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吃过10个算我输 本地人盖戳的年货清单揭秘

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文章来源:什么值得吃

原标题:吃过 10 个算我输!本地人盖戳的年货清单揭秘

临近过年了,你还没给家里买年货吗?而网上的年货指南都是千篇一律的游客美食指南,照着买往往都是雷,真正地道的美味却没被发掘出来。

最近在微博看到天猫发起#家乡年货之王#的征集,全国各地的网友都热情参与。点进话题,发现了好多只有当地人才了解的地道家乡年货,比如丽水的泡精肉、象山白虾、莆田荔枝肉、福建芋饺…… 目睹了各地吃货热火朝天 pk 的盛况之后,我们值得吃天团也跃跃欲试。

作为会吃懂吃的值得吃天团,看到无数条推荐家乡年货的微博后也没有被动摇,毕竟若论“地道”,天团自还是有一定的发言权。 不过相比“味道”,我们过年吃的更多是“人情味”,只有那些揉进了珍贵回忆和家乡故事的年货,才最能让我们获得味蕾和心灵上的双重满足。 与其抱怨越来越没有过年的感觉,不妨跟天团一起看看那些把年味儿保存得最为完好的地区都有哪些地道年货吧!

广州

腊肠

中国人制作腊味的历史已有两千多年之久,在广东,腊味是必不可少的年货。 所谓 “腊”,指的是一种处理肉类食物的方法,是把肉类以盐或酱腌渍后再风干。因为农历十二月被称为“腊月”,所以就有了“腊肠”、“腊肉”的说法。         

再加上腊月天气寒冷且干燥,肉类不易变质,且蚊虫不多,适合风干制腊味,因此,广东人喜欢在冬天时吃腊味。        

广东腊肠中数东莞腊肠最有人气,这种腊肠短而粗,形状上就与其它腊肠有所分别。 传说始创这种腊肠的原是个矮仔,他挑着长的腊肠上街叫卖,因身高矮,有的腊肠拖到地上,沾上很多泥沙,不受顾客欢迎。        

后来,他便想办法,把腊肠制得短而粗,之后挑担上街,人们老远就看见那粗大的腊肠,并嗅到腊肠的特别香味,从此生意兴隆,再不用沿街叫卖了。 正宗的东莞腊肠都是采用 2 比 8 的肥瘦比的猪肉,拌以白糖、食盐、生抽、酱油、味精,入肠前还洒上正牌的山西汾酒,捆扎后,自然风干至适度,之后放入火柜以文火烘烤至透明干爽。

因此才有了东莞腊肠特有的酒香风味,口感有爽脆、咸香适口。 腊肠的做法蛮多,除了广受好评的煲仔饭以外,用来炒时蔬,或是清蒸后直接吃,都很有风味。

盆菜 

或许只有土生土长的广东人才知道什么是盆菜。 盆菜是广东香港一带的饮食习俗,起源于南宋末期,至今已有数百年的历史。        

过去,农村里有喜庆事,便在空旷的地方,配以木台木凳,以木炭加热,大家围着热烘烘的盆菜,一边品尝,一边庆祝。 人们喜欢逢年过节时吃盆菜,于是盆菜就有了喜庆团聚的意义。 

盆菜盆菜,一如其名,就是将山珍海味和鲍参翅肚在木盆或铜盆等器皿中将一定次序一层一层叠好。 光是看着就觉得热热闹闹,太适合逢年过节与家人亲友一同分享。         

清远鸡 

过年一定要吃鸡,吃鸡就吃清远鸡。 为什么不是每一种鸡都叫清远鸡?因为唯独它肉嫩细滑不柴、骨软味鲜不腥,无论是用来炒、煮、卤、炸、熏,都很适合。 清远鸡生活条件优渥,山林散养,吃五谷杂样,饮山间清泉,生活质量赶超当代年轻人。肉质上乘,所以做起来不太考验厨艺,哪怕只是用最朴实的调料简简单单煲个汤,都能品尝出它独有的鲜美。       

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潮汕牛肉丸 

潮汕牛肉丸没有人不爱吧?每次去吃潮汕牛肉火锅必点,除此之外还会在家里冰箱常备,煮米线、螺蛳粉都会加几颗进去,给汤头带来的鲜甜不是一点半点。 

道地的潮汕牛肉丸必须是经过手打的,只有手打,才会增加弹性嚼劲。 传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,再加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精调味。        

之后用手使劲搅拌,至肉浆粘手不掉下为止,接着用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约 8 分钟,完美的牛肉丸就做好了。        

上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,这考验的是制丸师傅的手劲儿和数十年如一日的功力。       

做法除了上述之外,烤牛肉丸也很赞。 火烤之后,表皮变得酥脆,内陷更为Q弹,刷上一层蜂蜜辣椒酱,再洒点辣椒面、芝麻粒,不要太爽。        

川渝

甜皮鸭 

都说没有一只鸭子能够成功游离南京,我看川渝地区也差不多。 

想当年去乐山玩,第一天就被甜皮鸭征服了,皮甜、肉咸香,咸甜结合,巴适得板! 要不是亲身体验过,很难想象在嗜辣的四川,竟然可以将甜运用得出神入化。正宗的甜皮鸭必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料,用一大锅秘制卤油炸熟,师傅要不断地翻滚油锅中的鸭子,让其内外都受热均匀,捞出后再完全刷上饴糖,制作方法十分别致。        

甜皮鸭选用的麻鸭,和那些圈养掰嘴巴塞饲料的填鸭不同,它们通常是被放养着,肆意在草地奔跑扑腾,在凉水中嬉戏游玩,鸭生足够快乐,鸭肉才足够紧致厚实且无腥膻味。        

如果说北京人过年吃烤鸭,那四川人过年就一定会吃甜皮鸭。一口鸭肉一口酒,好不快活。 

自贡冷吃兔 

兔子这么可爱,又这么好吃,嘿嘿! 四川人一年吃 3 亿多只兔子,没有一只兔子能活着走出川渝,众多吃法中,自贡冷吃兔最受欢迎。 

为什么自贡人如此爱吃兔肉?大概有两个原因。其一,自贡地理环境、气候条件使然,适合兔子生长。其二,兔肉低脂肪、低胆固醇、高蛋白,还易消化,综合看来就是妥妥的健康食材。        

冷吃兔是盐都自贡常见的一道下酒菜,麻辣鲜香。 早在上世纪二三十年代,在自贡自流井一代的名声就堪与当地的火鞭子牛肉相媲美,只不过那时火鞭子牛肉属大众食物,而冷吃兔的顾客多是一些社会上的有钱人。        

自贡冷吃兔色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜;肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长。 

灯影牛肉

正宗的灯影牛肉可不是全国各地超市都卖的那种牛肉丝,而是薄如皮影戏中幕布的牛肉片,色泽红亮、麻辣鲜脆。 若论地道的灯影牛肉,非“达州通川灯影牛肉”莫属。它可不是一般的牛肉,而是由诗人元稹命名,大有来头。       

相传唐乾符二年,大诗人元稹左迁四川通州(今四川达州)任司马,傍晚在途经通州落花溪一乡间酒店饮酒时,店家以烤制极薄的牛肉香脆片奉之。 元稹见此牛肉片体薄张大,透明如纸,奉于灯前,影随约而见,颇为赞叹。再入口,麻辣香脆,味道无穷。        

元稹借物生情,联想起当时京城长安里流行的灯影戏,脱口而出,称赞该牛肉片“若影戏然”,于是就有了“灯影牛肉”的说法。 灯影牛肉是从整牛肉上片下来的,表面还能看到清晰的牛肉肌理,丝丝缕缕,诱人极了。    

灯影牛肉片不仅薄,而且异常酥脆。吃起来像薯片一样咯吱作响,越嚼越香,越嚼越起劲。 

城口老腊肉 

重庆非遗老腊肉了解一下?        

南方几乎各地都有吃腊肉的习惯,但每个地区的做法也都有所不同,那我就拿重庆城口老腊肉和湖南腊肉给大家举个例子好了。 湖南腊肉主要是烟熏出来的,特别是湘西的腊肉,因为地处山区,经常下雨,要想通过其他的方式要腊肉变干是不太可能的,只能选择通过烟熏的方式。        

而城口老腊肉是先用食盐腌制,然后挂起来,再小火慢熏一个多月,熏出来的腊肉都是金黄色的。        

味道上湖南腊肉烟熏咸香,而城口老腊肉则没有烟熏火燎的味道。 重庆城口老腊肉制作工艺是重庆市非物质文化遗产,有 500年历史。每逢年前,家家户户就开始杀猪做腊肉。 而腊肉也就成为了每家年夜饭的必需,蒸熟后蘸辣椒面,或切片后炒蔬菜,怎么吃怎么好吃,那抹熏香最为诱人。

东北

丹东草莓 

要说东北年味,不得不提到火遍全国的丹东草莓。 天团里的小陈是辽宁人,他说从四五年前开始,一到 12 月,满大街都在卖丹东草莓。虽然最贵的时候卖到五十多一斤,但一点都不妨碍草莓的畅销。 爱吃的天团当然也常常网购丹东草莓,还别说,从个头大小,到口感味道,都与其它产地的草莓大相径庭。        

正宗的丹东草莓够大,一口半个咬下去,满嘴的清甜,不夹带一丝酸,绝了,真的。 有时还会把草莓放进冰箱冷冻俩小时,吃的时候草莓里面有小小的冰碴儿,口感层次更为丰富。        

红肠

哈尔滨红肠是上一代东北人下酒菜的标配。 不过估计也只有上一代东北人才知道,所谓的东北红肠,竟然起源于东欧立陶宛。        

后广为传播至欧洲其他国家,尤其是俄罗斯,再之后就是中东铁路的修建,由俄国引进中国,成为东北哈尔滨的特产。 

枣红色的肠衣其貌不扬,口感却非常爽脆,咬一口蒜香味瞬间弥漫在嘴中,细细咀嚼之后会感受到牛猪肉的紧实劲道。        

红肠称不上高级的食物,却有种踏实的好。切成丁炒饭,或是微波炉里烤一烤,香味马上就散开来,馋哭隔壁家小孩。 

江 苏

南京盐水鸭 

南京盐水鸭是金陵菜的代表,只要一脚踏入南京,就没有不吃的道理。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,酥嫩可口,通常中秋前后桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,所以人们也会称之为“桂花鸭”。       

无锡酱排骨 

无锡人喜甜,于是这种对甜的执着就体现在酱排骨上。 无锡酱排骨色泽红亮、香气馋人、骨肉软烂、甜咸适口。外地人第一次吃可能会觉得过于甜腻,但更多的是像我一样,从第二块起就深深爱上。 

不同于我们平日吃的糖醋小排或炖排骨,无锡酱排骨选用的是草排,这种草排,一头猪身上只有七八斤,可见其别致讲究。       

做无锡酱排骨的品牌很多,我力荐这两家。

西北

三炮台

如果用一种味道形容西北,那一定是八宝茶,也被人称作“三泡台”。 三泡台是西北特有的茶饮,以茶叶为底,掺有冰糖、枸杞、桂花、葡萄干等辅料,入口香甜,回味无穷。        

三泡台可解腻降火,春节聚餐易积食,记得沏一壶三泡台助消化。       

民勤羊肉 

说起羊肉,人们大多想到的是内蒙羊,但甘肃民勤的羊肉,才是真正遗珠。 原因无他,民勤羊肉是最适合汉人吃的无膻味羊肉。        

民勤县位于甘肃省西北部,东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围,沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香,无腥无膻、不肥不腻、软硬适中、鲜美可口。       

浙江

温州鸭舌

温州是一个水城,有瓯江,紧邻大海。即便山中,也是水系发达,曾成就过谢灵运,一任永嘉知府,开了中国山水诗之先,温州便也是鸭子的天堂。 水城自然是有鸭子的,得天独厚的环境造就了温州鸭肉的肥厚,于是就有了温州鸭舌这道响誉大江南北的名菜。      

爱吃卤味的武汉也有一道著名的武汉鸭舌,与温州鸭舌相比,它更咸辣,肉质也因为脱水而变得硬实。温州鸭舌的特别之处在于肉质厚实不柴,汁水保存的完好,做法上低油低盐,所以味道较为清淡,给小朋友吃也很放心。

红膏呛蟹

舟山人最喜海味,其中逢年过节最离不开的则是红膏呛蟹。       

每到冬天霜冻以后,螃蟹开始凝膏,到了农历 12 月,红膏几乎占据了整个蟹壳。于是就有了这道以梭子蟹、黄酒为原料制成的家常菜,色彩艳红、鲜咸滑嫩、红膏丰满、咸淡刚好。

遇上鲜家的红膏呛蟹是地道的舟山口味,不需其他调味,仅需搭配一碗热腾腾的白饭,就能品尝到家乡的味道。 

宁波汤圆 

北方人吃饺子,南方人吃汤圆,全国上下就数宁波汤圆最具代表性。 

馅料是猪油混着黑芝麻和白砂糖制作而成,裹在糯米做的外衣里,吃起来香甜弹牙。     

若想增添滋味可以煮好后淋一些糖桂花或酒酿,味道更具层次感,香甜不腻。

北京

东来顺火锅

始建于 1903 年的东来顺,至今已有百年的时间。东来顺创始人是位名叫丁德山的回民,1903 年,他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕,之后又增添了贴饼子和粥。

由于生意日渐兴隆,便取“来自京东,一切顺利”的意思,正式挂起东来顺粥摊的招牌。1912 年,东安市场失火,木棚被焚。市场重建后,丁德山在原处建起三间瓦房,改招牌为“东来顺羊肉馆”,开始经营涮肉,也就是现今“东来顺”的雏形。

从小地摊到京城名店,百年的时间造就了东来顺的口碑,也让东来顺这个品牌深深驻扎在老北京人的心里。

所以年味儿对于北京人来说,就是东来顺。不想去饭店排队没关系,东来顺的年货礼盒可快递到家,简单加热即可享受到等同于餐厅品质的菜肴。

筋头巴脑、酱牛肉、卤羊杂、酱养肝、红煨牛肉……半桌菜分分钟安排上,好吃又地道,坐实老饕。

天福号酱肘子 

天福号始创于 1738 年,创始人是刘凤翔,那时他带着做酱肉的手艺来京谋生,与人合伙开了一家煮肘子出售的小店。因为家庭穷困,连一块牌匾都置办不起,只好到集市上买了块旧匾挂上,匾上的题字就是“天福号”。

刘凤翔的儿子也在店中帮忙,一次他帮着看锅煮肘子时,没想到睡着了,待他醒来一看,肘子肉已塌烂在锅里。恰逢一位官员由此地经过,将肘子买去了。这位官员吃后觉得味道很好,第二天又派人来买,并且指明要昨日买走的那种。

刘家之子据实对父亲讲明事情缘由,刘凤翔喜出望外,照儿子“失误”之做法,精心制作出了一种风味独特的肘子。从此“天福号”的名气不胫而走,连清宫里的太后和皇上也叫人专门来买酱肘子了。

二百八十年来,天福号生产的酱肘子一直以其肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚等特点而享誉京城,成为了老北京的最爱,不仅自个儿家要吃,也是送礼的首选,倍儿有面儿。

安徽

黄山毛峰 

黄山毛峰是中国十大名茶之一,过年期间大鱼大肉进肚后,还真得需要喝点茶帮助消化。 黄山毛峰是绿茶,外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。       

由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。 谢裕大可看作为黄山毛峰的创始品牌,其产区地理位置得天独厚,兼具高山茶的清爽与幽兰的香气。香气清新,入口有回甜,平时没有饮茶习惯的人也能喝得惯。

宣城水阳三宝 

水阳三宝指的是水阳干子、鸭脚包、鸭翅。起初也不知道是哪位厨师突发奇想,把这三样东西烩在一起,做成一锅煲,并且取了个响彻全国的名子叫“水阳三宝”。

水阳干子是一种豆制品,细腻爽口,咸中带甜,色泽油亮,细嫩无渣,绵柔爽口。啜一口茶,吃一块干子,是当地人特有的消遣方式。

鸭脚包是采用特殊腌制的鸭脚,每个鸭脚的中间裹以腌制过的鸭心,外面用鸭肠缠绕。蒸熟后香气四溢,咬起来筋道而生津。

水阳鸭翅选用优质的鸭翅膀,配用精盐、白糖、料酒、大料等,加上数十位名贵中草药,经消毒、清洗、腌制、浸泡、烘晒、回阴、捆扎、风干后而成。

其外观色泽鲜艳,香味独特,肉美而坚,骨酥而松,嚼之喷香。

砀山黄桃罐头 

砀山是中国最大的连片黄桃生产基地,也是全国优质黄桃生产基地。地处安徽省最北端,与黄桃的发源地美国加州地区同属一纬度带。     

土壤的独特性与气候条件的适宜性造就了砀山黄桃的优越品质,砀山黄桃果肉肥厚、色泽金黄、肉质紧密,最适合做成黄桃罐头。        

顺砀得黄桃罐头是安徽人的童年回忆,小时候总是觉得是黄桃罐头能治愈感冒,其实是那份独有的甜治愈了我们的心。 

中国幅员辽阔,天团今天选了最具代表性的八个地区的年味。虽然人们总是说,越长大越感受不到年味,但天团始终认为,只要有地道的年货相伴,就能找回儿时的年味。

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