乐丁山英式料理简食细造英伦风味

新浪时尚

2014.11.2814:52

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导语：近年来英国菜其实有打翻身仗的趋势，不少厨师用好的食材，细致精妙的处理方法和当代的烹饪技巧，将英式料理的传统和灵魂呈现出现代的质感，上海新开的这家乐丁山就可以看到一些相似的影子。(来源：外滩画报)

一份完整的英式早餐包含双蛋、肉肠、培根、茄汁焗豆、炸薯角、水果和松饼，丰盛而传统

如果对英国美食的印象还仅停留在英式早餐和下午茶，或者提到英国菜就嗤之以鼻，那是时候转换观念了。近 15 年的世界美食潮流中绝对有英国美食的一席之地，Gordon Ramsay、Jamie Oliver 这些明星大厨掀起的美食革新，把记忆中颇为平淡，甚至有些乏味的英国菜改头换面。他们使用更好的食材，用更为细致精妙的处理方法和当代的烹饪技巧，将英式料理的传统和灵魂呈现出现代的质感。更可贵的是，处理方式并不拘泥于一招一式，且始终保持着一种极富生活气息的格调。

其实早在数世纪前，英国美食因为得益于其辉煌历史和丰富资源，而凭借极高的精细程度在美食界叱咤一时。只是在工业革命的粮食量产化后，才趋于朴素，平民料理遂大行其道。坐落在武康路的乐丁山英式料理餐厅，似乎就承接着大洋彼岸的这种古法英式料理复兴运动。不论是黄金时期的英国菜，还是深受欢迎的平民美食，都可以在它精心设置的菜单上找到。乐丁山的英式风情也是很地道的，棕红色砖墙、木质家具和深色皮沙发、复古水晶吊灯，英伦元素中糅合着一抹时尚的工业感。

坐落于武康路的餐厅，室内设计也让人感受浓浓英伦之风

在乐丁山的理念中，英式早餐不仅是早晨的一餐，因为是醒来后的第一餐，只有给人以治愈感的美食才能让人焕发神采。一份完整的英式早餐包含双蛋、肉肠、培根、茄汁焗豆、炸薯角、水果和松饼，丰盛而传统。想尝更多早餐美味，伊比利亚风干火腿菠菜班尼迪克蛋是好选择，人见人爱的班尼迪克蛋涌出满满的半流心蛋液，混合着伊比利亚风干火腿馥郁鲜咸的脂香流淌在舌尖上。即便对待最为人熟知的平民美食炸鱼薯条，乐丁山也是毫不马虎的。来自香港、曾任职于高级餐厅的主厨 Jeff，选用鲜嫩的鳕鱼，在调制面浆时加入了冰镇啤酒，这个私藏秘方让炸鱼在一层鲜亮外衣下更富有香脆细嫩的口感。

全新的晚餐餐单也颇有亮点，源自英国西北部的兰开夏郡的来开夏炖羊肉锅，从工业革命时期盛行至今。金黄的土豆片之下，藏着幼嫩多汁的羊腿肉和吸饱了鲜美汤汁的胡萝卜，洋葱、红酒、黑胡椒的辛香更为这道羊肉锅增添了冬日的暖意。在伦敦东边的 Billingsgate 鱼市，从 14 世纪开始便以其海鲜的种类和规模雄立至今。作为海鲜大国，经典英国菜中自少不了这道渔夫海鲜杂烩。每日最新鲜的海鲜，经过至少 4 小时的熬制，以时间炖守着一碗透露着自然鲜甜的暖心汤品。要说英国菜擅长吸收外来文化，英式玛莎拉咖喱鸡最有代表性，鸡腿肉用酸奶和香料腌制，以传统 Masala 酱料调味，配上粒粒分明的印度香米，还原其经典味道。