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馋火锅了?在家就可以做咕嘟咕嘟的牛肉寿喜烧

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来源:食堂物语

原标题:立春果然还是要吃火锅!在家就可以做一锅咕嘟咕嘟的吉野家“牛肉乌冬面寿喜烧”!

在日本,每当亲朋好友来自己家庭聚会,好客的主人都会拿出家中精选的食材,准备一锅寿喜锅与朋友围着一起享用。

寿喜烧‘すき焼き(Sukiyaki)’,又可称为锄烧,源于日本古早年代,农人们简单利用扁平的锄头,以此作铁板来烧烤,上面可以放自己喜欢的鱼类、鸡鸭肉、蔬菜等等。

决定寿喜烧好不好吃,最关键因素就是锅底,在食堂君看来,锅底简直是寿喜烧的生命。

根据锅底调料不同,寿喜烧分为两种吃法,一种是关东式,一种是关西式,关西炙热,关东浓郁,食堂君更加偏爱关东的,所以先从关东寿喜烧讲起。

关东寿喜烧做法又称为关东做法,主要以鲣鱼高汤为主,酱油比例不多,甜中带咸,清爽可口,这种做法在平价寿喜烧店及日本海外尤其流行。

关西风味主要用酱油,白砂糖、甜料酒进行调味,吃肉时要蘸生蛋汁,除了有降温效果外,还可使肉质更加香滑。

据说鸡蛋只需搅拌“ 九又二分之一 ” 下即可食用,这样才好最大限度地保持蛋清的粘稠口感,想象着牛肉在蛋清里游完泳,藕断丝连地送入食堂君的口中翻涌,寿喜烧简直就是人间的美味。

日本还有寿喜烧乌冬面,是吉野家季节菜单里的的一种,吉野家是日本最大的牛肉盖浇饭连锁店

食堂君看到油管上有一位大神还原了这道菜,一起来看看吧~

首先准备乌冬面,150克面粉和150克高筋面粉混合,把130毫升温水和10克盐混合,把盐水倒入混合面粉中揉好,然后放进塑料袋里静置60分钟。

把厚切的柴鱼片,放入1000毫升的热水中,小火炖15分钟,怕麻烦也可以直接用味之素的鲣鱼粉调味料。

在另一个锅里做调味汤,加入80毫升味淋和80毫升米酒,把酒精蒸发掉之后,加入40克红糖和100毫升酱油,开小火煮。

撇掉柴鱼汤的浮沫,用滤网过滤,鲣鱼汤就做好了,加入500毫升鲣鱼汤,到刚才煮的调味汤中。

用酒精给工作台消毒,用干净的布擦干净,面团的时间到了以后取出生面团,面团揉2~3分钟,并把它揉成球形,再放进塑料袋静置15分钟。

准备其他材料,大葱斜切成段,把香菇的茎去掉。

为了让香菇更容易,吸收火锅的风味,在上面切开凹口。

把茼蒿的叶子从茎上抽掉,把金针菇的茎去掉,然后用手指把他们拆开。

把烧豆腐切成同样大小的八块。

把大白菜的叶从根分开,然后把根切成条状。

半块洋葱切成7~8毫米厚。

用模型切胡萝卜。

食材的准备工作完成了。

面团醒好了之后开始做乌龙面,在工作台上撒大量的面粉,擀面杖放在中间,开始擀面。

一边擀好之后把面饼转90度,然后重复同样动作,擀到一定程度之后,把面用擀面杖卷起来,然后把面均匀的伸展。

均匀地擀至3毫米厚,在展开的面上撒大量的面粉,同样的砧板上撒大量面粉,然后把面粉折叠,刀保持和菜板垂直,切成7~8厘米宽度的面。

用大量水来煮乌冬面,把乌龙面放在开水里轻轻搅动,使它们不要互相粘连。

煮8分钟之后,用流动的水冲洗让它们冷却,同时冲洗掉上面的粘液。

在锅里先放入大白菜的芯,放入乌冬面、金针菇、洋葱、豆腐、大葱、香菇、胡萝卜和烤过的糯米糕、切片牛肉。

盖上盖子开始加热,准备鸡蛋,当差不多完成80%的时候,把锅放在桌子上,把茼蒿放进去炖一分钟。

看着氤氲的热气和不断翻腾的水泡,食堂君身体已经开始暖起来了,简单易做,有很大变通性的寿喜锅,大家可以试着在家里做做呀~

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