜头，就是简单的清洗好、切好，用庐山的矿泉水白煮，还原它本身的味道，加上一些四川的沾水，加上辣椒、麻油，非常健康，原味、简单、健康。当然我也觉得我们都不应该是太有洁癖的人，应该讲究一个平衡，平时我们会强调健康、营养，但一个月可能偶尔会有点小放纵，这也是人之常情。
Q：作为北京的媒体，我们自然想了解下《味道北京》会在什么时间推出？北方菜还吃得习惯吗？
A：没错，我觉得北京比我作其他的城市，比如台北、上海都要来得”困难“。困难的意思其实是在于：北京我之前也常会过来，但没有像这次一样长期地，专注于对食物来做一些探讨或者采访；我觉得我算是一点点地走进北京，而且越走进去你会越觉得可以慢慢连接到一些有意义的人或背景，所以有点担心会做不完，希望年底前可以把味道北京结个尾。现在我大概已经吃了有一百三四十家餐厅，从街头小店到高大上的都有吃了一趟。我个人还挺喜欢豆汁的，因为一个这么街头的小吃，它能在北京时代流传下来，一定有它的原因，有它的故事，所以就更勾起我的好奇心想去尝试，我一直觉得你没有尝试过一样东西，没有反复地去尝试，其实你就没有发言权。我的口味也比较包容，从豆汁到麻豆腐，我都觉得不错，所以评判一个食物，你不能单单从表面上来判断。
在北京的某一个巷子里，就有两家让我很惊喜的小店。这两家让我在吃的时候就已经在计划下一趟要什么时候去了，一个是一家回民的饭馆，这里有非常美味的羊杂糖和糖油饼；在它对面的一家意大利餐厅，感觉很像在意大利当地会吃到的菜，我个人对这种有个人或家族特色的店都很喜欢。北京现在还是有不少这样的餐馆，所以我个人也希望把这些记录下来，让更多的朋友可以通过味道去为自己在这个城市里有个定位。
Q：您对一些新的先锋性的料理方式有什么看法？
A：我觉得很多是一些烹调方法的演进。比如前十年是分子料理，过去两三年有一些像是“尝百草”的料理方法。这些我觉得在中国都不稀奇，我常说皮蛋豆腐就是我们的分子料理。现在很多方法其实也是对过去的一些技巧、方法的挑战，有一定的前瞻性。有了这些会提醒我们还有很多选择，至于个人平常饮食如何选择，还是要看自己的判断。
Q：听说您很喜欢逛菜市场？
A：菜市场是我认为每个地方最有能量的一个点，所有的颜色、气味、形状，人和人的互动，饱含着人情味。广州有一个叫黄沙的鱼市场，是中国一个重要的海鲜集散地，广州一些有代表性的菜市场我也常去。现在越来越多的农副市集，比如北京的市集，我觉得做的就很成功。逛了菜市场我就可以联结很多家宴，我的书里也有对这些的记录。
Q： 最早接触《快煮慢食》，会觉得您是个“慢生活”的人，可现实生活中您的工作计划表永远很满，你会如何平衡工作生活的关系？
A：其实我是一个很快的人，会很风风火火地去处理事情(采访也要在车里进行)。我觉得我们可以从一个很快的节奏，然后有十分钟或半个小时的休息时间转慢，尽量在当下享受这种感觉。每个人都可以有转换的能力，在当下的社会不大可能慢生活，尤其是我们所从事的行业。我理解的“慢”其实是一个长期的累积，对于你喜欢的东西有个长期的关注，这才是慢真正的意义。当你有了这些累积，你做的决定就可以很快，不用再兜兜转转去耽误时间，慢和快就是这样一种很微妙的辩证关系。另外一个比喻就是“钟摆”，当它摆荡到一个程度的时候还是非常稳定的，这就是我所理解的快慢之间的关系。
Q：已经过去的2013，你觉得过得充实吗？
A：我在做很多事情的时候，并没有太让自己累。虽然我现在还一直在挑战自己身体的极限，能让我有这么多机会碰到这么多有趣的人，那已经是感恩也来不及的事，所以就说不上辛苦了。当然如果很在意身体健康，让自己有很充分的休息，会让自己的工作做得更好。今年我去了一趟槟城、韩国、米兰，内地更是到处跑。
