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肥牛只能用来涮火锅?这么多吃法赶快来get

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文章来源:企鹅吃喝指南

原标题:肥牛这两个字,就写满了好吃……

作者:陈一日

今天来研究肥牛菜谱。因为我们发现,身边好多人都只会买肥牛卷涮火锅……实在太可惜惹!肥牛可以毫不违和地融入各种菜系,吃法可太多啦:

和洋葱拌一拌,就是日式肥牛饭;找口石锅搭一搭,就是韩式石锅肥牛饭;台湾三杯鸡吃腻了,你可以换成三杯肥牛;嫌四川水煮牛肉做起来太麻烦,那就水煮肥牛好啦……

给我们一盒肥牛,我们就能撬动东亚饭桌!不仅如此,比起各种牛腩牛筋牛腱子,肥牛做起来真的超快手!1分钟汆肉,2分钟调酱,3分钟吃!不用长时间焖煮,也无需预处理,非常省时省力,有手就能做,社畜十分需要了。

喏,年末倾情贡献肥牛研究手册9道菜谱,专攻下饭!滋啦啦——浇一锅热油!

1 ︳水煮肥牛

肥牛200g,油麦菜100g,豆瓣酱2勺,生抽1勺,蚝油半勺,盐2g,糖2g,花椒3g,干辣椒4g,花椒碎5g,辣椒粉5g,蒜4粒,葱姜适量。

四川名菜水煮牛肉,好吃,但是自己做太麻烦了!牛肉得先进行预处理,要经过腌-切-煎,才能入锅。换成肥牛就简单多了,上面这些步骤统统省略,直接最后涮入锅里就ok!

看看我们改良后的水煮肥牛——首先,葱姜爆香,再加点花椒和干辣椒,升级成麻香。然后加2勺豆瓣酱在锅里哗啦开,香气继续发酵,愈来愈浓郁。

最后加上生抽、蚝油、糖、盐和清水,咕嘟咕嘟煮。这个过程有点像自制了一个辣锅底料,所以也可以用火锅底料来简化这个步骤!

可以提前汆一下蔬菜,可以是油麦菜、青菜、豆芽等等,汆好了铺在最后要装盘的大碗里。蔬菜很容易吸油,不直接下在锅里,会起到更好的解腻作用。

煮开了之后,倒入提前焯好的肥牛,涮一涮再捞出来,累在蔬菜上。再倒一点汤汁,在面上撒蒜泥、花椒碎、辣椒粉。

来了来了,这时候就可以淋热油了!噼里啪啦、噼里啪啦——是下饭的声音。

一碗水煮肥牛,就可以饭扫光。

2 ︳蒜泥肥牛

肥牛200g,黄瓜半根,蒜一颗,生抽1勺,陈醋1勺,辣椒酱1勺,盐2g,糖5g。这个菜谱的灵感,同样来自四川,就是蒜泥白肉。

哎?蒜泥白肉已经够简单了吧,五花肉煮熟切片,蘸酱吃就鲜得不得了!

而蒜泥肥牛呢,只要用肥牛替换白肉就好啦,不用做其他处理,肥牛入水焯熟,在盘子里摆成一圈。

摆盘可以讲究一点。用削皮刀把黄瓜切片再卷起来,累在盘中央。

削黄瓜片的过程真的很解压……调酱料才是关键。蒜千万不能吝啬,掰上一整颗,拍开,压泥。

一勺生抽提鲜,一勺陈醋增香,再来点刺激的辣椒酱和平衡口感的糖盐。一碗充满灵魂的酱汁,就成了。

酱料顺着肉淋一圈,哗啦……又是浇层热油!滋啦啦啦爆裂出火花,食欲也在这个过程中膨胀开。

夹一筷子,鲜辣清爽,光盘很快。

一杯敬肥牛,两杯敬酱料。

3 ︳三杯肥牛煲

肥牛200g,罗勒15g,土豆1个,葱2段,姜半个,小米椒3个,洋葱半个,料酒8勺,生抽3勺,老抽1勺,冰糖10g ,麻油2勺。

嘿嘿,这个菜谱的灵感,来自三杯鸡!三杯很灵,酒香麻香罗勒香,馋人死了!如果用三杯的手法来做肥牛……嘿,还真成功了。

所谓的三杯,指的就是台湾米酒、酱油、黑麻油。但不必特意为此,代购一波米酒和黑麻油,用料酒和麻油替代就可以啦。

料酒:酱油:冰糖=4:2:1,其中酱油用生抽:老抽=3:1。料酒带来了三杯鸡最基础的酒香,生抽提味,老抽提色,而冰糖会让酱汁的颜色更红亮亮。

先用麻油炒葱、姜、小米椒和洋葱,芝麻的香气在辅料作用下,会更加浓郁。

爆香后,煸炒一些土豆块。用酱料代替水,盖上盖焖煮。

肥牛不像鸡,可以长时间焖煮。所以就等到收汁前加肥牛!

有点像关西式寿喜烧里,用寿喜汁翻炒牛肉的手法。既能让肥牛裹上汁水,又不至于过熟变老。最后撒上罗勒叶,焖一会儿收汁,出锅。

比起鸡肉,肥牛更浓缩了三杯的精华。一口下去,麻香酒香肉香和罗勒香,紧紧交织在一起,在口腔中一点点加深。

卷卷卷起来,一口一个!

4 ︳肥牛薄荷卷

肥牛150g,薄荷15g,生抽1勺,香醋2勺,盐2g,糖2g,蒜2瓣,辣椒酱1勺,柠檬半个。

云南馆子里经常能吃到“牛肉薄荷卷”这道凉菜,我们试着用肥牛做了,也很好吃,有属于云南的前、中、后调。

步骤分三步走:汆、卷、蘸。汆不用说,卷就是用汆完的肥牛卷,把洗干净的薄荷包裹起来。

可以像馆子里一样,在碗底铺一层黄瓜丝,既起到装饰作用,又能发挥凉菜的功能。

这最后一步,蘸,有讲究。云南菜多酸辣。生抽、香醋、蒜泥打底,根据自己的吃辣程度拌进辣椒酱,然后大力挤半颗柠檬,让蘸酱瞬间就有了云南味儿。

可以蘸着调料吃,也可以直接把调料淋上去。

细细咀嚼,味觉会慢慢发生递进:前调是酱料的鲜、咸、酸、辣,中调是牛肉肥美馥郁的香气,最后是薄荷的丝丝清甜凉爽收尾。

肥牛配金针菇,绝了!

5 ︳金针菇肥牛卷

肥牛250g, 金针菇150g,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,白糖5g。肥牛的最佳拍档,一定是金针菇。这是老生常谈的一道菜,也是新手入厨房最先学会的前几道菜之一。

这边呢,想教大家一个小小的“作弊手法”:趁肥牛卷还没化冻的时候,把金针菇塞进去!连“卷”都省了……

接下来的步骤就很简单啦:先调好酱汁,再炒豆瓣酱和蒜末,炒出香气后铺上肥牛卷,用小火慢慢煎两面,倒入调好的酱汁焖煮。

大概焖煮三分钟,香气就会噗噗噗地扑出来。别急,撒上白芝麻和葱花点缀一下,最后大火收个汁,出锅装盘。

有了“作弊手法”,这道简单的菜谱就变得更简单啦。

6 ︳酸汤肥牛

肥牛250g,金针菇150g,海南黄灯笼辣酱3勺,料酒1勺,陈醋1勺,大蒜5瓣,生姜3片,杭椒1根,小米椒2根,盐2g,糖2g。

还有一道酸汤肥牛,也是肥牛和金针菇的完美搭配范例。酸汤肥牛给人的第一印象,就是黄澄澄的汤汁。只要拥有一罐海南黄灯笼辣椒酱,你也可以做出这食欲满满的颜色!

辣酱加在爆炒姜蒜之后,在锅里一圈一圈哗啦开,慢慢炒出香气。加清水,把金针菇下进去,让金针菇吸饱汤汁,捞起铺在碗底。

再下焯过的肥牛,糖盐平衡咸淡,煮熟后淋一点白醋,激发出酸香。

最后肥牛和汤汁一起倒进碗里,撒点红绿椒圈点缀颜色。吸溜吸溜,酸中带辣,辣而不呛,一筷子夹起金针菇和肥牛,又是一道下饭菜!

7 ︳肥牛萝卜焖饭

肥牛200g,萝卜半根,可生食鸡蛋1颗,糖2g,盐2g,白葡萄酒2勺,生抽2勺。

朋友们,上次万能的焖饭公式还记得伐!来复习一下这道肥牛焖饭。总的来说就是——不用处理任何食材,把它们买回来,洗一洗、切一切,倒进锅里就行了。

肥牛自带着一种两全的气势:油花和瘦肉紧密地长在一起,一口肥瘦刚好。萝卜吸水烂炖,少了脆生感,多了几分软绵。

肥牛饭到位了,再覆一颗蛋上去。蛋液完美地浸润在食材之间,裹住肥牛和萝卜的表面,只有这样才有深夜食堂的感觉。

8 ︳洋葱肥牛饭

肥牛250g,黄洋葱半个,可生食鸡蛋1颗,生抽2勺,1勺蚝油,5g糖。复刻一碗吉野家同款洋葱肥牛饭,你只需要用调好的酱汁炒一炒肥牛就好了!

注意几个tips:

先炒洋葱再炒肥牛,一样的道理,香气先散出来。

洋葱一定要买黄洋葱,黄洋葱的味道没有紫洋葱这么冲,不辛辣甚至还有点甘甜。

加颗温泉蛋啦,记得用可生食鸡蛋,常温状态下在热水里温4min,轻轻敲开窝在表面,拌开就好啦。

学会了这一碗洋葱肥牛饭,你就再也不用去吉野家了……

9 ︳韩式肥牛石锅拌饭

肥牛150g,可生食鸡蛋1颗,香菇4个菠菜100g,黄豆芽50g,西葫芦50g,金针菇50g,胡萝卜50g,韩国辣酱2勺,白芝麻10g,糖5g。

最近呢,编辑部刚从韩国玩回来,不仅没吃腻韩料,还迷上了在办公室做韩料!部队锅、大酱汤、石锅拌饭,都试了一遍。今天就来贡献一下我们的韩式肥牛石锅拌饭菜谱。

在石锅表面刷一层油:

铺上煮熟的米饭,再码上五颜六色的配菜。

配菜可以根据个人喜好增减。胡萝卜切丝,西葫芦和香菇切片,在热锅里炒一炒加一小勺盐,带点咸味。

码完了菜,再放上焯好的肥牛。

最后窝一颗单面煎五分熟的鸡蛋。

最后再用煤火加热一会儿石锅,听到底部发出滋啦滋啦的声音,底部薄薄的一层锅巴就结好了。

我们喜欢在韩式拌饭酱里,再加一点白芝麻、糖和生抽,搅拌开会更香~

等菜啊饭啊拌均匀了,就可以一大勺一大勺吃了!

那么,如何挑选肥牛呢?

关于肥牛的挑选,我们总结了3个经验:

最好买原切的肥牛卷。判断是不是原切很简单,看配料表,原切肥牛配料只有牛肉;如果有很多其他添加剂的,就很有可能是拼接肉。

尽量避开买花纹太规则的,虽然一样的肥瘦相间长得更好看,但那是重新粘合的肉啊……

如果能选部位和嫩度,就最好啦,判断一下自己喜欢吃嫩的还是有嚼劲的,再挑选合适的。

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