导语：如今的马德里就是个巨大的美食博物馆，不光有圣米盖尔、圣东安菜市场这样的食材天堂，还有不少许多米追随其林风潮的高精尖餐厅。如果你是个怀旧分子，那么西班牙各地的传统风味也可以一一尝来。
马德里虽贵为西班牙首都，但对很多游客来说，它更多的意义在于北上巴塞罗那或南下安达卢西亚的中间站。如果你不是艺术爱好者，马德里的景点似乎有点平淡无奇，没有华丽的广场，没有巍峨的大教堂，连那首《马德里不思异》都要跑去布达佩斯取景。但是，如果你抱着一颗吃货的心来这儿，那么马德里就是个让你挪不动窝的地方。
西餐谱系中，西班牙菜曾经的地位远不如法餐和意餐，也许是因为传统西班牙菜比较实在，在调料和烹饪工艺的运用上不如法意两国花哨，不过这早已成为历史，自从著名的斗牛犬餐厅和名厨费兰·阿德里亚掀起分子料理革命以来，西班牙美食早就成了创新的代名词，就连北京的大董都曾远赴西班牙求教，回来后引领了一波中餐革命。
如今的马德里就是个巨大的美食博物馆，不光有圣米盖尔、圣东安菜市场这样的食材天堂，还有不少许多米追随其林风潮的高精尖餐厅。如果你是个怀旧分子，那么西班牙各地的传统风味也可以一一尝来。
如今的马德里就是个巨大的美食博物馆
点菜指南
在马德里参观吃饭，语言不通是一大问题，不过主要你掌握下面这些菜名，好吃的基本都逃不了。
●伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)：这是全世界最好吃的火腿，不要有疑问。根据猪的种类、饲养方式等的不同，西班牙火腿的种类繁多，不过大致可以分为两种：塞拉诺火腿(Jamón Serrano)和伊比利亚火腿。前者选用普通白猪，价格比较便宜，以格拉纳达地区的出产最有名，一包150克的塞拉诺火腿市场价为2-3欧元左右。伊比利亚火腿则选用有严格原产地标志的伊比利亚黑猪作为原料，有些伊比利亚火腿选用的猪并不是纯种的黑猪，而是混血猪，因此得认准原产地标志(Huelva产区、萨拉曼卡Salamanca产区等)和百分百伊比利亚猪(100% cerdo ibérico)的字样。此外，伊比利亚猪的喂养方式不同，价格又不一样。橡果(有bellota字样)喂养的伊比利亚猪价格最为昂贵，一包手工片100克的猪后腿在西班牙的市场价格为15-20欧元左右。一个性价比较高的选择是吃猪前腿(Paleta)，因为它的脂肪含量少，因此口感不如后腿(Jamón)圆润，但价格也要便宜不少。此外，机器片的火腿比人工片的火腿也要便宜。
● 西班牙海鲜烩饭(Paella de mariscos)：各种Paella烩饭的家乡是瓦伦西亚地区，那里是西班牙稻米产区，水土好，盛产各种海鲜和各类蔬菜水果。
● 龙虾饭(arroz de bogavantes)：国人最爱，有点小贵的龙虾汤饭。
● tapas小吃：tapas是西班牙美食的形象大使，也是代表西国慢生活方式的国粹。tapas的要点在于量少种类多，你可以在一家馆子里点上七八道慢慢吃，也可以沿街一路吃将下去。
● 煎蘑菇(champi ónes a la plancha)： tapas的一种，最鲜美之处在于煎熟之后蘑菇的汁液郁积在菌盖窝里的那口汤。
● 塞戈维亚烤乳猪(cochinillo segoviano)：塞戈维亚是马德里附近的世界遗产小城，除了景观漂亮，也盛产多种美食，尤其是烤乳猪，以外皮松脆著称，传统的烤乳猪餐厅，还会在上菜之后把瓷盘摔碎，也许是想以此形容乳猪皮之脆，食客请不要惊慌，老板并不是要翻脸。
● 加利西亚风味章鱼(Pulpo a la gallega)：tapas的一种，源自西班牙北部邻近大西洋的加利西亚地区，娇嫩的小章鱼经橄榄油浸渍之后，清香四溢。
● 辣酱土豆(Patatas bravas)：tapas的一种，同样源自加利西亚，西班牙人基本不吃辣，这道菜属于为数不多的微辣系。
●西红柿面包(Pan con tomate)：风靡全球的加泰罗尼亚菜，一份完美的西红柿面包是由优质特级初榨橄榄油、新鲜熟透的西红柿、海盐和手工制作的面包做成的。
● 西班牙油条：小的叫churros，大的叫porras，大的几乎跟中国油条长得一个样，但小的更酥脆可口。西班牙人吃油条会撒上白糖或者蘸热巧克力吃，但拿来蘸汤吃更合国人口味。
马德里美食
● 火腿汤(Consome)：用火腿大骨熬制而成的浓汤，可能是人世间最鲜美的液体，咸香扑鼻。
● 炖牛肚(Callos)：这是马德里本地的代表菜色，西班牙菜跟中国真有不少相似之处，比如也将牛肚视为美味。
● 鹰嘴豆炖肉汤(Cocido)：这是马德里及其周边地区冬季常吃的大菜，上来吃满满一罐，先把汤倒出来，把细的意面拌进汤里，这是第一道程序； 第二道程序是吃罐子里炖好的各种肉，包括鲜猪肉、火腿肉和鸡肉，最后吃软绵绵并带有肉香的鹰嘴豆garbanzos。普通食量的中国人很难把这一罐都吃完，千万别再点别的菜了。
● 西班牙葡萄酒：在马德里餐馆吃饭，尽可以点上杯葡萄酒佐餐。一方面，不同于国内，西班牙餐馆里的酒水加价很少，另一方面，西班牙酒本就是全世界性价比最高的酒。看酒单的时候，注意下面几个词，cava，西班牙起泡酒，好的cava不输香槟；gran reserva，顶级珍藏，通常是同一酒庄最好的酒款；Rioja，里奥哈，西班牙最著名的传统红酒产区，你可以将之视作西国的波尔多，只是价格便宜很多。
● 雪莉酒(Jerez)：西班牙特产的加强型白葡萄酒，也是西国的国粹之一。
● 拉曼查奶酪(queso manchego)：西班牙最有名的奶酪之一，产自马德里以南的卡斯蒂利亚-拉曼查地区，由羊奶制成。
马德里必吃餐厅
必吃餐厅
● Casa Botín,：波丁餐厅，于1725年开业，至今从未间断营业——是吉尼斯世界纪录认证的世界最古老的餐厅，也是海明威在马德里最爱去的餐厅。餐厅的外观还保持着古老的特色，岩石的墙壁，低矮的走道，让人感觉一抬头就能碰到一个修道士。主打菜有烤乳猪、烤羔羊、洋蓟心炒火腿(Alcachofa con jamon)等，西班牙中部卡斯蒂利亚风味传统菜。
C/Cuchilleros，17. 28005 Madrid。(+34 913 664 217/913 663 026 ；www.botin.es)
● La Bola：波拉之家，1870年开业。家族企业，目前已传到第四代掌门人。在这里能吃到最好吃的马德里肉汤cocido，虽然很多游客捧着攻略慕名而来，但餐厅品质不减，并未退化成一个旅游餐厅。
C/Bola,5. 28013 Madrid。(+34 915 476 930/915 417 164 ；www.labola.es)
La Bola：波拉之家
马德里肉汤cocido
● Café Gijón：希洪咖啡馆，1888年开业，是西班牙最著名的咖啡馆。位于市中心前往国家图书馆必经之路上。驰名的希洪特别咖啡(cafe especial Gijon)，类似爱尔兰咖啡，酒精度较高，喝了会小high。饮品之外也提供正餐。
Paseo de Recoletos, 21. 28004 Madrid(+34 915 223 737/915 215 425； www.cafegijon.com)
●restaurante lbora:阿尔博拉Albora火腿主题餐厅， 这是由西班牙最佳火腿品牌小何塞Joselito在马德里开设的餐厅，除了火腿汤等各种与火腿相关的特色菜肴之外，在这儿还能品尝到多个不同年份的小何塞火腿。此外，马德里城中还有著名的连锁店“火腿博物馆”(Museo Del Jamon)，名为博物馆，其实是可以买也可以现场吃的火腿专营店。
C/Jorge Juan 33(+34 91 7816197)
● Gastrobar Estado Puro：纯净状态餐吧，由费兰·阿德利亚的高徒巴科·隆塞洛(Paco Roncero)大厨主理，这位大厨本身拥有一家米其林二星餐厅，不过这家新开的餐吧性价比更高，可以以家常的价格尝到多种米其林风范的tapas。
Plaza de Canovas del castillo 4(+34 913 302 400)
● Restaurant Couzapin：马德里最正宗的巴斯克风味餐厅，在这里除了能品尝到鳕鱼、羊肉等传统巴斯克菜，还能一试正宗的巴斯克苹果酒(Sidra)，这种以苹果发酵而成的液体，是世界上第二大果酒。在Couzapin餐厅，服务员会一手将酒瓶高高扬起倒下酒水，另一手持酒杯放到柜台下方接酒，据说这样倒酒可以让气泡进入酒中，产生一种像香槟一样的口感。
C/Menorca 33(+34 91 400355)
● Villa Magna酒店餐厅：由名厨罗德里戈·德·拉卡耶(Rodrigo de la Calle)主理，这位大厨以新派素菜闻名，在马德里有一家自己种菜的米其林一星餐厅，而在Villa Magna这家时尚名流荟萃的酒店，他推出的是一个名为绿色革命的套餐(Menú Revolución Verde)，以蔬菜为主，荤菜为辅，摆盘极精致。帅哥大厨身上文有各种蔬菜花文的纹身，如果碰上他兴致好，还乐意露一身给食客开开眼。
Paseo de La Castellana, 22(+34 91 587 1234)
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这些也不错
马德里百年老店之路
除了以上介绍的店之外，马德里还有许多老字号值得一试。
●Bodega de la Ardosa, 阿多萨酒屋， 始建于1892年，主营啤酒和塔帕斯tapas(西班牙风格的开胃菜)。地址：C/Colón, 13. 28004 Madrid. 电话：+34 915 214 979( www.laardosa.com)
●Casa Alberto, 阿尔贝托之家，1827年开业，据说是由塞万提斯曾经居住的老房子改建的，主营马德里传统菜。地址：C/Huertas, 18. 28012 Madrid. 电话：+34 914 299 356/914 290 706(www.casaalberto.es)
●Casa Ciriaco, 希里亚克之家，始建于1887年，特色菜：gallina en pepitoria老母鸡，马德里传统经典名菜。地址：C/Mayor, 84. 28014 Madrid. 电话：+34 915 480 620
●Casa Pedro，彼得(或佩德罗)之家，始建于1702年，因歌海娜garnacha和moscatel葡萄酒而闻名，主营烤羊腿和其他烤肉。地址：C/Ntra.Sra.de Valverde,119. 28034 Madrid. 电话：+34 917 340 201/913 584 089( www.casapedro.com)、
●La Casa del Abuelo，爷爷的家，1906年开业，特色菜：马德里最好吃的橄榄油蒜蓉虾仁gambas al aijillo。地址：C/Victoria,12. 28012 Madrid 电话：+34 902 027 334( www.lacasadelabuelo.es)
●Lhardy，1839年开业，据说西班牙伊莎贝尔二世女王(Isabel II)钟情于他家的高汤consomé。地址：Carrera de San Jeronimo, 8. 28014 Madrid. 电话：+34 915 222 207/915 213 385 (www.lhardy.com )
