导语：近日，比利时皇室御用巧克力品牌GODIVA歌帝梵于北京康莱德酒店举行了“2014 歌帝梵冬日仙境”圣诞庆典活动。新浪时尚借此机会与GODIVA歌帝梵亚太区巧克力大师Philippe Daue先生进行了对话交流，带领大家一探巧克力制作的秘密！
GODIVA歌帝梵亚太区巧克力大师Philippe Daue先生
Q:我们都知道，巧克力是一种带有苦味的食品，那么它是怎么会跟爱情、甜蜜、幸福这些概念联系在一起的呢？
A：因为当吃巧克力的时候，里面所含的成分可以让人体产生良好反应的神经产生兴奋反应带来快乐，和类似爱情带来的感受一样。所以当Chef先生感觉到爱的时候，就会想用巧克力去表达。
Q：巧克力作为情人节互送的礼物的渊源是什么呢？
A：如果你想要送别人礼物，希望看到对方很开心，最好的礼物就是巧克力。因为99.9%的人很喜欢巧克力，看到巧克力就会心里不由自主的开心。即使还没打开巧克力盒子，都会不自觉的笑。
Q：中国人和外国人享用巧克力的方式有什么不一样？
A：多数西方国家都把吃巧克力当成一种生活习惯，大多数人都很喜欢吃巧克力。中国人在选择巧克力的时候和西方国家会有很大不同。中国人大多数不喜欢太甜的巧克力，更喜欢黑巧克力，可可含量达到75%—85%，在巧克力放任何坚果，在中国会大受欢迎。而有些国家的人喜欢特别甜的，他们更喜欢鲜果巧克力。
Q:对于巧克力与茶、咖啡和酒的搭配上，您有什么见解？
A:咖啡可以跟任何巧克力做搭配。歌帝梵在这几年也在茶和巧克力的搭配上做了很多努力。普洱茶是可以跟巧克力做搭配的。例如歌帝梵今年也推出一款巧克力，其中加入了烟熏红茶加四川花椒。至于巧克力和酒的搭配，香槟可以跟任何巧克力搭配食用，而红酒更适合和黑巧克力搭配。甜度高的酒可以跟可可含量低的做搭配。
Q：歌帝梵是怎么想到要在巧克力里面加入花椒呢？
A:花椒是四川特产，是中国具有代表性的食材之一。花椒在平时做菜的时候主要的口感是麻和辣。但其实经过一定程度的烹制，它辣和麻的味道会降低，但其本身的香气会依然存在。此时和优质的巧克力融合在一起中，口感就会更加沉淀下来，在味蕾中会产生一加一大于二的感受。
Q:您平时是从哪里寻找制作巧克力的灵感？
A:无论我在哪个国家，我都会去融入当地人的生活，逛一下当地的市场，了解他们的食材，从而获取灵感。
Q：您是怎么做到在这么长时间以来都对巧克力保持这么高的热情的？
A:巧克力对我来说是全部。我对巧克力有由衷的热爱，所以我从来不需要刻意逼自己去保持热情。
Q:进入歌帝梵之后有没有给这个品牌带来一些新的东西，有没有从歌帝梵收获一些东西？
A：歌帝梵是全世界唯一一个有巧克力大师团队的品牌，对中国市场而言，我的加入就是等于有一个专门致力于中国以及亚太地区的消费需求的偏好，让歌帝梵真正洞察中国市场的需要，给歌帝梵带来新的需求反应和新的思考角度。在之前，巧克力大师都在欧洲，以及一些西方国家。歌帝梵在生产的时候可能做出来的巧克力更适合其他国家的人食用。而我所做的工作就是更多更好的把中国消费者的口味喜好即使反应给歌帝梵总部，在生产过程中，也会更多的考虑到中国的市场。通过一些有中国元素在的巧克力，像我们这次的大师精选四川花椒巧克力，其实在全球都有售，在其他国家也取得了非常好的反响。实际上也是一种文化输出的使命。
Q:在巧克力的过程中，有没有曾经遇到很困难的瓶颈，或者遇到很惊喜让自己也很意外的作品？
A:制作巧克力是一个非常精细的活，像以前我们会通过类似于巧克力学堂的活动，教大家巧克力适合在什么样的温度和湿度下去制作和保存，这对巧克力是非常重要的。制作巧克力的难点就是怎样跟环境抗争。
Q：今年圣诞节想收到什么样的圣诞礼物？
A:任何一款歌帝梵的巧克力。
Q：您觉得，成为甜品大师需要什么样的素质？
A：巧克力的制作是一个非常严谨的事情，除了对巧克力的热爱以外，也要非常的细心和很好的耐心。好的巧克力的制作，不能随意加快它的制作时间，好的巧克力，要在自然的温度下以自然的状态让它凝固，而不是用冰箱随便冷冻。正因为有对巧克力的热情和耐心，才可以保证数十年如一日的品质，更受消费者的喜爱。
Q：歌帝梵在黑巧克力方面有没有什么代表作品。您本身是不是非常喜欢黑巧克力，从巧克力大师的标准来看，符合什么样的标准才算真正好的巧克力？
A：歌帝梵有一款可可含量在85%的黑旋风巧克力，它的外层是黑巧克力，它的内陷也是由黑巧克力酱做成。口感非常细腻。经典的判断巧克力好坏的方法就是，首先会看，优质的巧克力的包装也是会非常精明。好的巧克力拆开包装后，其外形也会非常吸引，让人迫不及待的想去吃，接下来一部是听。比如片装的巧克力最直接的方法就是把它掰开，如果是优质的巧克力，会听到一声非常直接的“Ba”一声，就会全部断开，边缘也会是很细腻的。另一个是闻。好的巧克力很容易就会散发出很诱人的味道，即使离得很远会吸引人去吃。另外，白巧克力可以先放在口中含几秒然后轻轻去嚼。可可的香气会在口中以3D环绕式让人觉得很惬意。
Q：除了刚刚提到的花椒巧克力，歌帝梵还有当归和人参的巧克力，这些灵感源自哪里呢？
A：这两年这些食材在甜品的制作里已经运用越来越多，已经慢慢融入生活，每一款含有中草药的巧克力，都会特别的引入一种花，来调和味道，比如我们有把味道较重的生姜和清香的菊花结合一起做成巧克力内陷，口感会平衡柔和起来。我在去每一个中国的城市时，即使很忙都一定会去当地的市场转一转，感受不一样的食材，虽然食材有很多种，但不是每一个都可以和巧克力做搭配，所以我需要去做一些了解，可以用的食材，我会把它们带回北京的实验室。
Q：您最喜欢什么类型的巧克力？
A:最喜欢12%的黑巧克力。在这样一个浓度，苦和甜的口感可以达到一个完美的平衡。巧克力刚刚进入到中国市场的时候，基本全是牛奶巧克力，但这几年，你会发现黑巧克力在市场的占有比例越来越大。
Q：不同类型的人有着不同的口味偏好，有没有特别针对不同类型的人做过一些调查？例如不同年龄层和不同性别的人。
A:小孩子更喜欢牛奶克力，喜欢丰富的奶香和甜味。而上年纪的人更喜欢黑巧克力，尤其是片装巧克力，口味会更加醇厚，享受到更多层次。女性更喜欢一小口就能吃完的巧克力，果味的巧克力会更有吸引力。男性更喜欢坚果类，可可含量更高的巧克力。
Q：巧克力的保质期一般多久？如何处理巧克力的保质期？
A:歌帝梵有两种巧克力。片装的不含任何内陷，一般保质期有7、8个月或者一年。内陷的巧克力建议两三个月内食用。因为歌帝梵的巧克力不含任何添加剂。过期了的巧克力要烧掉。例如我们在上海和北京对于快下架或快过期的巧克力都会一起销毁。
Q：国内都在传巧克力要涨价，您是怎么看待的呢？
A：巧克力豆有时受到天灾人祸影响导致数量少，市场需求依然很大，这时价格会变高，但歌帝梵在内部消化这个问题，暂时不会反馈到消费者身上。我们认为最重要的是保持歌帝梵巧克力的品质。
Q:您的父亲是米其林名厨，他是如何看待您选择这样的职业？
A：从小听到的都是食物食物食物，即使不喜欢，也会深受影响，更何况我非常喜欢这个职业。
Q：最后为什么选择做甜点师呢？
A：因为我是一个非常严谨的人，喜欢严谨的工作。甜点制作就比较严谨。每一道程序都有严格的限制。不像做大菜，偏差一点也都不会有很大的影响。
Q:平常除了做甜品，还有什么爱好？
A：平时喜欢爬山，远足，看书之类的。
Q:平时怎么保持身材？
A：吃巧克力。选对方法吃巧克力不会变胖反而能帮助减肥哦。
Q：对中国哪些城市印象最深刻？
A:对中国很多城市都很喜欢，印象最深的应该是云南昆明、成都和桂林。
Q：小时候在比利时如何过圣诞节？
A：我们全家人会一起做菜。因为家族经营一个酒店，圣诞节的时候家里人都比较忙，所以我们会在大家都有时间的时候一起做菜过节。下午可以去圣诞市集去买一些吃的，然后晚上再一起做菜。
Q：那么在中国如何过圣诞节呢？
A：也是一样。我会跟我的妻子孩子一起做菜。
