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关东煮图鉴!日本各地惊为天人的神仙关东煮

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导语:关东煮可以说是日本最接地气的美食,里面既可以搁最便宜的土豆和海带,也会奢侈地放入现捞上来的鲍鱼,日本有各种食材、汤底、蘸料,全然不同的关东煮,今天一起来领略一下~(来源:食堂物语)

北海道 关东煮

鲣鱼加海带的汤底,北海道的贝类捕获量居全国第一位, 贝类也被大量用作关东煮的食材,使汤熬制的更美味。

说起北海道关东煮一定会有的就是——海螺,把海螺去壳串起来,煮得恰到好处,充满了北海道风味。

还有北极贝,皮很有嚼劲,中间很柔软。

这个部位在北海道被叫做TACHI,白花花的,大家觉得看起来像什么?

就是鳕鱼的鱼白,在关东被称为高级食材的鱼白,在北海道就是随随便便加在关东煮里的啊。

北海道的关东煮,是大俗大雅、张弛有度的,既可以放北海道出产的黄油土豆和海带,也会奢侈地放现捞上来的鲍鱼。

静冈 关东煮

浸煮在黑色酱油汤汁里的成串关东煮,是静冈关东煮的特色,与关东一般用鲣鱼片熬制汤底不同,这是通过不断添加牛筋来熬制的。

代表静冈关东煮的食材就是——黑鱼山芋饼

黑鱼饼是使用鲭鱼和沙丁鱼的骨头和皮做成的,吃的时候别忘了添加特色的调味粉,调味粉是加了鲭鱼和沙丁鱼剁碎做成的粉,和青海苔混合起来的。

内脏也是静冈关东煮的一大特色,很多牛筋和猪内脏。

其中最为少见的是这样东西——牛肺

金泽 关东煮

金灿灿的其他地方见不到的独特关东煮。

豆腐皮包肉

在油炸豆腐皮中夹入,用糖和酱油调味的肉馅和胡萝卜、洋葱等蔬菜,是金泽关东煮的必备美食,油豆腐十分吸汁,在嘴里就如同肉的味道。

很像车轮而被称为车麸的烤麸。

像鱼糕之类的蒸物。

金泽关东煮独一无二的食材——红卷。

还有日本最贵的关东煮,这个让人垂涎欲滴的金泽特色 ——蟹面

香箱蟹是石川县捕获的雌性盲珠雪怪蟹,一年仅有两个月的渔期,相当珍贵。

把蟹拆开,将蟹肉、蟹膏、蟹籽、蟹腿,全部挑出来混在一起,再填入蟹壳里。

这是什么神仙关东煮,这不是我们一直梦寐以求的吃蟹方法吗!

蟹籽颗粒分明,蟹黄口感浓厚,蟹肉鲜甜。

姬路 关东煮

汤汁清澈,汤底清淡更能凸显食材本身的味道,姬路关东煮特色是章鱼。

章鱼的捕鱼量排全国前列,将肉质紧实的明石章鱼,放在关东煮中制作。

吃的时候记得蘸,当地特色的生姜酱油。

关东煮里很少有的翅根煮得很嫩的。

在汤汁里面就可以轻易将骨肉分离。

爱知县 关东煮

红味增是名古屋的特征,香甜的红色汤底中,煮的都是关东不常见的食材。

在其他地方不会出现在关东煮里的芋头,觉得味增和芋头本身的微甜很搭。

只有爱知县和岐阜县一些地区,可以吃到的角麸,和车麸一样会吸收很多的汤水,口感像年糕。

青森县 生姜味增 关东煮

说到青森的关东煮就不得不提这个箬竹,这是东北地区特有的很细笋尖,口感特别,是代表性的野味。

别忘了蘸酱,青森县关东煮的特色就是,要蘸这个特色的蘸酱——生姜味增。

还有青森的一绝,切成薄片的鱼饼——大角天。穿了竹签之后就成了波浪形,像是有点粗粮点心的口感的天妇罗。

有多久没吃关东煮啦,快去回味吧~

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