导语：巴黎莫奈美术馆为中法建交50周年提供了60多件藏品，将于3月8日在上海展出。如果说这50年来法国跟全世界一样发生了巨大的变化，那么面包可以说是法国人餐桌上的莫奈。如今，面包在中国也越来越风行，意义也不只是果腹那么简单，越来越多的人开始琢磨哪种面包更好吃，哪种原料更营养。
面包 一种幸福的存在
在瑞士的苏黎世博物馆，有一块面包化石，它来自6000年前的湖底；在埃及法老王的古墓里有—幅壁画，上面是人们制作面包的情景，如今也有5000多年的历史了。自从有了“埃及仆人睡着了，发明了面包”的传说以来，面包的意义就远远超出了食物的范畴，这种经过发酵自然膨胀、有着完美曲线的食物从一开始就被寄予了吃一口就会很幸福的意义。
有人说，面包最初的制作技术并不始于欧洲，而是非洲埃及。据说有位埃及仆人无意中把和好的面团放在太阳光下准备烤制成饼，结果不小心睡着了。经过一段时间，他发现面团膨胀起来，试着放在火上烘烤，口感却要比薄饼松软可口得多。
当古希腊和罗马人先后从埃及得到面包制作的技巧之后，面包终于在公元五世纪后被流传起来。
法国美食家让·安泰尔姆·布里亚·萨瓦兰在《味觉心理学》的开篇上写道，美食主义是一种判断行为，它使我们更喜欢那些符合我们口味的食物，不喜欢那些不具有这些性质的食物。
然而即便是在一直把面包当成主食习以为常的西方，千百年来，面包在挑逗味蕾和刺激食欲的技巧上从未让人失望。哪怕是在风情万种的巴黎或是激情无限的意大利，一只简单的可颂面包搭配一杯牛奶或咖啡，依然是当地人心中最奢华的早餐。
当面包坊开始在城市流行起来的时候，面包师意识到面包并不只是简单的让人饱腹而已，当单纯的盐和面粉已经不能满足人们对面包的期许，他们尝试改良并丰富不同的种类。自此之后，面包更大的意义就是让人吃过有一种超出预期的满足以及对下次的期许。
之前和洲际酒店做了20多年面包的师傅聊天，谈起面包美味的要素时，他说，不能急，只有当面粉、水和空气里的野生酵母菌融合一段时间后，酵母菌才能覆盖到面饼的每一个地方，这样烤出来的面包口感才会好。和另外一个朋友交流，他感叹：“英国人是最会享受生活的，他们吃面包的时候，先揪下来一小块，送进嘴里，待面包化掉后才进腹，所以啊，有些事情，急不来的。” 其实生活好像也是这样，本来也有许多需要按部就班的步骤，只是太多被我们求快而略过了而已。每个人都很忙，像上紧了发条一样，行色匆匆，急速前行，生怕被忽略，被落下，被埋没。然而你又有多长时间没有让自己的灵魂醒一醒呢？你又有多长时间没有静静地感受已经存在身边多时却一直被忽略的幸福呢？
面包孔的大小了解面包的好坏
1 面包孔的大小了解面包的好坏
面包孔大是因为水分多，发酵时间长形成的，面包孔小是因为成型时把气体排出，从而塑造了扎实的口感，所以孔小的面包会有一种原始的麦芽的香气，而孔大的面包只是单纯的香。
天然酵母VS人工酵母
2 天然酵母VS人工酵母
天然酵母通常指的是老面，就是发面蒸面包时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。老面在保存过程中会有乳酸菌存在，所以面包会很劲道并有浓浓的麦香气。而人工酵母口味单一，只能添加香精或风味剂增加味道，如果食用太多人工酵母制成的面包，可能会引起肠胃不适。
能握团的面粉不能买
3 能握团的面粉不能买
高筋粉比较适合做面包，以及部分酥皮类点心，而如何分辨高筋粉和低筋粉也有一绝招。在干粉的情况下，抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
4 水果也能做酵母
关于酵母大家多多少少都知道一些，可是水果竟然也可以做酵母就太让人诧异了。其实，在我们周围的空气中飘荡着各种酵母菌，而苹果、葡萄干、面粉是它们繁衍生息的最佳场所。
这种“原料加糖，密封存放”的制作方法本质是一种自然发酵，用水果做成的天然酵母因为没有任何的添加剂而备受推崇。
刚出炉的面包不能吃
5 刚出炉的面包不能吃
德国的研究报告指出，面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉2个小时后才会完全挥发，所以建议将刚出炉的面包放置冷却2个小时。因为刚出炉的面包在高温的状态下，酵素的作用仍然持续进行，这时候会产生很多的二氧化碳，直到面包的中心温度降至40℃左右，酵素作用才会停止，二氧化碳才会充分排出。
6 面包师竟然是全球第六大高危职业
在烘焙间，工作温度高达220℃，如果面包师在这样的高温环境下没能及时休息和补充水分，他的身体将受到极大的伤害。高温可能导致面包师出现中暑、昏厥等威胁生命的症状。除了高温所引发的身体不适症状，医学界一般认为，面包师更是职业性哮喘、眼睛过敏、鼻子过敏和职业性皮炎的高发人群。
7 面包竟然是埃及仆人发明的
据说，埃及的一位仆人在烤制薄饼时睡着了，醒来发现生面饼比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子，烤好后却发现这个又松又软的大东西要比过去的薄饼好吃多了。研究之后，他们猜测可能是生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气中与野生酵母菌相融合，从而有了面包。
8 相同重量，面包热量是米饭的两倍
100克大米和100克面粉的能量几乎是相等的，但100克的蒸米饭热量为116千卡，而100克的面包热量是312千卡，明显面包热量更高，因此同等的米饭改为同量的面包可导致热量摄入更多而增加体重。
面包竟然可以喝
9 面包竟然可以喝
据说在几个世纪前，在俄国，有的小饭店店主将食客掉在桌子上的大列巴面包渣收集起来，装在瓶子里进行发酵。几天后，瓶子里的面包渣变成了一种具有浓郁酵香的汁液，其独特的味道受到俄罗斯人的喜爱。人们还发现，这种饮品具有助消化、调节肠胃的功能，逐渐成为俄罗斯一种常见的饮品流传起来，并起名叫格瓦斯啤酒。
碱水欧包＋番茄沙沙酱
番茄沙沙酱是用小番茄、洋葱、香菜末等经过盐、白砂糖、柠檬汁的调味之后制成的，是一种墨西哥产的番茄辣椒酱，有时会特别加入墨西哥辣椒，如果不喜欢吃辣可以不放。香菜的味道也会很浓，可以酌情。酸酸甜甜咸咸的味道很适合搭配味道单调的面包来食用，尤其作为餐前面包的配酱，十分开胃。
燕麦欧包＋奶酪
这算是最经典的搭配，可以选择将奶酪切片或者是直接抹在面包上，浓浓的奶味渗透在了面包上。如果觉得面包不够松软，可以把奶酪切片放在面包上之后放入烤箱中烤一下。如果喜欢单吃奶酪的话，不妨再搭配一杯红酒，奶酪与红酒的丝滑感萦绕舌尖，滋味只有吃到的人才懂。
迷迭香欧包＋果酱
面包与果酱的搭配就是比较随性的了，可以选择自己喜欢的口味的果酱，蓝莓酱、草莓酱、苹果酱等，将自己喜欢的果酱抹在整片的面包上，入口时伴随着浓浓的果香。
德式农夫欧包＋德国香肠、鸡胸肉
在德国，每个地方都有其引以为傲的香肠品种，其中哥廷根和雷根斯堡的香肠从中世纪起就已享有盛名。没有什么可以和图林根的红肠相媲美的了，这种烤着吃的香肠加有好闻的墨角兰香料。而鸡胸肉与欧包的搭配是最最简单的存在，肉的味道能够满足胃的需求，饱腹感瞬间来袭。
全麦高纤欧包＋希腊酸奶酱
由黄瓜和新鲜薄荷做成的希腊酸奶酱是一道经典的蘸酱，做法非常简单，等待的时间就略显得长了些，但是为了这略带咸味又异常清香的酸奶还是值得的。清新爽口的黄瓜小块与酸奶相结合，面包浸在酸奶中口感莫名地好了起来，既有咀嚼的满足感，又能感受到酸奶带来的清凉口感。
杂粮欧包＋酸黄瓜
酸黄瓜酸脆清口，有解油腻、助消化的作用。同时酸黄瓜的酸味可以很大程度地开胃，在餐前吃一点酸黄瓜顿时食欲大开，为之后的大餐做足了准备。
硬欧包
掰开后，内芯柔软而有韧性，但没有海绵似的感觉，细密而均匀。大部分硬欧包是咸味的，面包里很少加糖和油。
“松软”并不能概括所有的面包。就最直观的触感、口感来说，面包大致分为硬面包和软面包两种。
硬欧包往往都“其貌不扬”，表皮被裸麦、干果、杂粮等相对高热量的原料覆盖着，略微发黑的焦黄色甚至还会开裂，这和欧洲，尤其是法国、德国精致的饮食文化好像不太搭边。但对懂面包的人来说，可就不是这么一回事了。稍稍加热切片的法棍，蘸上主菜的肉汁，香脆的表皮包裹住浓郁的肉香，这样你才能理解偶尔出现的粗犷风格，在柔软精细的法式料理中占据多么重要的细节。
德国也有十分悠久的面包文化。德国的北部是黑麦产区，土壤相对贫瘠，不及莱茵河流域肥沃。更为严寒的气候给当地的农夫血液中增添了些许隐忍，正如他们创造出来的裸麦面包一样，微咸，略酸，强韧，说不上有多好吃，但百年以来，都是餐桌上一篮象征着踏实与幸福的存在。裸麦面包正是德国硬朗派面包的代表，带有天然的麦酸味，高纤低脂。烘焙完成的地道裸麦面包，不规则的圆，自然的开裂，成了它最天然的符号标记。即使是在忙碌得错过了餐时的夏日午后，找个能歇会儿的街心花园，在加热的切片黑面包上抹上一层黄油，夹着熏肉和腌蔬菜一口咬下，再吞下小半杯的黑麦啤酒，这画面看起来不也像是带着德式冷幽默的艺术品吗？
硬欧包欲望地图
金融街洲际酒店/ 西城区金融街11号/ 58525888
做了20年面包的大厨一直秉承着零添加的原则，在所有配料的选择上都十分认真，正宗到老外也会竖起大拇指。早餐时酒店提供的面包种类多达40种之多，各种欧包、法棍、起酥面包，应有尽有，可以满足每位客人的选择。
讲麦堂 / 朝阳区朝阳门外大街6号新城国际20号楼102底座/ 65970724
延续了法国传统的手工工艺，甜品师傅来自法兰西，全开放的制作过程十分放心，而硬欧包作为镇店之宝，十分受欢迎。
黑麦吐司＋蔬菜
吐司面包的百搭体现在每一处细节，无论是什么果酱、蔬菜都能与之相搭，将紫甘蓝和圆生菜切丝后，淋上沙拉酱或者加入几片酸黄瓜，滋味已是足够。
奶酪吐司＋千岛酱
吐司面包最简单的吃法就是在上面直接涂抹千岛酱，千岛酱起源于千岛湖，湖水像大海一样深邃、碧蓝，像大洋一样广阔、坦荡，像镜子一样明亮。而千岛酱带给人的也是这种感受，清新可口。
夹心吐司＋巧克力酱
巧克力原本就已经很丝滑甜腻，融化成巧克力酱之后更是甜到了心里，只是简单地淋在吐司面包上，能感受到巧克力的味道就好，过多的话会比较容易齁到，反而不利于面包的口感。
奶香吐司＋煎蛋
煎蛋与吐司面包是绝配，一个小小的煎蛋也是很见制作者功力的，可以是全熟的感觉，也可以是溏心蛋之类的感觉，咬一口香浓的蛋液就流了出来，这种夹生的口感尤为吸引人。
白吐司＋金枪鱼罐头
罐头装的金枪鱼有很多种口味，原味的是最原始的金枪鱼的味道。无论想吃什么味道，经过自己简单的调味就好，可以加入沙拉酱、玉米粒、豌豆粒等相结合，或者简单地用生菜叶来包裹着吃，都十分美味。
甜吐司＋小番茄
小番茄的口感很难把握，有的偏甜有的偏酸，每一颗小番茄在入口之前都确定不了它的味道，作为爽口的蔬果与松软的吐司面包相搭配，两者的味道互不干扰而又能相辅相成。
吐司
“吐司”是粤语“多士”的音译，面包切片，经过烘烤之后，才能被叫做吐司，实际上，吐司就是被切片了的面包。
大约在6000年前，古埃及的烘焙师就已经在制作面包。在那时，松软的面包是如此地被珍惜，那些烤面包师被奖励每天回家可以带一个面包，他们成为第一批的“面包赢家”(breadwinner)，中文即“挣钱养家的人”。
之后不久，他们就发明了烤面包的制作方法，和现在生活中最常见的“烤吐司”相比并无二致，只在面包的形状上略有差异。
“法式”和“吐司”碰撞在一起，则有了更多的说法。在第一次世界大战之前的美国，它被称作“Arme Ritter”，沿用的是德语的用法，意为“穷骑士”，因为以前人们总用放置过好几天的面包来当原料。其实仔细追究起来，法式吐司甚至都不是在法国发明的。真实的发源地已不可考，但大约在4世纪时的罗马，已经有食谱记载了和现在的法式吐司的做法相差无几的烤面包。在法国，法式吐司真正的名字是“Pain Perdu”。
早上，时间充足的话，在碗里搅匀鸡蛋和鲜奶，浸入一块吐司，放入少油的平底锅里两面煎到金黄，再配上鲜榨的橙汁和草莓，这就是法式吐司给你的完美早餐。
如果是在清晨还有一些电话和邮件需要你处理，一杯牛奶两片白吐司，也能满足一个早上所需要的能量。当然，更多的是精神上的满足。
吐司欲望地图
麦之恋 / 朝阳区神路街39号
旧使馆的街道上藏着一家俄式的面包房，据说吐司面包的原材料都是进口，面粉、酵母都来自俄罗斯。吐司松软可口，与一杯红茶作伴，早餐时光十分美好。
Pekotan / 朝阳区朝阳门外大街6号新城国际公寓12号楼21-22号铺 / 65336605
主厨来自法国，店员法文流利。吐司的麦香虽无法达到奶酪那种浓烈，但随着咀嚼，麦芽的香味逐渐在口中溢出，仿佛更有内涵。除了吐司外，还有造型各异的蛋糕，种类繁多。
全麦法棍＋烟熏三文鱼
三文鱼的肉经过盐腌和烟熏之后能持久保存，所以就出现了烟熏三文鱼。相比普通的三文鱼，烟熏三文鱼有淡淡的熏香味，味道浓郁，入口绵软。一般搭配偏软的法棍面包，烟熏三文鱼本身味道并不重，可以点缀些香草，适可而止，额外加入更多的香草，反而破坏了它自身的香味。
花生法棍＋鱼子酱
鱼子酱是法国人餐桌上最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室享用的佳肴。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽。与法棍搭配，淋上香甜的沙拉酱，喝上一口香槟，极佳。
黑麦法棍＋牛油果
牛油果与人体皮肤亲和性好，极易被皮肤吸收，对紫外线有较强的吸收性，具有良好的护肤、防晒作用，尤其适合爱保养的女孩。在西式烹饪中，经常将牛油果简单地切成两半后用酸辣沙司、蛋黄酱或柠檬汁、盐和胡椒来调味。
芝麻法棍＋橄榄油
法棍蘸橄榄油算是比较经典的吃法，徒手掰开的法棍面包蘸着橄榄油，面包很吸油，放多一点没关系。更时尚的吃法是在橄榄油中加入黑醋，黑醋是高粱发酵酿造而成的，富含多种矿物质和多种氨基酸，除了很有营养之外，还能很好地提味，已经成为很多人的心中大爱。
蒜香法棍＋蒜蓉
蒜蓉看上去很像是中国传统的吃法，但是在制作蒜蓉的过程中加入了很多西方常用的食材，用黄油炒过的蒜粒和洋葱粒，喜欢橄榄味道的可以加入一些橄榄，清水橄榄或者黑橄榄都很有味道，由于橄榄本身是有咸味的，所以盐的分量不宜多。
麦香法棍＋黑胡椒
干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料，黑胡椒的香味来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最广泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可见到，通常会与精制食盐放在一起。法棍的味道原本比较单调，黑胡椒能有很好的提味作用，果味与辛辣味共存。
法棍
最传统的法式面包，配方简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，与火腿、奶酪等配搭各种口味。
法语里法棍面包用的是阴性词，把它认定为一个女人，可想法国人对它缠绵的情感。浪漫是不切实际的，坚定的，真诚但必须永远远离现实。在一个浪漫的国度，要选择爱情还是面包就成了一个无比荒谬的问题，对法国人来说，爱情就等于面包，这两者缺一不可。
据说法棍的特有形状源于1920年的一条法律，严禁烘焙房在晚上10点至次日凌晨4点之间工作，这样一来面包师就无法在足够的时间内做出新鲜的传统面包作为早餐，于是有人想出将面包做成棍状，缩短烘焙时间，解决了这个难题。
面包在法国是没有时限的食物，无论是早餐还是下午茶或是晚餐，只要你在一家餐厅坐下，必定会送上一篮自制的切了片的法式面包。若是早餐，你可能会配上一杯咖啡，涂上黄油和果酱，因为这时的面包还是温的，黄油会融化在表面，渗入松软的空隙里。中午，也许你会经过一家咖啡厅，购买一份芝士帕马火腿法棍三明治，点缀一些碎番茄与芝麻菜，再撒上些黑胡椒，放进三明治烤炉加热，让法棍外壳更加酥脆。晚餐你可能会去一家稍微高档的餐厅，但仍然少不了一篮面包的戏份。
懂得享受好面包的人多半也懂得享受爱情，刚咬下一口面包时的香脆与绵软同时发生，这不就是爱情吗？
法棍欲望地图
凯宾斯基饭店面包房 / 朝阳区亮马桥路50号凯宾斯基饭店1楼(近亮马河) / 64653388-4227
一进店就能闻到面包的香气，真正用舌尖去品尝的人都会吃到它的美味，各种法棍面包做得都不错，口感扎实，用料讲究，就连最普通的法棍掰开都能有感动的味道。
慕蓝卡CA.MOON LAKE / 朝阳区三里屯SOHO二幢B1楼-258室 / 57853602
干净明亮的店面，面包、蛋糕的品种不少，卖相也不错，看着就有食欲，法棍的种类很多，表皮酥脆、内里松软，越嚼越香。
红酒甜甜圈
添加了红酒的甜甜圈不仅融入了新西兰奶油的香气，偶尔也会吃到葡萄干，十分惊喜。
东风吉事堡
葡萄干中和了奶油的甜腻，同时也保留了麦芽最原始的香气。
阳光黑嘉丽
用法国老面发酵的巧克力面团因为添加了杏仁，所以吃起来有一种甜脆的感觉。
浓香芝士包
外面朴实到只有白色的干面粉点缀，切开截面却是一圈圈用量十足的芝士。
红茶葡萄干
辅料是英国皇家伯爵红茶和加州葡萄干，浓浓的茶香与麦香相融合。
多伦黑嘉丽
外皮是酥脆的巧克力，里面同样是巧克力颗粒，巧克力味相当浓郁。
软欧包
欧式面包都是个头较大，分量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆，软欧宝外酥内软，主要特色是无糖无油，且方便健康。
如果一定要拿欧式的软硬两种面包来作比较，硬面包也许胜在食材的健康和自然；而软面包，则不由分说地赢在层层丰富而不繁复的甜腻口感上。刚刚烤出来的软面包，膨松香脆，咬下一口能听到窸窣的脆裂声，唇齿甚至鼻尖都一股股地冒出来奶油香味。
在欧洲的西南，更中低纬度的地区，小麦的种植普遍，软面包使用的就是精细的白面。一路沿着往南走，扑鼻而来的就是带着橄榄香气的地中海味道。
意大利会让你想到什么？香气馥郁的油橄榄，纵情自由的文艺复兴，收藏着阳光的葡萄酒，和金发绿瞳孔的意大利式热烈浪漫……意大利同样也有深厚的面包文化，软面包为主，更加随性自由。爵巴塔“Ciabatta”，意大利文即“拖鞋”之意，也被称作“拖鞋面包”，是含水量相当高的一款面包，口感非常软，制作工艺也相对复杂耗时。地道的拖鞋面包得由非常湿黏的面团制成，要求面包师有很好的揉捏技巧。为了保存发酵后面团中珍贵的气泡，必须十二万分小心地对待。
当地有诙谐逗趣的民谣无不骄傲地唱道，意大利人对待Ciabatta，就好像对待一位灵动处女的胴体一样，无尽地呵护，无尽地期待。这样的轶事，也只能在对美食和爱无一可辜负的意大利遇到吧！
软欧包欲望地图
原麦山丘 / 海淀区海淀大街5号1-024(津乐汇百货门口) / 57112847
主厨林育玮是台湾面包大赛的冠军，坚持低糖、低油、低盐的原则，而且不添加防腐剂、香精以及人工奶油。近期，原麦山丘二号店将在蓝色港湾开幕，值得期待。
红炉磨坊 / 朝阳区亮马桥路46号福景苑公寓1楼／84401300
北京唯一一家还在用熔盐炉烤制面包的面包坊，店里的欧式面包，用的全是进口德国粗粮面粉，从外形到工艺到外观和口感都很用心。
