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日本还有剥螃蟹职人?快来get独门剥螃蟹秘技

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文章来源:食堂物语

原标题:日本如雷贯耳的“剥螃蟹职人”,独门剥螃蟹秘技惊呆众人!网友:这应该被收进教科书!

越前蟹是日本非常高级的蟹,每年都会进贡给皇室,冬天正是吃越前蟹的最佳时节,每年11月到3月禁渔令解禁,正是到越前品尝越前蟹的好时候,繁育于寒冷的日本海的蟹肉口感微甜,被称为冬季的味觉王者。

今天,食堂君为大家精心准备了一篇,从挑选螃蟹开始的,越前蟹解读秘笈,从明天起,徒手肢解螃蟹不是梦。

想要吃到最好吃的螃蟹,就要从挑螃蟹开始,所以在学习怎么剥螃蟹之前,首先要学习怎么挑一只最优秀的的螃蟹,越前蟹的壳上会有很多黑色颗粒,这些颗粒越多就越好吃,这证明它脱皮之后已经经过了一段时间,肉质已经变得十分紧实了。

蟹壳越坚硬,说明肉质越紧实,而且和纯白的蟹比起来,带一点茶色的蟹,肉质也更为紧实。

越前町位于福井县,而在福井县有一个如雷贯耳的剥螃蟹好手,被称为“剥壳小美”,就是板仓美津子女士。

她有一双有魔力的手,只见她一顿操作猛如虎,首先把螃蟹肚子朝上放在盘子上,先啪地掰断蟹腿,然后再啪啪几下掰,再一挤,蟹肉就乖乖出来了,而且这速度肉眼根本看不懂!

下面我们慢动作回放,一步一步来学习“剥壳小美”的剥壳绝技。首先,利用着力点原理,一起掰掉三只蟹腿。

然后反向掰关节部位,把腿骨分离。

然后把关节掰断。

为了不损坏蟹肉,用指肚推,轻轻挤出蟹肉。

经过她处理的蟹腿,只要轻轻一吸,蟹腿里的蟹肉就能完整的出来。

食堂君认为螃蟹最好吃的地方,还在于它的汁水,为了保持它的多汁,就不能破坏它的纤维,保持蟹肉的美味。

然后,是蟹身部分的处理,沿着蟹肚子的脉络,就好像分橘子瓣一样分开。

细腿也通过利用关节,完整地把蟹肉抽出。

令在场的staff也啧啧称奇,这徒手分螃蟹的功夫好厉害,还加上力点支点之类的说明,都可以收编到里理科教科书里去了。其实小美最初剥螃蟹,是因为看到大家剥得不好太浪费,她才开始剥的。

接下来小美要教给大家最推荐的吃蟹方式,把蟹身上的肉都撒在蟹壳里。

再加米饭在里面,再滴上一两滴酱油,世界上最奢侈的蟹壳饭。

食堂君也经常,这样把米饭伴着蟹黄和蟹肉一起吃,真的世界第一好吃!

向小美打听了最好吃的螃蟹,她推荐了杂蟹锅,杂蟹锅是只有到南越前才能吃到的梦幻火锅,只要把蟹肉一放进锅里,整个锅都会得到升华。

到了南越前向附近的居酒屋打听,才知道即使在南越町这道料理也只有在河野才能吃到。

河野限定的梦幻杂蟹锅究竟是什么蟹?其实就是香箱蟹(帝王蟹的雌蟹)。

做杂蟹锅,首先要把白萝卜磨成泥,冬天的萝卜有很多水分,用这些水分就可以煮。

把萝卜泥连汁水一起倒入锅中。

把螃蟹剥开,蟹黄拆出来。

豪快地把蟹黄蟹肉,甚至连蟹壳都一股脑扔进锅里,壳可以煮出好吃的汤汁。

再加上当地的福井味增。

一锅热腾腾的梦幻螃蟹料理就完成了。

蟹黄松软,仿佛是芝士一样的口感,蟹籽是在口中跳动的口感,越煮到后面咸味就越浓厚,和白米饭非常搭配。

这在南部不是款待客人的料理,而是和家里人一起完成的家庭料理。

食堂君的魂已经被螃蟹给勾去了,不说了,吃蟹去了!你们今年的第一只蟹是怎么吃的?

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