文章来源：什么值得吃
原标题：泉州 48 H | 福建美食只看厦门？你一定会后悔
作者：陳煎餅
来福建，一定不能只来厦门。往北走一小时，泉州的精彩，只有吃过的人才懂得。这次天团带着计划满满的攻略，用 48 H 探寻了泉州美食。主要战地泉州鲤城区虽不大，但绝对能满足你的胃。但为了大家便利找寻美食，以下以街区集中分享给大家，也尽量注明区位。
搭三轮车往天后宫去，三轮车通透观光视野亦无遮挡，两排骑楼映在眼前，重现刺桐城从前的繁荣盛世。
随南宋朝廷政治、经济重心南移，刺桐港得以发展为亚洲海洋经济最具活力的港口之一，大量阿拉伯、波斯、东非地区的商人，涌入刺桐城，往来贸易瓷器、丝绸、香料、药物等，并于城外形成藩镇。也铸就刺桐城开放、包容的文化、宗教信仰及饮食习惯。
01
秉正堂石花膏
地址：天后宫左（七中对面）
秉正堂是老字号，有自己的一套流程，由专门的收银大叔（在闽南我们叫阿北）售卡，面额8元，也就是一份8元。
付过钱后在左手边选料，收钱和制作分开，干净卫生。可选三款料，外加一份石花，我嘴甜，向阿姨多讨了一份石花，我可是冲着这石花来的呀！料都加好后，淋上一勺龙眼蜜。石花本身无味，淋上蜜再搭配鲜果，甜润爽口，清凉消暑。
石花膏：石花膏的主要原料石花菜，是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻，藻体平卧，颇似珊瑚，很雅观。石花膏为纯手工制作，先以大锅熬制石花草，后用纱布过滤，点一小勺白醋，冷却后自然凝固，形似果冻透亮清澈，食用时可加入蜜水、鲜果或芋圆，天热食之可清凉降火气。
02
老牌香焖牛杂
地址：天后宫右侧，南菜市场入口（七中对面）
朋友倾力推荐的一家老档口，他盯着我的行程，见我到了天后宫，就来电话问我尝到了吗？我说差点忘了，他要求我一定要去，味道确实惊喜。
牛杂档口的老板娘从面上看就是个精细的人，画着淡妆，慢条斯理的盛出牛杂，现约，论价。一边聊些旁的，很亲切。牛杂很香，细火一直煨着，香辣有嚼头，胶质很足。尝到了毛肚、蜂窝肚、牛筋，都很不错。
03
手打芋头贡丸
地址：紧挨牛杂档口
牛杂店不设桌椅，想来本地人许是打包带走，回家加菜的。头家娘（即老板娘）招呼我们在路边的桌子坐下，我怕麻烦，表示可以站着吃。
边上做手打贡丸的叔叔，估计见我吃香，喊我过去，送了我四串芋头贡丸。芋头做的贡丸我还头一回尝，入口不觉得有纤维，极细。滑进肚里，回味香甜。大抵一种东西头一回吃，总是最好的。
04
金鱼巷东来酸菜头
菜头即萝卜，闽南语里叫作菜头。切厚片腌制，中间剖开一截，涂一层薄薄的甜辣酱，再加一勺混着砂糖的花生碎，听起来很黑暗，入口尚可。
两块半可得一片，站在街头吃得津津有味，路人见我吃得香，纷纷去买，店家一下子卖出好些，我适合做吃播，带货感染力还是很足的。邻街的文庙也值得一看。
05
侨家1960
晚餐是丰盛的归侨菜，由当地的朋友做向导，到泉州当地归国华侨聚居的双阳农场，尝到了藏在家庭里的归侨菜。
地址：洛江区双阳街道南山社区
泉州自古便是人口输出地区，大量华人下南洋发展商业，把福建的饮食习惯、风俗习惯带到南洋，融合当地风俗在当地形成小闽南。1960年代，印尼地区政局动荡，排华屠华，这一时期大批华侨避乱归国，又将娘惹菜带回国内，融合闽南当地做法进一步融合改良。
当天晚餐吃到的归侨菜，正在归侨聚居的双阳农场，由归侨第二代后人，林妈妈主厨。第一道是，常见的娘惹菜“黄姜饭”。
黄姜饭（NasiKunyit），是印尼喜宴上常见的主食。当地人在祭拜或重要节庆、家庭聚会时，一定会煮黄姜饭，并且会把它做成宝塔造型，代表诚心及期许好运来临。
做法别出心裁，不同于传统黄姜饭，较干硬、不易入口。林妈妈在出菜是拌入红葱油，相对湿度要大些，油润香糯。
红葱油（红葱油：猪板油熬制猪油膏，趁热下入事先备好的中国小红洋葱片，炸制微黄出锅，注意，炸制金黄易过火发苦，微黄时出锅，火候正好）使黄姜饭更加香糯、松软。这样的做法原是闽南咸饭的灵魂，用在娘惹菜起到了点睛的作用增色不少。黄姜饭中的几种配菜表现也都相当出色。
沙爹肉串，由猪颈肉、三层肉和猪腿肉混合串成，刷上沙爹酱，炭火烤制，三层肉的油脂香气、猪颈肉和紧实猪腿肉的嚼劲配合得很好，在炭火的高温炙烤下发生美拉德反应，一定要趁热吃才好。
黄咖喱蟹，浔埔海鲜市场新鲜购得的梭子蟹，蟹肉鲜甜。盘底年糕片吸满了蟹、椰汁和咖喱的香气，弹牙饱满。
很饱足的一顿晚餐，每一道菜都有很棒，交给主厨，就不会出错。林妈妈总是笑，慈祥和气，像是自家长辈，用过餐她送我们出门，相约有机会一定要到家做客。
06
康庄满煎糕
地址：洛鲤新街与裴巷交叉口东北
民宿很贴心，替我买了一块古早满煎糕作早餐。收到糕饼没有再要碗碟，院子里拾了一片鸡蛋花树叶，当作食器，也很好看。满煎糕是闽南人常食的一道面点，卷成锥形，内似蜂窝，夹着猪板油、花生碎、砂糖，香甜可口，配上一杯老铁观音，又是元气满满的一天。
早餐慢慢散步到新门街菜市场，每到一个新城市，都会到当地的市集转一转，挨挨挤挤、热热闹闹满是在地生活的烟火气，和摊贩阿姨们聊聊天，能够直接的了解到当地特色的食材。
泉州的阿姨都很热情，但普通话说的不大好，我的闽南语尚可，勉强能够交流。图中服饰绚丽的女性为惠安女，闽越地区智慧勤劳的女性代表形象之一。市场里还有各式贝类海产和跳跳鱼。
07
好成财牛肉馆
地址：浦西万达店（万达广场2号门旁）
这家是新店，当地好友推荐到新店用餐，味道比起关帝庙老店要好些。每人一份汤，一碗咸饭，一碟咖喱牛腩。除咸饭价廉不得古法外，牛肉羹汤和牛腩都相当地道。
08
斯丹姜母鸭
地址：涂门街104号
姜母鸭有许多做法，闽台各地区做法都稍有不同。斯丹姜母鸭是传统的泉州姜母鸭做法，取2~3斤的正番鸭一只，姜母（即老姜）铺底，加入上好芝麻油，炒香姜片，而后把整鸭铺在姜片上，加入料酒、高粱酒、酱油、白糖、盐调味去腥。
大火烧开后，细火慢慢多数一个钟头左右，收汤至出油，用汤汁不断淋背或剪开回锅翻炒至鸭皮焦黄，姜香扑鼻，肉质鲜嫩。
趁热吃，一只火候正好的姜母鸭，轻轻下筷即可拆食，咸香鲜美。在闽南，霜降冬至补冬，家家户户最佳的选择就是姜母鸭。
09
忠记盐烧姜母番鸭
地址：崇福路91号
忠记盐烧姜母鸭也是我头一次尝到的做法，一改从前对姜母鸭，大油咸香的认识，肉质酥烂不油腻，一点鸭子的腥味也没有。
吃到最后已经吃不动了，我说我要吃趁热尝一尝，店老板从刚出锅的盐烧鸭上轻轻取下一根鸭腿，递到我手里，鸭肉鲜嫩多汁，鸭皮上都没有一点多余的油脂，推荐大家一定要去尝尝。
店内还有各式鸭杂，由于我不吃内脏，未替大家先尝尝，想来味道也很好。
这回到泉州只带了一个胃，面线糊、炸醋肉这类在地小吃没有尝到，有些可惜。写到这里我又饿了，泉州，值得再去吃一回，下次见啦！
