导语：全国刮起时尚、地方特色风，南京餐饮一片“南京味道”不绝于耳，南京特色风味小吃此起彼伏，而南京精菜馆二十三年来对菜肴的潜心研究，始终坚持独特、原创、中西混搭、在传承的基础上的创新，形成了独树一帜的创新南京菜式。在大众消费成为餐饮主流、中高档餐饮面临重新洗牌的情况下，南京精菜馆将如何走出属于自己的转型之路？
大众消费≠低端低价
创意和国际化、时尚化的突围，促进了品牌的成功转型。以手机市场为例，一度被国际一流品牌所占据。原本是主攻中低端市场的国产手机品牌华为，陆续推出高端产品抢占中高端手机市场。餐饮市场亦是如此，南京精菜馆市场负责人认为拉动内需提升消费者的购买力，取决于商家提供的优质产品与服务，即产品引导市场。好的餐饮产品与服务本身具备较高的市场竞争力，可以让消费者愿意购买。
南京美食≠南京小吃
大众普遍认为南京美食就是南京小吃，南京美食等同于鸭血粉丝汤，赤豆元宵等等风味小吃。还有一些人会把南京菜和淮扬菜混为一谈。然而，南京精菜馆始终相信无论是现在，过去还是未来，中国美食中始终还有一种叫作南京菜的一席之地。
创意南京菜是在传统南京菜的基础上的再创作。
一，以盐水乳鸽为例，在传统南京盐水鸭的技艺基础上，南京精菜馆大胆地以非南京本地食材——乳鸽作为主料。然后充分利用传统盐水鸭的制作工艺，精选数十种中药材，按照严格的配方比例熬成清汤大卤。盐水乳鸽皮色雅黄悦目，肉嫩骨香，每人半只，用手撕食，没有丝毫的油腻感，现已成为创意南京菜的代表菜肴之一。
二，作为与扬州一江之隔的省会城市，南京菜必然和淮扬菜有着千丝万缕的关系，但这并不代表南京菜就没有自己的个性。传统的淮扬菜中有一道名菜名为大煮干丝，是用鸡汤和干丝炖制而成。而我们在淮扬菜大煮干丝的烹饪基础上，充分考虑到了南京作为鸭都，南京人极爱吃鸭子。所以我们用烤鸭和干丝为原料，配以鸭汤炖制而成，汤浓味美，回味无穷。
三，在传统淮扬菜——狮子头的烹饪技法上创新之作的招牌千金鼎，其色香味均有较大突破。传统的狮子头颜色偏白，千金鼎的颜色则因黄豆酱油的加入而偏深红。传统狮子头分量不过二三两，而千金鼎的分量足有两斤之多。口味方面，千金鼎在烹饪上加入了南京野菜元素，马兰头的加入使得招牌千金鼎的口感更丰富，也使得该菜肴饱含了浓郁的南京特色。
四，除此之外，在南京具有悠久历史的民间回民菜肴的基础上，南京精菜馆独创了煎烧牛尾，煎烧牛尾借鉴融合了中西烹饪技法，调配秘制酱料，经煎烧焖等数道工艺而成，其口感独特，肉质软糯肥香，黑椒味浓郁，是主厨们引以为自豪的看家菜。
南京精菜馆始终相信创新是推动一个菜系发展的根本动力。
暨此次南京精菜馆重装开业之际，我们独家研发了黑手党。精选上等猪前爪，经过漂洗、卤制、浸卤、挂卤工艺并作一多味香料，酱料秘制而成。味入骨髓，入口弹牙，形似黑手，故冠以“ 黑手党”。黑手党简单不简单，外面看上去是十足的重口味，里面却恰是文艺小清新般的云淡风轻。
突破传统的南京菜与香槟酒的全新组合
在当前的社会环境下，南京菜的创新与创意工作还必须做到充分的国际化与时尚化。借此次开业之际，我们与国际奢侈品集团MHD集团合作，精心准备了一场有可能是南京历史上从未有过的南京菜与国际香槟的搭配晚宴。我们相信，在扎实的烹饪技艺下，尊重传统的创新南京菜可以融入到国际化的浪潮中，并且会有更精彩的表现。国际化的冲击也必然会激发出南京菜的活力，也相信中高端餐饮的转型，一定是创意的突围。
沈宏非先生专访
沈宏非先生为国内的著名美食评论家，是知名的作家、电视节目策划人和制片人，由他担任总顾问的美食巨作，红遍大江南北。此次美食大咖沈宏非先生莅临南京精菜馆参加专访并现场指导，盖因南京精菜馆出品的南京菜得到了沈先生的青睐。因而我们荣幸地邀请到了沈先生出席发布会，也希望通过沈先生的到来，能够带给我们美食理念的新启发。
