导语：如果要在南方挑一个吃面比北方还狠的城市，那一定是苏州。
从汤底、面的种类、佐料到浇头，没有哪个城市能比苏州更细致讲究的了。
面一定要选能饱吸汤汁的细面；
汤底必须得用大骨、鸡架、青鱼等食材文火熬制8、9小时；
连浇头都多达518种，创下吉尼斯世界纪录……
苏州人高品质的生活态度，都体现在一碗面里。
苏州面最与众不同的地方，是它仍保有“不令不食”的习惯，不同季节去苏州吃的面也不一样。
比起“非物质文化遗产”奥灶面，上过《舌尖》的枫镇大肉面，隐藏在灵岩山里的素面……最吸引人的，还是那碗三虾面。
@悦食epicure
无数人去苏州只为了吃它。而它也傲娇得很，只存在三个月，去错时间你还吃不到。
那什么时间去才对呢？
现在。
走，跟着阿球去苏州，尝尝这碗从518种浇头中脱颖而出的三虾面。
寿命只有三个月的三虾面，现在是吃它的最好时机
@ajajily
三虾面的三虾即虾脑、虾籽、虾仁，是苏州面的一种时令浇头。
不过你别误会，它不是简简单单将虾肉白灼铺在面上。它的做法非常考究，经过多道工序才能得出一份面的浇头，极具匠心精神。
/ 取虾籽 /
先将浸泡在清水中的河虾反复搓揉，好让虾籽沉入水底，再过滤去除杂质得到虾籽。
虾籽极其细小，通常好几公斤的三虾只能拆出一点虾籽，尤为珍贵。
/ 剥虾仁 /
第二步就是剥虾仁。
看着简单操作起来却很难，没有技巧的话剥出来的虾仁不能成型，出品就会非常难看。手工将每一颗晶莹剔透的虾仁剥出，满载匠心。
/ 取虾脑 /
虾脑和虾籽、虾仁不一样，得在虾头熟了之后才能取出。
将熟透的虾头虾壳捞出，再从虾头里剥出深橘红色的一颗颗虾脑，看着就让人食欲大增。它是三虾面鲜味的关键。
每一只虾都是手工剥出，将虾最精华的部分呈现给你，这就是三虾面最珍贵的地方。
将面条下熟过水，连同虾子虾脑一并放入虾汤用小火煨煮，鲜味渗入面中。
冒着热气出锅的三虾面，不需要任何味精调味品就能又甜又鲜，虾肉Q弹搭配面的筋道，再来一口鲜美的汤，苏州面的精华尽在其中。
@huangconi
而且三虾面的最佳食用时间是端午前后，大概从5月下旬到8月下旬，寿命只有三个月，想吃还得赶紧得咧。
这是上天馈赠给苏州人的礼物，苏州人又将它馈赠给所有前来旅行的人。
虽然三虾面价格不菲，一碗好的能上百， 但如果你亲眼见过制作它所费的功夫，就知道“重功轻料”钱确实花得值得。
想吃地道的三虾面你还得挑对面馆
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裕兴记
裕兴记最出名的就是三虾面。
如果你第一次来苏州，不知道该去哪吃，选它准没错。
@mumayi2050
这里的三虾面浇头，虾肉粒粒饱满，虾黄虾籽也给得很实在，满满一碟，趁热吃进嘴里的都是鲜味儿。
“把三虾倒在面上，其他都不要倒，记住了哦，都不要倒。趁热吃，时间长面要坨掉的。”店里的阿姨超贴心，还会叮嘱你怎么吃更好吃。
店内的高汤是用猪骨熬制，清而不腻喝多了也不会口干舌燥。不过点面时记得让老板“紧汤”，汤水太多容易冲淡浇头的味道，少点反而更能留住虾籽的鲜。
不过阿球建议大家去斜塘老街店，比起新店感觉味道更正宗。
地址：松涛街1088号斜塘老街1号
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朱洪元苏式面馆
虽然它只开了4年，却因为用料好、味道正宗而获得了超好的口碑。
最特别的是，店里的每一碗三虾面都由老板亲自来搅拌，因为担心客人的拌面手法和速度达不到最佳口味。
@yami_zhou
饱吸汤汁的面鲜甜无比，再将上过浆的弹牙虾仁塞进嘴里，每一口都很满足。
苏式面的精华其实还在那碗吊过的高汤里。朱洪元有提供一小碗汤，用芦笋等多种食材新鲜熬制，鲜甜清爽刚好解了吃面的腻。
地址：长江路436号绿宝广场二期2栋1019
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御面斋
御面斋的三虾面，和传统三虾面做法不太一样。
@truong_rukawa
没有常见的高汤和姜丝，它家的虾仁加入了虾籽酱油翻炒，而面条则是葱油拌面。如果你爱好重口味，你一定会喜欢它家的面。
@yukaaaaaaa_n
店里的龙须面非常细，与三虾浇头搅拌在一起，虾籽均匀地将面条裹住，鲜香开胃。
那一勺被浇上的葱油，入口能吃到非常浓郁的葱香味，搭配虾仁虾籽实在是鲜香至极。
地址：嘉馀坊50号
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胡盛兴面馆
胡盛兴面馆的人气很高，许多名人大咖都曾慕名前来。是间实打实的“国民网红店”。
它之所以特别，是因为老板只做三虾面时坚持选用抱籽虾——即将产卵的太湖雌青虾。从原材料的选择上就非常挑剔。
@在山魔王的宫殿里
每只虾剥下的虾籽只有小拇指指甲盖大小，而一碗三虾面需要至少二十只虾的虾籽，在用料上胡盛兴从不吝啬。
再搭配熬制了6小时的汤底和略带筋道的龙须面，每一口都是初夏鲜美的味道。
地址：姑苏区人民路576号（工人文化宫北50米）
夏日去苏州
这些小甜食你也不能错过
/ 枇杷 /
除了三虾面，东山的白玉枇杷也是当季食物。
它比普通的枇杷更水灵，刚剥开皮就能闻到一股清新的香气，塞进嘴里肉质细腻，甜甜的汁水在嘴里荡漾开来，打包个10斤带回家不是问题。
/ 糖粥 /
@cissycui77
“笃笃笃，买糖粥，三斤核桃四斤壳”，这首儿歌是许多苏州人儿时的回忆。
一碗赤豆鸳鸯糖粥可能是苏州最具代表性的小吃甜品了，将红豆熬成沙，浇入雪白的米粥里，再撒入一些桂花，甜度适中细腻绵软，超好吃。
/ 赤豆小圆子 /
@watasiyumi
赤豆小圆子是苏帮菜里最传统的甜品。
鲜甜软糯的小圆子搭配厚实顺滑的豆沙，很多家店还习惯会撒些桂花，二者交融又甜又弹牙，浓浓的红豆香与桂花香充斥着口腔，苏州真甜呐！
/ 鸡头米 /
@jason_wwu
@shuto_boozer
炎热的夏天来一碗鸡头米，能洗掉所有的烦躁与不安。它又称芡实，是一种很小众的食材，还能滋阴补肾。其实主要成分就是淀粉啦。
将鸡头米和冰糖一同熬煮，煮开后的鸡头米有一股莲藕的清甜，有点弹牙也有点粘牙，完美搭配苏州的夏日。
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笃笃笃牌糖粥
@窥视的熊改头像
@续杯咖啡_1730
店名很可爱，根据苏州童谣改编而来。“笃笃笃”其实指的是卖糖粥的师傅敲打骆驼担发出的声响。
店里的招牌当然是糖粥，浓郁软糯甜到人心坎里。
除了糖粥，夏季糖水一样也是特色。鸡头米、藕粉，再搭配时令水果，每一口都是浓浓的苏式味道。
地址：姑苏区十全街548号
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小爸爸绿豆汤
@筱舞児妞妞
@TinA_
苏式绿豆汤，几乎是每个苏州小孩最爱的甜汤，是苏州最质朴的夏日味道。
和广式绿豆沙不同，苏式绿豆汤里的绿豆粒粒分明，搭配一抿就化的糯米、清凉的红绿丝、果干和薄荷水，清新至极。
小爸爸家的绿豆汤种类很多，甜度和小料也能根据个人需求进行调整，很人性化。
地址：桃花坞街道王天井巷116号
裕兴记：松涛街1088号斜塘老街1号
朱洪元苏式面馆：长江路436号绿宝广场二期2栋1019
御面斋：嘉馀坊50号
胡盛兴面馆：姑苏区人民路576号（工人文化宫北50米）
笃笃笃牌糖粥：姑苏区十全街548号
小爸爸绿豆汤：桃花坞街道王天井巷116号
