来源：食堂物语
原标题：立春果然还是要吃火锅！在家就可以做一锅咕嘟咕嘟的吉野家“牛肉乌冬面寿喜烧”！
在日本，每当亲朋好友来自己家庭聚会，好客的主人都会拿出家中精选的食材，准备一锅寿喜锅与朋友围着一起享用。
寿喜烧‘すき焼き（Sukiyaki）’，又可称为锄烧，源于日本古早年代，农人们简单利用扁平的锄头，以此作铁板来烧烤，上面可以放自己喜欢的鱼类、鸡鸭肉、蔬菜等等。
决定寿喜烧好不好吃，最关键因素就是锅底，在食堂君看来，锅底简直是寿喜烧的生命。
根据锅底调料不同，寿喜烧分为两种吃法，一种是关东式，一种是关西式，关西炙热，关东浓郁，食堂君更加偏爱关东的，所以先从关东寿喜烧讲起。
关东寿喜烧做法又称为关东做法，主要以鲣鱼高汤为主，酱油比例不多，甜中带咸，清爽可口，这种做法在平价寿喜烧店及日本海外尤其流行。
关西风味主要用酱油，白砂糖、甜料酒进行调味，吃肉时要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，还可使肉质更加香滑。
据说鸡蛋只需搅拌“ 九又二分之一 ” 下即可食用，这样才好最大限度地保持蛋清的粘稠口感，想象着牛肉在蛋清里游完泳，藕断丝连地送入食堂君的口中翻涌，寿喜烧简直就是人间的美味。
日本还有寿喜烧乌冬面，是吉野家季节菜单里的的一种，吉野家是日本最大的牛肉盖浇饭连锁店
食堂君看到油管上有一位大神还原了这道菜，一起来看看吧~
首先准备乌冬面，150克面粉和150克高筋面粉混合，把130毫升温水和10克盐混合，把盐水倒入混合面粉中揉好，然后放进塑料袋里静置60分钟。
把厚切的柴鱼片，放入1000毫升的热水中，小火炖15分钟，怕麻烦也可以直接用味之素的鲣鱼粉调味料。
在另一个锅里做调味汤，加入80毫升味淋和80毫升米酒，把酒精蒸发掉之后，加入40克红糖和100毫升酱油，开小火煮。
撇掉柴鱼汤的浮沫，用滤网过滤，鲣鱼汤就做好了，加入500毫升鲣鱼汤，到刚才煮的调味汤中。
用酒精给工作台消毒，用干净的布擦干净，面团的时间到了以后取出生面团，面团揉2~3分钟，并把它揉成球形，再放进塑料袋静置15分钟。
准备其他材料，大葱斜切成段，把香菇的茎去掉。
为了让香菇更容易，吸收火锅的风味，在上面切开凹口。
把茼蒿的叶子从茎上抽掉，把金针菇的茎去掉，然后用手指把他们拆开。
把烧豆腐切成同样大小的八块。
把大白菜的叶从根分开，然后把根切成条状。
半块洋葱切成7~8毫米厚。
用模型切胡萝卜。
食材的准备工作完成了。
面团醒好了之后开始做乌龙面，在工作台上撒大量的面粉，擀面杖放在中间，开始擀面。
一边擀好之后把面饼转90度，然后重复同样动作，擀到一定程度之后，把面用擀面杖卷起来，然后把面均匀的伸展。
均匀地擀至3毫米厚，在展开的面上撒大量的面粉，同样的砧板上撒大量面粉，然后把面粉折叠，刀保持和菜板垂直，切成7~8厘米宽度的面。
用大量水来煮乌冬面，把乌龙面放在开水里轻轻搅动，使它们不要互相粘连。
煮8分钟之后，用流动的水冲洗让它们冷却，同时冲洗掉上面的粘液。
在锅里先放入大白菜的芯，放入乌冬面、金针菇、洋葱、豆腐、大葱、香菇、胡萝卜和烤过的糯米糕、切片牛肉。
盖上盖子开始加热，准备鸡蛋，当差不多完成80%的时候，把锅放在桌子上，把茼蒿放进去炖一分钟。
看着氤氲的热气和不断翻腾的水泡，食堂君身体已经开始暖起来了，简单易做，有很大变通性的寿喜锅，大家可以试着在家里做做呀~
