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一碗神仙牛排盖饭,堆满肉肉肉肉肉

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导语:碳水,脂肪,胆固醇:世界上最好吃的三个要素,你可以堆在一个碗里。(来源:企鹅吃喝指南)

今天教大家做牛排鸡蛋盖饭。

最早是在《食戟之灵》里看到这种肉比饭还多的操作:

动画里用的是炒饭,其实配热腾腾白米饭就很香。淋点酱汁,再打个蛋黄拌一拌,咬下去满口饱足的香气,是肉肉和碳水的联手暴击!

如果你能煎牛排,你就会做这道饭。

有时间的话,强烈建议你试试我们用的烧肉汁配方——基础配比来自《Japanese Soul Cooking》,自作主张加了一步,就让酱汁多了一点迷人的风味。

开始吧!!!!

第一,让我们来做拌饭汁:

洋葱……半个

糖……8g

日本酱油……15g

料理清酒(可用料酒代替)……15g 

味淋……15g

水……80g

酱油、味淋、料理清酒(或料酒)、糖、水一起调好,然后切洋葱。

在《Japanese Soul Cooking》配方里,洋葱直接跟酱汁一起煮,我们多加了一步:把洋葱炒到焦黄!

如果你用的牛排有多余肥油,正好可以切下来炒洋葱。中小火不断翻炒,直到洋葱都镀上漂亮的金边。大概要五分钟左右。

要比图上再焦一些,所有洋葱都带上金黄色。

把洋葱煎焦一点,美拉德反应会激发出更多甜味和香气,同时也能去除它的酸味。很多西餐厨师爱用“焦糖洋葱”(Caramelized Onion),也是类似的原理(但焦糖洋葱会需要炒得更久更深)。

倒入之前调好的酱汁,煮沸后转中小火再煮5分钟,糖完全融化即可。

这碗日式酱汁,有牛油带来的肉香,有柔和的甜度,还有洋葱炒焦之后,复杂迷人的风味。

想摆盘好看一些,就过滤一遍,洋葱可以留着之后垫在牛排下面,酱汁用来拌饭。偷偷尝一口,微微焦的洋葱甜又香。

啊,已经想吃饭了!

第二,煎一块牛排。看这张图就行:

休息好的牛排,切它!

薄切更容易摆出漂亮的花瓣,厚切吃得更过瘾。看你要漂亮还是要过瘾,我们当然都试了;)

第三步,舀一碗饭,堆上炒好的洋葱,再让牛排一片片围成小山!(别激动……还有一步才能吃……

第四步,卧一只蛋黄!!记得用可生食鸡蛋。

如果觉得这碗太过凶残少点绿色,你也可以上瓶雪碧,啊不对,撒点葱花

最后,淋上烧!肉!汁!

怀着激动的心情,戳破蛋黄:

awsl……该你了

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