导语：高温预警！高温预警！全国各省市的日最高气温陆续走到30度了，对葡萄酒杀伤力最大的夏天就要来了，这个时候再不把你家的酒放冰箱或者酒柜，恐怕这些酒就要被高温热坏了…我们真不是在危言耸听，不信请耐心读完这篇短文。（文：朱思维）
葡萄酒储存
你有没有过这样的经历：满怀期待地拿出一瓶好酒招待朋友，侍酒品尝之后却发现非常令人失望。“真不敢相信这是罗伯特·帕克给了接近满分的葡萄酒！”。
这个时候有可能是买到了假酒，或者瓶塞出了问题，但概率比这两种情况大得多的可能是这瓶葡萄酒在运输和储存的过程中遇到了问题，严重影响了葡萄酒的质量。要知道就连帕克本人都抱怨说：“可悲的是，太多的酒在不当运输和储存中受损了… 这是一个可怕的想法，我毫不怀疑在美国出售的可观比例（10-25%）的葡萄酒因为暴露在高温下而酒质受损。”
一家葡萄酒冷链运输监控服务提供商eProvenance，在加州圣海伦娜的ETS实验室进行过几次关于葡萄酒受温度影响的控制实验，结果表明：葡萄酒在超过30°C的环境下累积暴露超过18小时，会引起颜色改变，香气减淡，红葡萄酒的单宁减少，白葡萄酒出现浑浊的情况增加等“损伤”。而这些“损伤”，往往都是不可逆转的。
葡萄酒真是娇贵难伺候。要完好的保存一瓶葡萄酒需要考虑到温度、湿度、震动、光线和酒瓶的摆放角度等诸多条件。在这些条件中，最容易对葡萄酒造成毁灭性伤害的就是高温。通常推荐的酒窖保存温度大约是13°C，同时还要保证温度恒定不能有太大的波动，这样才不会影响到葡萄酒的长期保存。那么问题来了。
如何在家里保存葡萄酒？
1. 普通冰箱——少量短期存放的权宜之计
普通冰箱——少量短期存放的权宜之计
冰箱对于保存葡萄酒而言，可以作为权益之计。一方面葡萄酒想要稳定成熟，需要环境温度稳定在12-13℃左右，冰箱冷藏室通常温度太低，如果可以调节那就更好了。不过缺点在于，冰箱的制冷机会周期性的制造震动，长期在震动环境下会加速葡萄酒老化，损失部分香气。而且还会跟很多有味道的食物放在一起，容易让酒吸收异味。
但和国内动辄超过30℃的炎炎夏日相比，短时间的存放在冰箱里，至少能让你的酒免于被热死——虽然“生存环境”变差了，但总算捡回来一条命吧。如果你有少量的几瓶酒打算在年内喝掉，放在冰箱算是比较经济的办法。记得软木塞封瓶的酒需要裹上密封的保鲜袋，防止吸收冰箱内的异味。
2. 专用保鲜小冰箱——便捷便宜
专用保鲜小冰箱——便捷便宜 图片来源：GRAPEFRIEND
如果你经常买酒，而且基本都会在3-4个月内喝掉，那么买一个只有保鲜功能的小型冰箱，专门用来存酒会很方便。现在新款的保鲜冰箱通常震动很小，对葡萄酒比较友好。除了酒外，也可用来存放水果，巧克力，化妆品之类没有异味的东西，可谓一举数得。最主要，保鲜小冰箱价格市场都在500元左右，只有小型专业酒柜价格的一半。
不过和大冰箱一样，小冰箱也存在温度太低，有一定机械震动，不利于葡萄酒长期陈年的问题。
3. 专业酒柜——长期存放的最佳选择
专业酒柜——长期存放的最佳选择
如果你有较多的葡萄酒希望有一个长期稳定的储存环境，那么专业酒柜就是不错的选择了。工作正常的酒柜可以提供跟专业酒窖完全一样的储存条件，即使是顶级葡萄酒也可以在其中长期稳定的陈年。买一台小型酒柜，国产品牌大概卖千元左右，也不是承受不起，毕竟两支好酒就超过这个钱了。额外再提醒一下，酒柜虽然有制冷能力，但还是会受环境温度影响。最好不要摆在阳光直射，夏天温度很高的房间内，以免降低恒温效果。
除了以上这些办法，如果你是土豪，收藏了很多希望长期陈年的葡萄酒，最好的办法还是修建有恒温空调的酒窖。最后还有朋友问，如果只有一两瓶拉菲这样的大酒，一下子也不舍得喝掉想长期妥善保存，但又必要去买个酒柜，该选哪一种方案呢？好吧，汗…发个大招帮帮你吧，推荐一种经济实惠不占地方的存储办法了——“朋友家的酒柜”。
