文章来源：食堂物语
原标题：当皇室级别的“正月料理”，碰上日本“年菜”！平民中透着高级感，给你温暖身心的家的味道！
中国的元旦就是日本的正月，是日本的新年，每年正月，重视节日和庆典的日本人，喜欢用各种鲜艳浓郁的色彩点缀新年。
点缀餐桌的各色佳肴约有200多种。
今天食堂君就给你们介绍几样，曾经出入过宫廷上过朝臣餐桌，现在也深入民间与一家人共享的日本新年的传统料理。
白味增杂煮
杂煮是日本随处可见的食物，新年的白味增杂煮用的食材很简单，京都的白味增，地下流动的地下水，加上白萝卜和白色的芋头。
在日本，白色代表着神圣和神秘感，在正月这个一年之初，所有的食材都用白色，是为了让吃的人心怀憧憬，一边喝着味增汤一边思考，“要把今年染成什么颜色呢？”
喝了这道菜，会让人习惯性的感觉：“啊，又到了正月”，这道菜里有儿时令人怀念的味道。
正月刺身
和树芽拌在一起的时鲜比目鱼，平添了几分早春的香气。
隆重登场的龙虾，略微烘烤之后，柔软的口感就体现了出来。
不可缺少的正月味道就是红鲑，这是代代相传的正月习俗，所衍生的珍品。
以前每年开始正月的准备时，会在外面风干红鲑边削边吃，在寒风中风干的红鲑肉质更加鲜美，到了1月20号就只剩骨头了，所以有了“骨正月”的说法，与家庭活动共存的饮食文化传承至今。
年菜
说到正月就是年菜了，为了一期一会的重要节日，厨师寻觅了整个日本，找到的最粗的竹子，用来作装年菜的容器。
青竹代表着新的一年神清气爽，还带点儿紧迫感，竹子不断拔节茁壮成长，也象征着健康的生活，饱含新年的祝福，一共有三层，首先揭开第一层的盖子。
第一层是关西的三种菜，黑豆谐音勤勉，青刀鱼代表子孙满堂，刀拍牛蒡寓意代代永续，里面都是代表正月的意象。
黑豆要在姜汁中，浸泡5天才好，本身的甜味儿被减少，有着让人惊喜的美味。
接下来揭开第二层，展现在眼前的是缤纷多彩的食物，像套盒一样装得满满当当。
染成黄色的慈姑，慈姑有很大的芽，谐音“喜庆”，蒸好的章鱼和咸鱼子干，章鱼谐音“多幸”，咸鱼子干代表“多子多福”。
白色的是冬天京都的蔬菜虾芋，谐音“出人头地”，中间的是鸭子的里脊肉，在侧面稍微露出一点的是海蜓，寓意“祈求来年丰收”。
使用与季节相呼应的器皿，配上花和叶子进行精美装盘，是年菜的一大特色。
能让一家人围着桌子一起吃，一边述说着新的一年的理想抱负，一边品味处处可以给人惊喜的美味，正是年菜的魅力所在。
大福茶
最后是正月喝的，象征着吉祥的饮品大福茶。
虽然叫“茶”，却不是真的茶，而是用梅子和海带煮的，海带与“喜悦”同音，而梅常代表身体状况，有祈求健康的意思，把海带与梅子同煮，祈求新的一年无病无灾笑口常开。
大福茶与新年活动密切相关，除夕夜京都祇園附近的八坂神社，会举行“苍术祭”，在神殿燃烧关苍术火，人们会不停地转动火绳，不让它熄灭。
用苍术火煮沸的新年第一壶茶就是大福茶，苍术的火种就像是八坂神社的馈赠，日本人从过去开始就非常崇拜神明，人们会认为，到了正月，新年的神灵就会出现，神灵会带来幸福。
这种从神灵那里得来的灵气，体现在杂煮或者年菜当中，和神灵一起用餐，正月料理代表的正是这样一种神圣的心情，而年菜，每家的味道各不相同，各家的味道都是独一无二的，或许就是妈妈的味道，是温暖身心的家的味道。
