文章来源：食堂物语
原标题：日本米其林星级早餐餐厅“浅田屋”！一顿早餐包含30种食材，究竟有多丰盛？
早餐是一日三餐中对人体最为重要的一顿，有早餐是金，午餐是银，晚餐是铜的说法。
早餐如同黄金，是最重要的，日式早餐的独特之处，在于他们在早上吃很多发酵食品。
发酵的食物包括酱油，同样用大豆发酵而成的味噌，还有酱腌菜。
位于金泽的一家和式旅馆“浅田屋”，将传统的日式早餐演变成了多道菜的正餐，浅田屋也因此获得了米其林星级。
日本传统上认为一天要吃够30种食材才健康，所以浅田屋的厨师努力在早餐上就包含30种食材，但早餐依旧是经典的样式，没有什么特别新潮的东西。
浅田屋的主厨是绀谷义雄，他25岁时就开始当厨师了。
说起他的料理风格，就是菜品样式都特别漂亮，对食材的搭配也很独特。
对绀谷义雄来说，什么样的食材都可以搭配在一起，几乎百无禁忌，用昆布来收束鱼肉，海草的香气会渗透到食材中去，可以让鱼肉长时间保持新鲜，保鲜时间长达四到五天。
浅田屋使用的海带，来自北海道利尻岛，用这些海带来制作高汤。
浅田屋使用的木鱼是趁生的时候洗干净，一次性蒸熟的，干燥两到三天然后进行烟熏。
蛤蜊味噌汤
先把蛤蜊煮熟再放入海带，蛤蜊煮熟之后会自动开壳。
用滤勺将蛤蜊汤汁箅开，再舀一勺上面的蛤蜊汤汁，加入田舍味噌和白味噌，再重新放入蛤蜊，最后盛出蛤蜊的味噌汤。
首先研磨莲藕，然后把莲藕泥揉成丸子，填入白果、百合和鳗鱼，把它们全部包裹在莲藕泥里。
放进蒸笼里蒸，最后放进碗里，淋上刚刚做好的蛤蜊味噌汤，放上金箔，莲藕丸子就做好了。
把煮粥的米淘三遍，然后把米放入砂锅放入水，就这样放在炉子上，为了让白粥不那么寡淡，再做一份秘制的白粥调味酱放在旁边。
在以前浅田屋的厨师，会把所有东西都一次性端上去，但现在依照温度设计了上菜顺序，会先上冷盘，然后才是热菜。
早餐首先会端上冷盘，晒干的白胡萝卜丝，配以胡萝卜丝和炸豆皮。
这是一种叫做海蕴的海菜。
蒸芸豆。
旗鱼刺身经过昆布收束，边上放了些姜末和紫苏花，把紫苏花放在手掌拍一下，然后再摆上去，可以增加它的香气。
酱腌菜有糠渍白萝卜、腌梅干、腌野泽菜。
蛤蜊味增汤。
接下来是热菜，首先是烤三文鱼。
炸芝麻豆腐，上面是枫叶萝卜泥。
莲藕丸子，里面有鳗鱼、白果和百合，这是金泽的地方料理。
白粥的调味汁是用木鱼花高汤制作的。
最后是饭后甜品，是由橙子和猕猴桃制作的。
历史上，日本的街头旅馆，会为那些前往目的地途中，可能会遇到危险的旅客提供庇护，后来发展成为当地人与疲惫旅客，交流艺术、工艺、文化以及美食的场所。
这间旅馆是1879年开张的，今年是第141年，其实在50年前浅田屋还是一家，面向普通大众的休闲旅馆。
但是随着这片区域出现了越来越多的西式酒店，如果不寻求变革，浅田屋就没法生存下来。
为了生存，必须要有些特别的东西，浅田屋从那时起决定，成为一家专注于料理的旅馆。
浅田屋最大的目标就是全心全意为客人考虑，希望在浅田屋下榻的客人们，都能感到轻松舒适，像在家里一样。
