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上海吃潮汕菜?这几家店必打卡

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文章来源:企鹅吃喝指南

原标题:被问过最多的问题之一:上海哪里吃潮汕菜?

作者:曲奇奇

这可真是个好问题啊,谁不想出门打个车就能吃顿好吃的潮汕菜呢?肥嫩喷香的金不换炒薄壳、油润莹亮的卤水老鹅、皮薄滑嫩的肠粉、浓稠香甜的芋泥白果……大到贵价海鲜,小到卤味点心,潮汕菜都能做出极有特色,妥帖落胃的好味道。

直接飞去潮汕?钱包和老板都不同意那,在上海如何安抚一颗蠢蠢欲动的潮汕胃肠?这篇文章,我们不打算做大而全的测评,也不会推荐网红连锁,人均1000+菁禧荟大有轩,好吃是好吃,但……

想推荐我们真的一直会去的店,价格不高,得到过办公室潮汕鹅敲章认可,最关键的是有着让人惦记的好味道。

一共七家,从豪华海鲜到小炒点心,都有。牛肉火锅有点烂大街,推荐两家小众潮式打边炉。

打边炉是广东潮汕人的火锅,注重食材的新鲜和本味。其实潮汕海鲜打边炉也做得很好,只是名气没牛肉火锅这么大。

馋海鲜的时候,我们会到这两家店吃。

卤汁也能当锅底 吉卜潮式套餐

平型关路2017号象屿大宁悦府沿街1层

卤味的汤汁兑水稀释,直接用作锅底,这是汕头这几年兴起的一种吃法,上海并不多见。

卤水汤底香气浓郁,比清汤多几分酱香,又不过分抢食材的风头,很有意思。

涮料主打海鲜,店面虽小,却是全球化采购

晚市的时候基本只做套餐 ,要提前预定,可以最大程度保证食材的新鲜。

当然也有潮汕特色的鹅肝和豆腐、牛肉丸:

光是蘸料就准备了四种:适合卤味和鹅肝的蒜泥白醋、配牛肉的沙茶酱、黄豆酱配海鲜和白切鸡,还有专门给无米粿准备的辣酱,也是地地道道的潮汕作风。

豆腐也有两种,都是潮汕本地面孔,一种是加了薯粉的普宁豆干,在卤水锅里打个滚,细腻滑嫩满是香气。

另外一个是布仔豆腐,孔洞要粗大些,能吸饱饱的汤汁。

还有一些细节很贴心:什么食材涮什么锅底,需要多少时间,会一一标好,对没吃过卤水火锅的新手很友好。

逛水族馆式吃海鲜甘草潮菜馆

海宁路1415号(海宁路与乌镇路交口旁)

这家只有清汤锅底,满是生猛海鲜,走原汁原味路线。

开了十几年的潮菜馆子,每次去都感觉在逛迷你水族馆,店里提供各种生猛海鲜。

人多的时候,我们会奢侈一把,点半只帝王蟹,毕竟比整只小蟹更肥,精打细算~

在芹菜苦瓜清汤里涮一涮,看着蟹肉从透亮转成雪白,捞出来空口吃,饱满弹牙中带着丝丝的甜。

肉乎乎的象拔蚌处理成透薄刺身,口感脆嫩,蘸芥末酱油吃最鲜。

还有巴掌长的竹蛏王:

手腕粗的皮皮虾:

汁水鲜美的红心贝:

脆韧爽口的响螺片:

非海鲜类的菜也不错,比如炒牛河,但有时候发挥不太稳定~

想吃亲民地道的潮汕小炒,推荐这两家小馆。

这两家是典型的大排档,都是在鱼档看鱼点菜,当天食材一目了然,价格也很亲民。

从大堂到后厨都是一水的潮汕人,服务员对当季的鱼鲜蔬菜如数家珍,实在不知道吃什么的时候就放心让服务员推荐。

薄壳、冻花蟹、卤水拼盘、卤鹅肝、普宁豆干……这些常见的潮汕小炒两家店都吃得到,但每家店各有所长,我们一般会这样点:芋泥好吃到昏过去。

潮人姐妹轩

西藏中路725弄50号鑫龙1楼

姐妹轩的卤水好吃,卤汁是典型的潮汕风格,咸鲜,味浓香软,除了常见的桂皮、八角、豆蔻、丁香,还有一味南姜,香气比普通姜味复杂浓烈,堪称潮汕卤水的灵魂。

好的卤汁还会有一层漂亮油润的油层,卤出来的肉油亮、香气足。

门腔入味有嚼劲,金钱肚则卤得软糯。

拼盘里没有鹅粉肝,强烈推荐单点。肥嘟嘟嫩弹弹的鹅肝,肥美顺滑,连垫在下面的豆腐也好吃。

白灼鲜鱿是店里的招牌,师傅火候把控得很好,入口弹牙,蘸着芥末酱油,更加凸显出新鲜鱿鱼的嫩甜。

芋泥白果是我们的最爱,脂肪配碳水,好吃胖成鬼!

芋头在火力的作用下与糖油慢慢交融,一点点变得温润浓稠,细细抿开,芋香在舌尖蔓延,甜度刚刚好。

椒盐虾姑肉质饱满,调味优秀,唯一美中不足是我们去的时候运气不好,没能吃到满满的膏~

啊啊啊这家性价比爆棚!

阿文潮汕食府

柳营路183号(近平型关路)

阿文的冻花蟹、芹菜牛肉和普宁炸豆干是我们的最爱。冻花蟹是潮汕的经典凉菜,清水蒸熟,放凉即可食用。看似简单,冷却的时间和方法却很有门道,过冷便失了清鲜。

阿文的便宜好吃,这只168,吊打别家500+的冻花蟹。肉质紧实饱满,满口清甜。蘸店里配的红米醋,能轻易带出蟹的鲜。

芹菜牛肉也炒的好,牛肉很嫩很滑,芹菜微甜,是我司潮汕同事的最爱。

普宁炸豆干表皮酥脆干爽,内芯嫩滑绵软,和清澈水灵的韭菜盐水是绝配。

豆酱午笋鱼肉质细腻,柔弱无骨的午笋鱼用普宁豆酱吊出鲜甜。

现在正好是吃炒薄壳的时令,当地做法金不换(罗勒)是标配,吃了几家,阿文的最入味。

薄壳个小肉嫩包满汁水,是我们最爱的下酒小菜。

还有三家潮汕小吃人均不过50!

肠粉、粿条、泡饭、卤鹅。。。都是家常好吃又让人想念的潮汕小吃,当地家家做得都不差,在外地却经常会吃到灾难般的出品,还好我们在上海找到了据点。

想吃肠粉时,会来这家老广味道潮汕石磨肠粉

蒙古路28弄1号

这家店最开始是在公司叫外卖时发现的。菜单很简单,只有肠粉和手打肉丸。被公司的潮汕同事盖章认定之后,就成了我们外卖的常客。

后来特意跑去店里吃了一次,店面很小,只有4、5个堂吃位置,是典型主打外卖的小店,却十分干净整洁。肠粉用的米浆也是自己新鲜现磨。

各种馅料提前调配好,都冰在冰箱里,等客人下了单再拿出来制作。地道的汕头肠粉,整条不切,皮薄而滑嫩,有纯粹的米香。

我们最爱猪肉鸡蛋:肉糜均匀地抹在粉皮上摊成薄片,豆芽生菜依次列队铺满,这时候挺考验师傅的手速,要利落地一刮一卷,铲到盘里,再撒一把菜脯粒。

酱汁足而咸香,馅料多又爽口,真的每口都能吃到!店里还有自制的辣椒酱,嘶,后劲很大越吃越辣。

肉丸汤是到店专享,第一次可以点个什锦丸子汤尝鲜,清甜,有芹菜细碎的香:

外卖的话,只能点到整斤的冷冻丸子。

丸子都是老板汕头老家的邻居供货,定期发货到上海。新鲜猪肉搅打到上劲,整成圆柱形上锅蒸熟,切片就是猪肉饼,薄且韧,自带鲜咸。

牛肉丸也QQ弹弹,细密嫩滑有嚼劲~

泡饭粿条和卤鹅,这里都能吃得到。

粤潮馆

中兴路1089号101室

下班之后,一个人吃饭的话会溜来这家店,能吃到潮汕特色的泡饭和粿条。

不是很饿就点全家福粿条:粿条厚实莹润,汤头清淡。

店里的鱼册、肉丸、鱼饺也都是自家出品,很喜欢鱼册,皮脆馅鲜。

饿的时候会点一大碗泡饭。泡饭是揭阳特色,在当地叫“香糜”,来了上海,入乡随俗改了名字。

生米先做成熟饭,加水煮开后再加各种配料,这样做好的香糜汤水清鲜,汤底里照例有很潮汕灵魂的南姜,炸蒜和芹菜粒。

活虾、干贝蛤蜊的鲜味融入汤底,南姜散发出肉桂和胡椒的香气,裹满鲜香的米粒颗颗分明,很是爽口。

梅子酸甜小菜也可以来一份,常规泡菜加了梅子粉,酸酸甜甜,质地很脆。

为了这口老卤,我们愿意跑远一点。

广东潮汕鹅肉面

丰庄路17号

我们怎么会忘了潮汕菜里的重要角色——卤鹅呢?

这家店是老朋友啦,我们16年跑去写铜川路的时候第一次碰到,就被店里的老卤深深勾了魂。

水产市场关门之后,这家店搬到丰庄啦。老板来自汕头澄海,这家店开了10多年,卤汁也是典型的潮汕风格,各种卤料香气浓郁却不突兀,平衡得很好。

经常点这份套餐,鹅肉瘦肉双拼再单加一份豆干,盛惠22元:

先吃卤味,卤鹅不太稳定,有时候会有点偏柴,但油润的卤汁永远可以救场。豆腐和瘦肉都十分入味,带着微微的甜感。

卤汁则极其下饭,每一颗米都被裹得油光发亮,空口就能吃两碗!再喝口撒了炸蒜和芹菜的配汤,啊,这趟没白来!

走得时候当然要打包:肥糯糯的猪耳朵,Q弹的护心肉,店里的卤鸡、香肠也不错……老板会很贴心地问你什么时候吃,卤汁也会帮忙分开打包!

远是真远啊,从公司跑来往返要30+km,每次来都碳水爆表,就是放不下这口香气饱满油润下饭的卤味啊!

以上,就是企鹅编辑部の私藏小店了。这些店都不大,出品也有不稳定的时候,毕竟不能强求打飞的和打车吃到的东西一样啦!

去得多,我们也知道,每家店对待食物的态度都挺认真、踏实的,食客不苛求,店家有追求,这样才能长长久久呀。

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