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原班人马再出发 《人生一串2》又让你拿起了烧烤

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导语:只要说出“人生一串”四个字就有无数吃货从四海八方聚集到电脑前,准备开始新一季的视听盛宴。

这个收割了豆瓣9.0高评分的“中国第一部烧烤纪录片”,在去年夏天一炮打响,成为了无数都市丽人深夜点外卖的元凶。

看起来有些牛的数字,可能是所有预告和正片加起来的播放量

震惊!凌晨2点竟然有1.4万人在考验自己的胃。

它的火爆程度大概就是前天晚上8点,第二季开播后,凌晨02:44,竟然有14214人和阿球一起在线观看第一集,投币已经有了4.9万。

无数人熬到深夜,只为在结尾刷上一句“多谢款待”。

 原班人马再次启程

用烧烤串起全国人民

《人生一串2》,总导演、总策划、撰稿、配音、摄影团队、后期团队都没什么变化,连片尾曲都还是旧北乐队。

但第一季的满堂彩,让第二季的开展面临极大困难。

如何维护第一季的好口碑,同时开创出新模式是所有团队成员的忧虑。

本以为第一季已经讲出了中国烧烤的大概,但团队在走访了全国32个省市,一晚连吃九家烧烤实地考察后,发现:

中国“奇葩烤法说不尽,刁钻口味道不明”,在一些文化多元的中小城市,关于烧烤的刻板印象会被一次次打破。

因此整装再出发的第二季,将镜头对准全国30多家烧烤店铺,以6集正片的内容记录天南海北的烧烤讲究,串起大江南北的人生百态。

第一集的涉及的五家店铺请注意查收。

洛阳马坡

烤全羊让人迷醉,烤鱼也颇有滋味

传言发明了洛阳铲的马坡,有人称它是“洛阳烧烤第一村”,新千年伊始,城区卫生整改,让很多烧烤店撤回了城郊,马坡这个烧烤村也就应运而生。

郊区的好处之一在于地方大,二旦介绍自己的烧烤店“没有啥,就是大,不怕装不下”。

不仅地方大,可承载的客人多,菜单种类也不少,从鱼到肉到素菜到主食,摆满一桌轻而易举。

工业的发展让二旦的烤全羊充满蒸汽朋克风格。

电机带动皮带轮,带领烤全羊翻转,省去人力,让羊受热更加均匀。

一整只上桌后用剪刀剪开,然后就开始撕扯,这一段的收音让深夜的阿球饿到恍惚。

屏幕里的人连骨头都啃得干净,屏幕外的人只能狂咽自己的口水。

不过二旦的招牌与羊无关,一盘肥厚焦香的烤鲶鱼才是城南城北同聚一地的强大动力。

跟烤肉相比,烤鲶鱼有更丰富的味道层次。

周身无鳞,刺少肉厚,烤制完成上桌后,鱼肉嫩滑,鱼皮焦香,一整盘吃完,只剩下鱼骨鱼头是对二旦烧烤技术的最大赞扬。

烤鲶鱼的致命魅力其实在于它回味的甜蜜,其实也就是绵密酱料的味道。

咀嚼间,甜蜜在嘴里荡开,让生活也有了奔头。

二旦自己发明的酱料,加入新鲜的枣花蜜,除了提供自然的甜香,也让鱼肉更加嫩滑入味。

葱丝是必要的压轴,在葱丝上撒料是最后的点睛。

被酱汁浸润的鱼肉,和裹着孜然辣椒的葱丝,一起入口,甜辣奇香,滋味美到无法形容。

📍马坡二旦烧烤:310国道与睦邻大道交叉口向北500米

甘肃兰州

用烤羊肉串一决胜负

作为西北夜宵重地,兰州从不缺烧烤师傅。

人气颇高的正宁路夜市,人们爱奔着街摊儿去,这吃一串那尝一口,享受人群里穿梭觅食的乐趣。

但这一趣味对于被街摊儿挡得严实的路边店面,是个极大挑战。

开在街边的有奴思,为了吸引客人,不断做加法。

集齐了凉菜、热菜、兰州老特色,让人可以一站式吃好,不必奔波。

但店里的杀手锏羊肉串,做的却是减法。调味只放盐、孜然、辣椒。

不过会吃的人一吃就能知道,它是羯羊(阉割后的羊),且拥有最大限度的新鲜。

据老板说,店里一天要串八千三百串,一年要吃掉羊三千六百五十只。

店里的首席烤串师绝技是一次烤一百串,既能满足庞大需求,烤出来也最入味。

羊后腿肉,连肥带瘦,切块穿串,两瘦夹一肥,肥美油脂在炉火上迸发,然后被两边的熟肉吸走。让瘦肉嫩、肥肉多汁,但不腻不膻。

一口肉就一口蒜,嚼完再喝一口小啤酒,美得冒泡。

📍有奴思嘉峪关烤肉店:正宁路249号

福建泉州

古宅里约一局养生party

老宅变身烧烤店。

在泉州,许多老宅被开放来做私房菜馆,但古趣,却在自己家里做起了烧烤,秀出了自己的独特风采。

喜欢香、甜,擅长养生的泉州人,烧烤也要荤素搭配,白果开胃,米血垫底,黄瓜片清口几乎是每个熟客的固定餐单。

不同于北方城市烟熏火燎出来的夏日趣味,这里没有烟酒催化,每个人都透着清新。

同行之人不宜太多,情侣、闺蜜私语,家庭小聚才能体味它的韵味。

老板和老板娘懂得生活琐碎间的浪漫。年代感十足的闽南小调让整个古宅也漾出了种温馨的氛围。

坐在这里吃饭,就好像是真的家里人烧菜给你吃的亲切,完全不会拘束。

泉州烧烤最大的特色就是要刷一层花生酱。

拿古趣的招牌——秘制烤鸡翅举例。

将去掉赘肉、碾碎骨头、完全展开的鸡翅,在火上进行预加热,背面划刀,反复刷油,如此鸡翅才能在二次加热时烤熟,腌制的调料也能充分渗透。

冗长的前戏为的是鸡翅与花生酱相遇时的缠绵,每一次刷酱都是两种油脂间的碰撞,激发出双倍的甜香。

最后撒上芝麻让香味拥有颗粒质感,增加入口的味觉情趣。

吃烤鸡翅不能太注意形象,否则就辜负了它的美味,被酱汁糊了的嘴角是征战餐桌的证明。

店里的秘制仙草饮料,用来配烧烤刚刚好。

📍古趣烧烤:鲤后城街181号

辽宁沈阳

会嗦鸡架才能吃懂沈阳

说烧烤,东北绝对少不了。这里的人不断探索烧烤的底线,无所不烤几乎可以当成slogan。

但在沈阳,鸡架绝对是夜宵的灵魂。《人生一串2》称它为“重工业金属精神的长子”。

最传统的烤制方法是老客们纷至沓来的致命关键。

老工业炼钢的炭,焦子,大火引燃,彻底释放天性,冲天火光顷刻后变成炭上的猩红火光,蕴积无限能量,一炉能顶一宿。

翻烤鸡架的铁盘,重达三十斤,在烤熏过程中需要多次翻转,没有真功夫,绝对玩不转。

除了秘制的酱料,多多的白糖绝对不能缺。在鸡架八分熟时再撒,防止烤出苦味。

甜咸与辛辣遍布肌理,配一箱老雪花,是游子回乡后迫不及待摸过来的美味。

吃过鸡架的人都会知晓。鸡架的好吃不在肉,一斤鸡架可能划拉不出一两肉,但就是那种啃骨头的劲儿,让老沈阳深夜打个电话就能在店里相聚。

再精致一点,就专冲着叉骨去,比其他部位更加香酥,嗦起来更带劲儿。

📍传说鸡架神奇小店:皇姑区辽河小区内,乌江街刘记麻辣烫旁

四川峨眉山

承载大学回忆的深夜五花肉

墙上淡到几乎看不出的“月牙山大饭店”

西南交大峨眉校区,半山腰上藏着大学生们的烧烤秘密基地——月牙山烧烤。

开店20年,被一届又一届的嘴刁大学生认证,它的美味不用过多叙述。

与寻常烧烤不同,烤完之后再刷油、撒料是峨眉的料理功夫。

酱料被烤干的烤料迅速吸收,让口感滋润,香味被余温激发,直冲太阳穴的香配晚风正好。

这里的招牌是秘制甜辣五花肉,每天现切五花肉卷,毫不手软地洒下大把调味料进行初腌。

冷冻的肉遇上火容易互相粘连以及粘上烤网,需要耐着性子勤翻勤动,急躁的人烤不来。

烤熟下架,再次进行调味,甜辣合璧,味道复杂到足以下饭。

肥油的焦香,让人忍不到吹凉就要往嘴里送。

介于饮料和啤酒之间的糯米枸杞煮啤酒,是五花肉的灵魂伴侣,不是很上头,但是会微醺。

喝着甜的酒,吃的甜的肉,什么滋味都有了。

📍月牙山烧烤:西南交大校区内

一个小小的后记

感到生活颓丧,找个烧烤摊给自己打气

为了写这篇稿,阿球又去复习了导演陈英杰在一席的演讲,发现了一个有趣的插曲。

导演说他在拍摄纪录片时看了马亲王的小说《长安十二时辰》,张小敬为了保护长安城里的普通人、保护这些普通人织就的长安城生活。义无反顾豁出一条命,因为“只有在他们身边我才能感觉到自己活着”。

这个动机给导演很大触动。也让他坚定了“向平凡的生活致敬”的想法。

虽然文章里没有提及太多,但“人生一串”,人生始终在前。片中展现的人间温情有时比烧烤更加引人入胜。

和许多大店,或是其他类型的快餐不一样。烧烤摊上老板和食客都是主角。

老板可能是打了大半年终于安于火前的老炮,也可能是相濡以沫,在琐碎中创造浪漫的亲人。

穿着西装的白领或者屐着拖鞋的街坊都会出现在摊前。抛弃白天的伪装,痛痛快快地做回自己。

桌子间的距离很窄,让人与人也挨得很近,吹牛或说心事,对面的人都会听得开心,旁边桌坐着的陌生人,他的故事在几杯酒后你也有可能知晓。

炭火加温下,人与人之间的感情也开始升温,诞生了一种柔软的江湖气息。

足以让所有人沉醉。

借用导演在一席演讲中的话做个总结:

所以如果你有什么不开心的事情,我建议你找一个最热闹的烧烤摊去试试。

因为烟火人情,确实有一种非常神奇的治愈功能,而世间百态,则是一道最过瘾的下酒好菜。

洛阳马坡二旦烧烤:310国道与睦邻大道交叉口向北500米

兰州有奴思嘉峪关烤肉店:正宁路249号

泉州古趣烧烤:鲤后城街181号

沈阳传说鸡架神奇小店:皇姑区辽河小区内,乌江街刘记麻辣烫旁

峨眉山月牙山烧烤:西南交大校区内

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