导语：值本年度《美食与美酒》BEST50中国最佳餐厅评选活动再次揭开帷幕之际，新浪时尚对话了参与评选的国贸Grill 79餐厅主厨Oliver Weber。
Chef Oliver Weber High Resolution
Q：您觉得什么样的餐厅才能说是一家“好餐厅”？餐厅的主厨需要具备什么样的标准？
A：我个人认为一个好的餐厅应当是在它的特色领域有很好的品质，同时也他的团队也要很有工作热情。食物出品的良好品质表明了食物是被用心烹制的。对于国贸79来说，它的主厨应当具有相对应的国际背景和工作经验，同时拥有著名的餐厅(例如米其林餐厅或当地顶级餐厅)的工作经验。一个厨师的履历就好比是每个人的毕业证书一样，它表明了厨师“在哪儿”和“与谁”工作过。在欧洲厨房系统工作两年的时间可以获得最大的工作经验，同时可以有机会接触厨房里的各个方面。
Q：对于普通的食客来说，评价一道菜肴的好坏基本就是纯看口感了，您会根据哪些因素来评判呢？
A：与普通食客相比，我吃食物所关注的部分可能会有些不同。首先，我会观察一道菜的整体然后检查它的基本方面(比如热菜需要用热的盘子盛)同时也要关注菜品所呈现的状态。当我做完这些检查后，我会进一步去从每一道配料上去体会这道菜是如何准备的。这让我能好好“品尝”食物并理解它们组合起来的味道。接下来，我会每个配料每个配料的品尝，然后再把他们综合起来品尝。这个过程对厨师来说很快。
Q：您理想中的厨房是什么模样？
A：我理想的厨房是在国贸大厦50层的嘉格纳展厅厨房。我和他们合作过几次活动。他们这个厨房中的厨具也是适合家庭使用的，不论从外观还是设计上都非常好，最重要的是拥有高质量。
Q：您的厨房偶像是谁？为什么？
A：我的偶像是我的父亲，他是我在厨房里的启蒙老师也是我第一个老板，一个最严苛的老板。我是从最基层的刷盘子做起的，一干就是四年。他教会我标准是自己建立的，而不是别人告诉的。他工作的认真和热情也指引着我指导现在。
Q：有人说，咱们餐厅的烧牛排是城中最好之一，你怎么看待这句评价？
A：客人对我们有这样高的评价，我当然很开心。在牛排选择上，有些客人喜欢特别部位的牛排，有些客人喜欢眼肉或是西冷，还有的喜欢草饲或是谷饲，这些国贸79都有。同时，品质最好的牛排，也是我们这里倍受客人称赞的，是限量供应的David Blackmore牛排。其实，我还想说的是国贸79不仅仅有很好的牛排，还有很多别的菜品选择。
Q：您最满意和最推荐的是哪道菜肴？
A：我个人比较喜欢的是David Blackmore里脊，三分熟，配海盐和黑胡椒 - 这道菜可以显示我们在牛排上的水准。整个过程用很高的温度将David Blackmore丰腴的汁水和味道都锁在内，仅仅需要配合海盐和胡椒就能充分体会。当然，还要有一杯红酒来配合。
Q：生活中的您是什么样的？有哪些爱好？
A：我是两个女儿的爸爸，一个两岁，另一个刚刚一个月。我喜欢在休息的时候和我的家人在一起，也是因为我工作的时候都很忙。在我休息的时候，我太太让我全权负责两个女儿从起床倒入水中间的全部活动。
Q：什么原因激发您选择厨师作为职业？
A：我是因为我的父亲而从事厨师这个职业的。我是在厨房中长大的。对人们来说特别的节日、假期都是和食物相关的，吃到好吃的可以让人很开心。我的假期记忆是等待爸爸下班回家，然后在他休息的时候一起吃饭，然后他再回去工作。当我慢慢的长大，从15岁开始我就和他一起在厨房工作了。对于我来说，别人的假期是我们最忙的时候，也是我工作的时候。
Grill 79餐厅
Grill 79 Main Dining
步入餐厅之前，有一个非常特色的红酒吧，可让人在就餐前小酌一杯开胃的葡萄酒或者类似马天尼的鸡尾酒，好放松一下刚刚到步的心身，适应一下餐厅的环境与气氛，为接下来的就餐培养更好的胃口和情绪。
Grill 79 Entrance
当然，餐厅的卖点不光是魅力的设计与气氛，来自关岛的大厨Ryan Dadufalza更是紧贴四季而特别创作了一系列充满自然气息的菜品，像是招牌菜香烹猪肉和豆，猪肉烤得香脆之余，搭配香浓的烩豆，让味道充满土地的香气，本该油腻的烤猪肉变得很Light。
Butter Poached Lobster龙虾
而甜品咖啡和甜多纳又充满了大厨玩味的创意，把街头小吃的甜多纳做得精致可爱，再搭配一小勺雪糕，更完全解开多纳的饱腹感，令整体的味道成为一道完美的结尾。
Ceaser Salad 凯撒沙拉
既然叫Grill 79，自然少不了烧烤的菜式，而此处的烧牛排亦是城中最好之一。说到牛排的来源，这里更会出现澳大利亚和牛中最耀眼的Blackmore，当地每星期只宰杀50头牛供给到世界各地最好的餐厅，而如此稀少的牛排竟然会在Grill 79出现，可见其优质。酒窖也是城中少数的顶级，由餐厅经理兼侍酒师Koen Masschelein主持的酒单不但囊括了新旧世界的名庄，还有不少充满个性的小酒庄精品，可见其考虑的全面性，对酒单组合调配和选择的功力非同凡响。
加上能够俯瞰北京夜色的独特地理，怪不得开业一年多就获得众多赞誉。
Steak Plate牛排
地址：北京朝阳区建国门外大街一号国贸大酒店79层
电话：010-85716459
人均消费：800
招牌菜：照烧三文鱼、香烹猪肉和豆、咖啡和甜多纳
