《如懿传》里喝啥酒:宫廷玉液酒,多少钱一杯?
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导语:《如懿传》简直就是舌尖上的宫斗剧!(来源:半饱半醉)
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与后宫嫔妃们动不动就battle有的拼的是,帝后嫔妃们不是在宴席,就是享用各宫小厨房精致晚膳;零嘴儿、点心没一刻断过。有心机的妃子们还变着法地展现自己的好手艺,什么莲子百合粥、如玉双方糕……出现过诸多的宴饮场景,宫中之人可都喝得欢呢!
在锦衣玉食皇宫里,如懿跟皇帝喝的究竟是些什么酒?中国最有名的女rapper赵丽蓉老师曾唱过:“宫廷玉液酒,一百八一杯”,这宫廷御酒,究竟为何?
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自从3000多年前酿酒术被开发出来后,我们的先人就爱上喝酒了。彼时还没有酒曲,人们喝果实发酵酒。后来用麦芽酿酒,将麦芽与谷物一同浸水,使其一起糖化、酒化,再过滤得醴酒(一种甜酒),“醴者,以蘖与黍相体,不以曲也。”
到汉末两晋时期,酒曲被发明出来了,这下可好,酿出的酒有酒的意思啦!酒精度大概10度~15度。
这种用谷物粮食与酒曲混合发酵出来的酒,就是最早的黄酒,它与葡萄酒、啤酒一样,中国的黄酒是世界三大古酒之一。
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元代时,得益于从西方传入的蒸馏技术,中原出现了烈的烧酒,但并未成主流。至清朝,人们饮酒还是以酿造黄酒为主,黄酒有南北之分,南酒是绍兴黄酒。
![黄酒分类与口感](http://k.sinaimg.cn/n/fashion/crawl/87/w550h337/20180919/b3lk-hhuhism3227957.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
黄酒分类与口感
元红:干型,糖分最低(含糖量15g/L以下)。糯米发酵到基本没有残糖,酒体颜色橙黄透亮,口感较直白。
加饭:半干型,糖分稍高一些(含糖量在15g~40g/L,酒精度16°~18°)。是在元红基础上,加料进行二次发酵,“加饭”就是这层意思。第二次加料发酵不完全,所以含糖量更高。口感绵柔些,酒精度数更高。
善酿:半甜型,含糖量达40g~100g/L,酒精度18°~19°。发酵用三年陈的元红代替了水。酒体颜色呈红,口感柔和醇香。
香雪:甜型,糖分最高(糖含量在100g/L以上,酒精度20°以上)。使用黄酒酒糟蒸馏成的45度糟烧烈酒酿造,过程中加入麦曲,口感甜美,最受女士喜爱。
黄酒在清朝广泛流行,品质稳定,黄酒酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。宋代开始,政治、文化、经济中心的南移,在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。绍兴的老酒、加饭酒风靡全国。
![那在乾隆时期,剧中皇帝和如懿喝什么酒?](http://n.sinaimg.cn/fashion/gif_image/108/w597h311/20180919/ArHB-hikxxna3360010.gif)
那在乾隆时期,剧中皇帝和如懿喝什么酒?
满族人从其先世女真起就是一个喜爱并且擅长饮酒的民族。凡宴会、待客必置酒,并有饮酒时不食,饮后再用饭菜的习惯。满洲早期主要出产以糜子酿造的“米儿酒”;明朝末年,开始盛行以高粱等酿制的烈性烧酒。
入关后,清宫饮酒之风更盛。但皇帝对绍兴酒有特殊的爱好,没有酒能够挑战黄酒的统治地位。
![乾隆与皇后骑射图](http://k.sinaimg.cn/n/fashion/crawl/81/w550h331/20180919/6HJx-hiixpup1660613.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
乾隆与皇后骑射图
当时皇宫中的酒醋房专门负责御酒储备与供应。光禄寺良酝署为皇宫提供的“宫廷玉液酒”是用北京玉泉山泉水酿造的,叫“玉泉酒”,是乾隆和后代帝王最爱喝的酒,无论用膳还是宫廷宴飨,玉泉酒毫无例外地都是皇上的首选,甚至御膳房做菜,也会用它当料酒。
玉泉酒在每年春秋时节酿造。取此两季的玉泉水,用糯米一石、淮曲七斤、豆曲八斤、花椒八钱、酵母八两、箬竹叶四两、芝麻四两,即可造玉泉美酒90斤。
乾隆是个注重养生的皇帝(晨起要喝一碗冰糖燕窝粥,到了晚上来碗酒膳驱寒)。
据清宫档案记载,乾隆帝每日晚膳只饮玉泉酒一两——很符合半饱半醉的饮食哲学嘛!
乾隆还喜欢一种五加皮酒,以白酒或高粱烧酒为基,加五加皮、人参、肉桂等中药材浸泡而成。传太医据《本草纲目》药方重新精心调制五加皮酒治愈了皇子永琰(后登基为嘉庆帝)的风邪湿毒病症,五加皮酒遂被封为宫廷御酒。
![银质温酒器,故宫博物院藏品](http://k.sinaimg.cn/n/fashion/crawl/130/w550h380/20180919/YbHJ-hikxxna3360061.jpg/w700d1q75cms.jpg?by=cms_fixed_width)
银质温酒器,故宫博物院藏品
清代宫廷还注重酒的实用性,例如驱邪避疫的屠苏酒、雄黄酒。皇帝新春第一天要饮屠苏酒,用以除瘟避疫。
乾隆帝出巡途经徐水,地方官员进献“刘伶醉”,乾隆龙心大悦。乾隆后百余年,“刘伶醉”便成为保定直隶总督署曾国藩、李鸿章等75位一品大员的专属用酒。
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清中前期,江南地区的黄酒制造就引进了新工艺,而且程序统一,有统一的酒谱条例问世。南酒很快能够形成整体风格,逐步在北方推广,到了清中期,南酒成为贵重礼物。
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清朝上流社会的饮酒时尚是喝黄酒。世俗观点认为:只有出身不正的家族的人,才喜欢饮用那种酒精度高的烧酒饮料,以寻求刺激,《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗”之句,正体现了那时黄酒与白酒间的造价存在巨大的差别。
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这么看来,乾隆和如懿在宫里喝的最多的宫廷玉液酒,还是米酒、黄酒为主,只不过加了不同的“调料”,比如玉泉酒里加了花椒!
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半饱半醉与绍兴塔牌酒厂(目前不多的坚持手工做酒的著名品牌)合作,将地道的绍兴黄酒带回了深圳。
宫廷玉液酒早已无处可寻,但黄酒、米酒却在半饱半醉的小酒馆备受欢迎。
朝采梅酒、山村风物的桂花米酒、青梅米酒、枇杷米酒、柚子米酒等等,都是特别加料,非常适合秋天饮用,搭配大闸蟹,这份惬意如懿也会羡慕吧?
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